用13年从0到9000+门店，绝味是如何做到的？

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　　加盟，一个市场需求量大，但同时也被市场经常诟病的模式。绝味鸭脖作为加盟品牌的佼佼者，实现了从0到9000+门店的全国扩展，这其中到底做对了什么？

　　◎ 餐饮老板内参曹婷

　　一般而言，连锁加盟的门店数量达到一定量级后，公司管理端鞭长莫及，容易出现运营标准不统一、总部赋能无力等问题，最明显的表现是单店收入下滑。而绝味目前门店超过9000家，每年净增800-1200家门店，存量店每年保持3-5%的单店收入增长，体现出其强大的渠道管理能力。

　　加盟商的评估 ▼

　　绝味食品副总裁秦国红介绍：13年来，有数不清的人加入绝味，成为了绝味的加盟商，但有更多的人还没进门，就被挡在了门外。

　　对于加盟商的准入，绝味已经形成了一套严格和标准的筛选模式，其中动态评估表和加盟商面谈是最主要的环节。绝味对加盟商的经验、能力、实力、理念、店铺资源和合作意愿等六大方面采用面谈、市场调查等方式进行综合评判。

　　加盟商运营的日常管理 ▼

　　在绝味招股说明书中我们可以看到绝味的加盟模式如下所示:

　　在人员安排这一栏可以发现，绝味对于加盟门店的人员管控有着严格的标准。在门店营运管理层面，绝味会对加盟商进行定期和不定期的巡访、核检及辅导。

　　核检的内容包括规范经营、店面运营、食品安全、门店形象等，辅导包括对店员的在岗培训、商圈渗透、成功案例分享等。

　　对于违反加盟规范管理的加盟商和门店经营人员，会进行处罚并要求整改；违反加盟规范管理情节严重或整改后仍不合格的，将取缔其加盟资格，并终止合约。

　　加盟商的分级管理 ▼

　　为了最大程度地保证公司加盟商队伍的稳定和有效运作，除了对加盟商的店长、店员进行培训、巡访、核检及铺导外，公司还制定了加盟商分级管理和激励政策： 公司将加盟商分为四级进行管理，根据级别的不同，对其有不同的资源支持，以鼓励加盟商规范运作、做大做强，从而保持、提高公司产品的市场占有率。

　　绝味副总裁秦国红认为：设计加盟连锁模式，初始阶段就要充分考虑加盟商的利益。因为，如果加盟商连生存问题都没法解决，就更遑论品牌开拓市场。所以，加盟模式想要做好，考验的是运营者胸怀与格局。

　　为了帮助餐饮老板们解决加盟中遇到的棘手问题，餐饮老板内参与绝味管理学院携手，于11月28-30日在北京将开启3天课程——《餐饮连锁加盟管控总裁班》，深度解析绝味13年来加盟管控的秘诀。

　　—课程大纲—

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