面粉很是神奇，在不同的地方文化，搭配不同的制作工艺，变出各有特色的风味，对于喜爱面食得我来说，尤其是钟爱饼。有时候想想，觉得做饼做饼真的是很偷懒的一件事，基本上你可以把想吃的所有食物放进去，弄些不一样的花样，就会比较有新鲜感。鸡蛋灌饼，加火腿肠生菜抹酱微辣；杂粮煎饼，加薄脆鸡蛋葱花加辣；烧饼夹鸡蛋香肠加生菜...好想吃饼，各种饼！

鸡蛋饼

面粉150克鸡蛋3个香葱2棵花椒粉适量盐适量植物油适量清水300克

1. 食材：面粉、香葱等。

2. 香葱切成小段。

3. 面粉放入深碗中，加清水，顺不同方向搅拌至无干粉无颗粒。

4. 打入鸡蛋，搅打均匀。

5. 加入盐、花椒粉、葱花，搅打均匀。

6. 平底锅烧热，刷一层植物油。

7. 倒入一大勺面糊，转到锅，使面糊均匀铺满锅底，中小火加热。

8. 等饼边缘稍翘起，晃动锅，使饼脱离锅底，沿锅边淋少许植物油，翻面。

9. 煎熟即可。

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千层肉饼

面粉半碗温开水适量肉末150g大葱末适量蚝油适量香油适量十三香适量姜末适量盐适量

1. 准备面粉。

2. 用温开水调成絮状。

3. 揉成面团、放置15分钟左右。

4. 肉馅中加入：盐、大葱末、姜末、香油、耗油、大葱末，十三香搅打均匀、放置15分钟。

5. 面团压扁擀成薄片。

6. 如图切几刀、中间别切断、如图。

7. 如图填上肉馅、右下角不填。

8. 如图折。

9. 折。

10. 折。

11. 折。

12. 折、所有边角都包好。

13. 擀成薄片。

14. 打开电饼档、选择葱油饼键、红点设计。

15. 红点红了就放饼。

16. 刷油。

17. 放饼、煎至两面金黄即可。

18. 太香了。

19. 好吃。

20. 欣赏。

21. 欣赏。

22. 欣赏。

小窍门：

面粉加温开水揉成面团！不烫手。

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五香发面饼

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉270g温水170g干酵母4g糖10g盐1g五香粉1g花椒粉1g十三香1g黑芝麻粉1g盐1g油1g白芝麻1g

1. 准备好所需要的食材。

2. 内胆中倒入温水，放入干酵母搅匀静置5分钟。

3. 倒入金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，上面分开放盐和糖。

4. 将之揉成光滑的面团，揉好的面团湿软适中，不粘手好操作。

5. 放在温暖的地方发酵至两倍大，手指按下不回缩，底部呈现蜂窝状。

6. 将面团排气后松弛十分钟，擀成长方形。

7. 表面刷一层油，均匀撒上花椒粉、盐、十三香、黑芝麻粉。

8. 将面皮的两边向中间叠起，叠起后的表面，继续刷油撒调料。

9. 将面的一边按压扁，并扯大，从另一头卷起，用扯开的面皮将整个面团包起来。

10. 压扁后擀成薄饼，面饼下面还有气泡，但是怎么擀，皮都不会破。

11. 电饼铛里倒一点油，选择5档最高火，放入饼胚烤3分钟。

12. 同时，饼面上刷一层水，撒上白芝麻，轻轻按压几下。翻面后继续烘烤2分钟即可。

小窍门：

1、面团在操作中，如果一直回缩，就松弛几分钟再擀。

2、撒料可自由使用，没有的就不用加了。

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葱油饼

低筋面粉250g高筋面粉100g热开水180g鸡蛋一个香葱300g热油50g盐适量胡椒粉适量

1. 哈哈，这次总算长出来绿油油的葱苗了以前都是撒种子的，每次还没有长出来就被我家猫两爪子给刨没了这次直接买的葱头回来摘下去不到半个月就长这么高了。

2. 做菜时方便了，阳台摘方便，长得太快不吃怕坏掉就做了葱油饼。

3. 低筋面粉，高筋面粉混合均匀。

4. 加入热开水，记住哦不能一次倒太多一边倒一边搅动。

5. 拌成绵絮状。

6. 加入一个鸡蛋液。

7. 揉成光滑的面团。

8. 盖上保鲜膜，醒至少一个小时左右。

9. 剪掉一部分香葱洗干净沥干水。

10. 切成均匀的小段，尽量不要切太长，等会儿放饼里会不好看。

11. 加入多一点的胡椒粉，盐，鸡粉。

12. 锅里烧少许热油，记住油不要太多我第一次就是油太多，结果包不住后来又重新调了馅儿，油倒进去之后赶紧拌匀。

13. 拌好的样子。

14. 面团醒好以后分割成30g一个的小剂子，盖上保鲜膜。

15. 取一个小剂子，按扁，用擀面杖擀长，擀的力度要均匀，不然会擀破刚开始可以撒少许粉到后面的时候垫子上有油也就不会粘了【擀饼的时候馅儿出来的时候会有油】。

16. 擀好以后面饼上上刚刚调好的葱馅儿铺上去，边缘地区要留一点出来哦。

17. 从左到右折起来或者先左边往右边折一下,在右边往左边折一下在对着搓圆即可。

18. 嗯哼,就是这个样子。

19. 从一头开始卷起,卷一个圈,接口那里捏一下,以免等下破开。

20. 用手轻轻的按压,然后用擀面杖轻轻的擀开成0.5cm的薄饼。

21. 不粘平底锅用刷子刷一丢丢油,弄好的饼放进去一面煎至好以后。

22. 翻面继续,时间不需要太长,大概一两分钟左右。

23. 超级简单是不是,煮点稀饭,来点小饼配一杯豆浆,完美早餐,当然自己种的葱就更加香啦。

24. 每天给自己一个希望，试着不为明天而烦恼，不为昨天而叹息，只为今天更美好。

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椒盐烧饼

面粉500克酵母4克水260克椒盐适量白芝麻适量面粉100克色拉油适量

1. 面粉中加入酵母和水和成光滑的面团备用。

2. 醒发面团的时间开始制作油酥，把面粉与适量油混合成略稠的油酥（如果没有椒盐此时可以在油酥中加入适量盐和十三香调匀）。

3. 面团排气擀成大饼状。

4. 将油酥均匀的涂抹满饼皮的一半并撒上椒盐，然后对折将边缘压紧以防油酥漏出来，然后再次将其擀成大饼状。

5. 从一端卷起，然后切成大小适中的小剂子。

6. 取一个剂子两头往中间对折。

7. 如图收口成光滑的球形。

8. 表面蘸少许水在蘸上白芝麻装饰。

9. 依次做好所有饼胚放进电饼铛中煎熟即可。

10. 成品图。

11. 成品图。

12. 成品图。

小窍门：

依照这样的方法可以把饼做成任何自己喜欢的口味，比如麻酱味、豆沙味等。 和面的时候可以加少许白糖以加快发酵速度。

来源： 美食天下