茅盾文學獎獲獎作家路遙在其《人生》、《平凡的世界》等作品中屢屢提到其陝北故鄉的一種美食洋芋饃饃，說是他母親給他做過的天底下最好喫的美食，對於每一個延安人而言，洋芋饃饃貫穿了自己的一生，一提到土豆，洋芋擦擦、洋芋饃饃都是讓自己怎麼喫都不覺得膩的美食。

如今的洋芋饃饃演變出了多種喫法，使得延安本土美食更有國際化的韻味。

將土豆洗淨、削皮，鑔成絲

取麪粉加水、五香粉、鹽，我又額外添加了牛奶、雞蛋——算是改良版的

將土豆絲倒入麪糊中，攪拌均勻

將少許菜油倒入平底鍋中，中火烘焙

將半成熟品放在壓麪包機上（Presser），加工若干分鐘，主要是給洋芋饃饃上饃花

喫洋芋饃饃時可配醬油醋汁，裏面有大蒜、生薑、蔥和香油

也可在洋芋饃饃上塗西紅柿醬，這種喫法比較西化

洋芋饃饃+花生稀飯，天下美味

洋芋饃饃套餐

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