原標題:三年前體檢正常，三年後心梗死亡！竟是這道“家常菜”惹的禍！別再多喫了

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要列一個家常菜排行榜

“西紅柿炒雞蛋”一定名列前茅

很多人學的第一道菜也是它

看起來有葷有素，營養均衡還下飯

但是最近

在北京電視臺《我是大醫生》的一期節目中

醫生分享了一個患者的體檢報告：

三年前體檢正常，三年後心梗死亡！

元兇竟是“西紅柿炒雞蛋”這道菜

心梗死亡！

元兇竟是“西紅柿炒雞蛋”這道菜

三年前的趙女士，55歲，體檢結果完全正常，無吸菸史，飲食偏清淡；三年後卻心梗死亡。

醫生介紹

患者之前最喜歡“西紅柿炒雞蛋”

看起來好像很健康

但在烹調時很可能放入大量的糖、鹽和油

長期食用將危害血管健康

成爲心梗猝死的元兇之一

西紅柿炒雞蛋，一旦烹調不當

可能含有10勺油、20g糖！

1.危險因素：高油

做西紅柿炒蛋

絕大多數家庭會放兩次油：

炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋

再加油炒西紅柿

最後把炒熟的雞蛋

倒回炒軟出汁的西紅柿裏

爲了讓雞蛋更香、

吸收更多的西紅柿湯汁

就需要加入大量的油來炒蛋

讓它吸油後蓬鬆起來

有的家庭平時做西紅柿炒雞蛋

前前後後要加入10勺油

大約有50g，超過全天建議攝入量的1倍

更神奇的是

雖然油很多

但西紅柿炒蛋喫着卻一點兒都不膩

反而越喫越想喫

2.危險因素：高糖

西紅柿炒雞蛋有酸味

會減弱對甜味的感覺

若要喫出甜味

糖含量至少要佔到10%左右

比如西紅柿400g

要喫出甜口感覺，就需要含40g糖

若西紅柿本身佔一半甜

那至少還要放入20g糖

真的挺大一勺的

3.危險因素：高鹽

雖然總在有意識的控制加鹽的量

但西紅柿中的酸味

會削減其中的鹹味

不知不覺中加了更多的鹽

專家提醒：

血管最怕高油、高糖、高鹽，有些菜餚過分追求口感和色澤，就需要加入超量的油、鹽、糖，反而成爲心血管疾病的危險因素。

炒菜時，可以用醋代替部分糖、油，輔助保護心血管。 怎樣做健康的番茄炒蛋？

圖源：圖蟲

答案很簡單，就是少放油：

● 不沾鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，中火；

● 雞蛋一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開；

● 等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裏，中間不用全凝；

● 再放10克油炒蔥花，加入西紅柿炒軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和西紅柿汁液接觸，翻兩下就關火、調味。

這樣味道足，雞蛋顯多

口感軟嫩，還能減掉一半的油

另外，要注意

炒西紅柿時不要先加鹽

出鍋時再加，否則西紅柿出水也不好喫 除了西紅柿炒雞蛋

這些也要少喫

1

包子、餃子

圖源：圖蟲

我們常喫的

包子、灌湯包、小籠包、餃子

有一個非常明顯的特點：

高鹽、高油

增加心血管疾病風險

速凍餃子裏白花花的一層其實就是豬油

以每隻餃子2g豬油

30個速凍餃子，可能含有60g豬油！

並且鹽含量也超標

2

水煮魚、水煮肉等

圖源：圖蟲

喫過的地球人都知道

水煮類菜餚裏幾乎上面一層全是熱辣的油脂

常喫容易能量超標，增加肥胖危險

也增加心血管疾病風險

更讓人擔心的是

某些餐館爲了降低成本

可能會在烹調用油上做手腳

即便不屬於“地溝油”，質量也不會好太多

可能會選擇一些劣質色拉油

也可能被反覆加熱利用過，致癌風險大增

3

乾鍋手撕包菜、乾鍋菜花等

圖源：圖蟲

乾鍋菜需要先用油炒熟調味

以達到“麻辣鮮香”的程度

然後把熟了的食材泡在半鍋油裏

食材下面墊上洋蔥，用酒精塊持續加熱

雖然乾鍋菜這樣做的確美味

但在喫的過程中

菜持續加熱、持續吸油

這含油量可不能忽視

由於長時間加熱

蔬菜不僅營養損失大

還容易燒糊，這樣很容易產生致癌物質

4

乾煸豆角、乾煸茶樹菇等

圖源：圖蟲

現在的乾煸基本上

是先油炸、再炒制調味

那個油香讓人慾罷不能

我們在多油的美食麪前總是“軟弱”的

然而，這樣烹調不僅油脂含量超標

食材的營養素也會被破壞，並不健康

5

炸素丸子、炸茄盒等

圖源：圖蟲

油炸過程中會破壞食物絕大多數維生素

其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒

維生素B2也損失過半……

同時素丸子、茄盒上會吸附大量的油

過多食用，真的不利於健康

6

鹹蛋黃焗南瓜、焗蟹味菇等

鹹蛋黃焗類菜餚

酥軟濃香，受到很多人歡迎

烹製這類菜餚時

需要將鹹蛋黃先用油煸炒至變軟翻沙

這樣一來

蛋黃中的膽固醇非常容易氧化

研究發現

膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮損傷

誘發動脈硬化的危險

此外

南瓜、蟹味菇等食材需要進行高溫油炸

才能達到外酥裏嫩

但經過高溫烹製

食材中營養物質也會大量流失

7

烤魚

圖源：圖蟲

烤魚並不是放在烤箱裏烤制

而是先油炸，再進行燒製

然而

油炸對歐米伽3脂肪酸的破壞是最嚴重的

(一種有益心腦血管健康不飽和脂肪酸)

在此過程中還可能產生致癌物

相關研究表明

油炸魚、油煎魚等

多喫不僅無益心腦血管健康

甚至可能有害健康

健康的生活方式

適當運動和膳食均衡缺一不可

但膳食均衡不僅是攝入不同種類的食物

還有少油、少鹽、少糖

以及少攝入高熱量的垃圾食品

來源：最愛大北京，新豐臺整理，轉載請註明來源

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