用料

挂面 100g 蚝油 15ml 盐 1g 糖 1/2g 五香粉 1g 辣椒粉 2g 油 30ml

自制挂面版干脆面的做法

水烧开后下面煮至熟透，捞出过凉水，沥干备用。

小贴士：沥干后可以用厨房纸略微擦干面条表面水分，更有利于后期煎炸。

面条中加入蚝油、盐、五香粉、辣椒粉等拌匀，分成三份备用。

小贴士：这里的五香粉和辣椒粉可以换成等量的孜然粉、椒盐粉、奥尔良烤翅调料粉，做成任何自己喜欢的口味。上面提到的调料粉在超市或调料店都可以买到。

油烧至7成热后转小火放入一份面条，再调至中火或中小火炸至面饼一面定型后，翻面炸另一面至面饼定型。最后将面饼炸透即可。

小贴士：7成热的油温可以通过，筷子放入油中尖端有成串小泡升起来来判断。