原标题：煮熟后蛋黄能当乒乓球打 这么弹的鸡蛋你敢吃吗？

煮熟的蛋黄在地上弹跳起来（受访者 供图）

鸡蛋是人们餐桌常见食品，可如果煮熟的蛋黄像乒乓球一样可以弹跳，你还敢吃吗？昨日，市民帅女士致电晚报新闻热线28829110反映，她买的土鸡蛋中竟然出现了一颗“乒乓蛋”，让人有些担心。

记者 赵露 核实

帅女士家住荷塘区世贸广场，有每天吃一个鸡蛋的习惯。半个月前，老公在小区附近菜市场一摊贩那买了一些鸡蛋。帅女士说：“我老公是那摊贩的常客，说卖的是土鸡蛋，价格比较贵。”

帅女士说，这一次，老公一共买了十六七个鸡蛋，上周五她煮了一个，剥开蛋黄发现，里面的蛋黄竟然硬邦邦的，用手轻轻捏，不像正常的鸡蛋一样能碎掉，往桌子上丢，竟然可以反复跳几次，活脱脱像个“乒乓球”。

帅女士担心鸡蛋有问题，就一直没有食用。记者注意到，帅女士用手拿着蛋黄往地上扔，蛋黄非但没有碎，还很有弹性地蹦了几下 ，像是一个黄色的乒乓球。

对此，中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室高玉时在接受媒体采访时表示，这种“乒乓蛋”他不是第一次遇到，时常有市民拿着类似的鸡蛋去咨询，求助辨别鸡蛋的真伪。他表示，他们曾经对这种鸡蛋的蛋白质、蛋白含量、脂肪含量等指标进行了检测，结果与正常鸡蛋一样。“这些鸡蛋其实都是变异鸡蛋，大多是在生产和流通过程中，因饲料成分、存放条件、保存时间等因素导致的变异。”

“乒乓蛋”是怎样形成的？有专家认为，长时间低温冷藏，容易使蛋白质进行低温变性，所以在煮熟后，鸡蛋黄就会有一定的弹性。每年的冬天，出现这种鸡蛋（蛋黄弹力较强）几率比较大，因气温较低，鸡蛋产下后受冻或者较长时间储放在恒温冰库里，个别在受热后会出现这样的情况。（来源：株洲晚报）