小炒肉是我們最常見的特色菜，如何做好小炒肉?

12種炒法，12種滋味，每一種都讓你欲罷不能。

1、鄉間小炒肉

食料：

五花肉一塊、青蒜苗一把、小紅辣椒 適量、蒜 適量、豆豉 適量

做法：

1.準備食材。鍋中加適量的清水，然後將五花肉放進去，再放適量的鹽、料酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘撈出。五花肉晾涼後切片備用。

2.趁煮肉的時候，將青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。

3.把五花肉放進鍋中，小火煸炒至出油，兩面金黃。將蒜片、紅辣椒、豆豉放進鍋中，煸炒出香味。將青蒜苗放進鍋中，大火煸炒勻均。加入少許醬油、雞精煸炒勻均，出鍋前點少許香油即可裝盤。

小貼士:

如果時間來不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。煮過的五花肉一定要晾涼後切，這樣纔不易碎。

2、嫩豌豆小炒肉

食料：

主料:豌豆200克、雞胸肉150克、胡蘿蔔半根、香菇5朵

輔料：香蔥末適量、蠔油2大勺、鹽少許、食用油適量

做法：

1. 準備好需要的食材：雞胸肉切小丁後用鹽和料酒醃製5分鐘；香菇和胡蘿蔔都切丁，準備適量香蔥末。

2. 坐熱油鍋，放少許食用油，下雞胸肉大火快炒，怕雞肉粘鍋，這時候倒入1勺的料酒。

3. 雞肉變色後放入香蔥末，胡蘿蔔翻炒半分鐘。

4. 放入香菇丁，這時候加入兩大勺蠔油。聽我的，這個菜不放生抽，就放蠔油，味道絕對的鮮。

5. 應季的豌豆，本身就有甜甜的味道，這個菜只需再加少許鹽，就特別好喫。之所以只放蠔油，是蠔油不僅提鮮，而且有收汁的作用，香菇會析出不少水，蠔油可以收汁，色澤如勾芡一般，而不會水踏踏的一片。

6. 看着就下飯，別猶豫了，趕緊做上一大盤，美美的享用吧！

3、春筍小炒肉

食料：

主料：春筍1個、五花肉1塊

輔料：蔥1段、花生油30克、豆瓣醬2勺、鹽少半勺、醬油2勺

做法：

1. 春筍去皮去老一些的根部，洗淨，切成薄片

2. 鍋中加水，冷水時放入筍片，燒開後再焯2分鐘，撈出瀝乾水分備用

3. 五花肉切成薄片，蔥切成蔥花

4. 鍋中放油倒入五花肉炒至表面焦黃

5. 加入蔥花爆香，倒入豆瓣醬快速翻炒一下

6. 倒入筍片翻炒均勻， 加入醬油和鹽翻炒均勻

7. 裝盤

小貼士：

切春筍時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

4、香辣小炒肉

食料：

五花肉片350克、青椒100克、蒜瓣5個、豆豉1湯匙、洋蔥絲30克、小米辣2個、

香辣醬（可換郫縣豆瓣醬）1湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、白糖3勺、

雞精1勺、白胡椒粉2克

做法：

1. 五花肉去皮切薄片

2. 青椒切絲，洋蔥切絲，蒜切片，小米辣切段，豆豉備用

3. 熱鍋涼油，中火，倒入五花肉片

4. 翻炒至五花肉縮水，肥肉出油

5. 到這個程度即可，五花肉片撥一邊

6. 倒入豆豉和蒜片煸出香味

7. 加入1湯匙香辣醬（其實放郫縣豆瓣醬更好，這次做了一下小改良）

8. 兩湯匙蠔油、3勺白糖、1勺雞精、 1湯匙生抽翻炒

9. 倒入辣椒和洋蔥絲，2克白胡椒粉，翻炒勻均即可

10. 快炒小菜完成了

5、苦瓜小炒肉

食料:

苦瓜半個、豬肉150g、蒜片2瓣、豆豉適量、花生油5g、鹽0.5勺、白糖0.5勺、澱粉0.5勺、生抽3g、料酒3g

做法：

1. 苦瓜洗淨切簿片，豬肉洗淨切簿片，肥肉切成小塊。

2. 肉片內加入菜譜裏的調味品拌均勻醃製5-10分鐘。

3. 熱鍋放入肥肉，蒜片炒香煸炒出油後加入豆豉炒香後放入肉片翻炒。

4. 倒入肉片炒散翻炒至5成熟時加入苦瓜片翻炒。

5. 苦瓜，肉片翻炒至熟時加入適量生抽，白糖翻炒出鍋裝盤。

6. 成品

6、萵筍乾小炒肉

食料：

五花肉100克、萵筍乾50g、紅辣椒2個、生抽2克、老抽2克、料酒5克、

姜3片、蒜頭3個、鹽1克、糖2克、白胡椒粉1克、食用油15克、辣椒油2克

做法:

1. 萵筍乾用50度水泡10分鐘，趁着功夫五花肉切條，薑切片，蒜切末，紅辣椒切圈，把泡發好的萵筍乾水分擠一下

2. 鍋熱油煸香蒜末和薑片

3. 下五花肉炒

4. 完全斷生後加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉炒到微焦

5. 下萵筍乾和紅辣椒加糖和鹽翻炒1分鐘，最後淋一點辣椒油出鍋

小貼士:

喜歡重口的還可以加一點豆瓣醬，風味更佳

7、醬香小炒肉

食料：

主料：五花肉2條、蒜薹8根、紅椒1個、蒜瓣5瓣

輔料：豆豉2茶匙、黃豆醬2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1. 主要材料備齊。

2. 五花肉切片備用；

3. 蒜薹洗淨切小段，紅椒去根去籽切絲，大蒜切末備用；

4. 鍋中入油燒熱，下蒜末煸香後下五花肉片翻炒至色白；

5. 放入2茶匙豆豉翻炒；

6. 倒入蒜薹段、紅椒絲繼續旺火翻炒，再加入2茶匙黃豆醬炒勻；

7. 炒勻後試下味道，如果覺得味道淡，可放入少許鹽調味就可以裝盤了。

小貼士：

1、放鹽建議少放或不放，因爲豆豉和豆瓣醬都是鹹味調料；

2、小炒切記以旺火炒最好。

8、平菇小炒肉

食料：

平菇、青椒、豬肉、生抽、十三香、鹽、蒜

做法：

1. 平菇用手撕好 放在清水裏泡一下

2. 鍋裏放水，水開後把平菇焯一下

3. 青椒切好

4. 蒜切粒

5. 肉切片

6. 焯好的平菇過下清水 用手攥掉平菇裏的水備用

7. 鍋內放油 油熱後放入肉片 翻炒到沒血色放點十三香和生抽

8. 然後倒入平菇翻炒一會

9. 快熟時放入青椒和蒜粒

10. 成品圖

9、油豆腐小炒肉

食料：

主料：油豆腐1平盤、五花肉2小條、胡蘿蔔1根、青蒜2根、生薑1片

輔料：鹽少許、老抽適量、生抽適量、糖適量、生粉適量、香麻油適量、高湯小碗適量

做法：

1. 將方形油豆腐對角線上切一刀一分爲二備用；

2.胡蘿蔔洗淨去皮切斜片狀；

3.青蒜洗淨分蒜青部分與蒜葉部分，斜切成段備用；

4.生薑切末；

5.五花肉切薄片狀，調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺香麻油拌勻醃製15分鐘左右

6.鍋燒熱注油，三、四成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用；

7.就着鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿蔔片入鍋翻炒；

8.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約爲材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮；

9. 油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

小貼士：

油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，裏嫩外酥。主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的好食材。

10、涼瓜豆豉小炒肉

食料：

主料：涼瓜一根、豬肉半斤、豆豉一湯匙

輔料：紅辣椒半個、蒜瓣兩粒、生抽少許、鹽少許、料酒幾滴、糖少量

做法：

1. 涼瓜切薄片，用少許鹽醃製一小會,醃製過的涼瓜入開始焯至斷生後裝起備用

2. 熱鍋，入油，放入少許蒜末，焯過水的涼瓜要入鍋先爆炒一下裝起

3. 再次熱鍋，放入少許蒜末，倒入切好的豬肉，把表面水分炒幹後倒入少許水，把肉煮熟，再慢慢煸出油

4. 倒入生抽，料酒幾滴，香氣出來後倒入豆豉

5. 涼瓜回鍋，倒入紅辣椒

6. 翻炒均衡後，試味，調入少許鹽，少量的糖，再翻炒片刻即可享用。

小貼士：

豆豉本身味道太重，而涼瓜卻難入味,唯有和豆豉一起，它卻能迅速入味！而且是入到骨子裏去

11、豆豉辣醬小炒肉

食料：

主料：青蒜50克、豬肉300克、

輔料：蔥姜適量、食用油2大匙、料酒2大匙、澱粉2小匙、香油1小匙、糖1小匙、剁椒豆豉醬1大匙

做法：

1. 豬肉切成2-3毫米的片，在肉裏調入適量薑絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙澱粉、1小匙香油醃製二十分鐘以上。

2. 利用醃肉的時間可以準備配料，剪下青蒜清洗後切成段、蔥姜切末。

3. 起鍋，油熱後再放油，油八成熱後煸入蔥薑末隨後就滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色後放入豆豉辣醬一同煸炒。

4. 將肉片均勻的包裹着豆豉辣醬後，烹飪糖進行調味。

5. 用一小匙澱粉和一大匙料酒調成澱粉糊，烹入肉片中。

6. 臨出鍋時倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放

12、泰式小炒肉

食料：

主料：松板肉200克

輔料：辣椒3、蒜頭4瓣、羅勒適量、魚露適量、鹽適量、糖適量

做法：

1. 辣椒切小圈；蒜頭拍碎去皮切末；松板肉切小丁狀備用。

2. 熱鍋倒入橄欖油，加入蒜末、辣椒煸炒出香味。

3. 加入肉丁翻炒至白色。（七分熟）

4. 烹入魚露、鹽、糖調味，再炒一至兩分鐘，讓肉丁都吸到湯汁。

5. 出鍋前加入九層塔炒出香味即可。

小貼士：

1.可使用牛肉、雞肉來煮這道菜，過程一樣，烹調時間視食材的量而變動。

2.就算沒有甜羅勒也要用九層塔，不然風味全無。

3.辣椒也是必不可少滴，多少看個人口味，但一定要有。

4.魚露是靈魂，一定要有。

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