去哪吃素啊 | 我心中理想素食馆的模样【素满香】

这是【去哪吃素啊】推荐的第208家素食餐厅

素满香(五角场店)

地址：上海杨浦区国济路12号

电话：021-65199956

素食指数：★★★★★/纯素

由于素食朋友的大力推荐，今天去了“素满香”就餐。虽然同在上海，但横跨市区，地铁来回加上吃饭时间还是花了4个小时。不过，我还是认为这顿饭吃得值得。因为，我看到了我长期以来遍寻不得的，我心目中理想的素食馆。

为什么我称“素满香”是理想的素食馆？且让我慢慢道来。

明亮宽敞的空间↑

我认为一家素食餐馆的经营目标应该是两个方面：一是为已经素食的人们提供一个日常可以消费的去处。今天比较忙，来不及煮饭，就到外面去吃，就是说，素食餐馆应该是普通素食者的经济能力负担得起经常光顾的餐馆。二是让平时不吃素的朋友通过来此就餐，了解素食，接受素食，逐渐变成一位素食者。

人气火爆，座位难寻↑

现在外面绝大多数的中、高档的素食餐馆人均消费标准都在100元以上，个别的达到200元以上。为了要显得他们的菜肴有这个身价，或者是在普通的食材基础上添加一些名贵的食材，如松茸，创造出松茸荠菜馄饨这样的新品种，但不再提供原来的普通馄饨；或者是把菜肴做得像艺术品一样，在一个偌大的盆子中央有一些精心布置的食物，让人赏心悦目。可惜一旦动箸，艺术品就破相了。而这个艺术品的食材量又太少，实在不足以果腹。这类素食对有些文人雅士，可能有值得欣赏之处。但如果要一位普通素食者以此作为家中素食的替代，那是不可能的。同样，一位年轻的杂食者，如果进了这样一家中、高档的素食餐馆，以为素食就是这样的，岂非对他们是大大的误导!

种类丰富的家常菜↑

由于素食者是小众群体，素食餐馆要做到不亏损是很不容易的。好多素食店在店面租金、人工成本的压力下，开不下去，关闭了。但是，作为素食自助餐的“素满香”，每位客人只收28元。人气是最好的见证，店堂中顾客满满，坐无虚席。经营者说：天天是这样，每天要供500-600客，忙时要到700-800客。顾客中大多数看得出多是附近的上班族，也看得出他们是这里的常客。生意这样好，菜肴可一点也不马虎。虽然都是家常菜，但各种炒菜、生食、水果、点心、主食五、六十种，都是美味可口，从味道和营养来看，与中、高档的素食餐馆相比，毫不逊色，看得出是精心准备的。笔者请教经营者。你们怎么能做到不亏本的？答曰：如果买到600客，就可以不亏本。