国庆节期间，和宝爸一起带着宝宝回老家看望老人，顺便小住几天。看到儿子、儿媳和宝贝孙女回来了，婆婆乐的每天变着花样给我们做好吃的。汉中人一直都具有“面皮情结”。有人说：一份热面皮承载了汉中人所有对家乡的情结、对亲人的思念，那是妈妈的味道，是家的味道！不论是出差的、求学的，还是在外打工的，一回到汉中，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗热气腾腾、香辣可口的热面皮。随着口舌间的享受，一切的烦恼以及浓浓的思乡之情便也烟消云散了。作为一个汉中媳妇，最喜爱的食物自然少不了面皮。这不，婆婆前一天晚上就泡好了米，准备着中午给大家蒸面皮。

汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，你没看错，我也没写错。汉中面皮是用“大米”而不是“面粉”做的。所谓"米皮"的叫法，实际上是外地人对汉中面皮的意涵不了解，从而产生的误会。婆婆用的是自家种的桂朝米，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆。磨浆之前都是用石磨，现在家里都有打浆机，要省力气的多。打好的米浆放在那里沉淀2-3个小时后把上面的水倒掉，只保留下面的米浆。然后倒入沸水调匀，调到用勺子舀起来成一条直线。这一步的关键在于调浆，这可是个技术活，要积累丰富的经验后才能够调出上等好浆。

调好了米浆，下面就可以开始蒸了。蒸面皮的工具有两种，一种是特制的蒸笼，一次可以蒸多张，一般的面皮店就是用这种方式。另一种是“锣锣”，就是一个大的平底带耳环的浅盘，家里用这种的比较多，婆婆用的也是这一种。面皮锣锣底部涂一层薄薄的油（可防止面皮粘到锣锣上），向面皮锣锣中舀入适量搅匀的米浆，摇晃均匀后放到开水锅中（农村的那种柴火锅），盖上盖子大火煮三至五分钟， 揭开锅盖后面皮鼓胀起来就可以了。手持锣锣两侧耳环 ，取出锣锣后放在提前准备好的凉开水中（因为是煮沸过的开水，就是洒进去一些也无妨），让它凉一下，涂上薄薄一层食用油，把它揭下来放到底部透气的厨具上（婆婆用的是一个倒扣着的竹筐），一张面皮就蒸好了。向面皮朝上的一面再涂一层薄油 ，接着蒸下一张。婆婆是做面皮的好手，很快，一张张软糯顺滑的面皮就出锅了。

面皮蒸好了，婆婆又焯了一些菠菜（婆婆自己种的）、胡萝卜和豆芽（婆婆自己发的）做底垫，然后准备烧醋汤，让宝爸去把橱柜里的油泼辣子拿出来。正说着，看到我抱着宝宝在旁边看，就说“要是饿了的话，要不先抹点油泼辣子，卷着吃”。我说“不着急，这不是就快做好了嘛”。宝爸在一旁说“你还没吃过这样的吧？很好吃的，我给你卷”。说着就开始动手抹辣椒。宝爸抹好了，正要卷起来，我说“等一等，看我给你变个新吃法”。宝爸说“好啊，这方面你比我花样多”。说着就去洗了手，接过宝宝自己抱着，想看看我又要给变出什么新花样来。

于是，我又把婆婆焯好的菠菜、胡萝卜丝、豆芽各夹了一些放进去，想了想，早餐还剩了一些炒土豆丝、凉拌泡菜丝，也弄了一些夹进去，然后像卷煎饼一样的卷起来。刚好，婆婆的醋汤也烧好了，就又舀了一勺醋汤浇进去，然后又同样的方式卷了一张，从中间切开，就变成了4个，刚好4个大人，一人一个，装在盘子里，让婆婆先拿一个尝尝。婆婆笑着说“吃了这么多年面皮了，都没想着还有这种吃法”。我说：其实这个也不是我的发明创造，我也是“山寨”别人的呢。

因为工作的关系，经常去不同的地方出差，去年曾经在贵阳待过一个星期。在那边有一种颇受欢迎的地方小吃，叫“丝娃娃”，我在那边的时候吃过几回。只不过我这个是“山寨版”的。为什么说是“山寨版”呢？因为正宗的“丝娃娃”是用面粉做皮，不是用大米的。那个面皮是烙出来的，不是蒸熟的。这样说来，好像和我们平时吃的煎饼有些像呢。最大的区别在于“酸汤”的制作。据说这个酸汤才是“丝娃娃”的精髓所在。我只是偶然出差到那里吃过几回，自然无法得知人家的正宗做法，所以也只能做到“形似”而已。偶尔换个新鲜吃法，接下来还是继续享用汉中人最爱的热面皮吧。（叶子）