用13年從0到9000+門店，絕味是如何做到的？

　　1861期

　　加盟，一個市場需求量大，但同時也被市場經常詬病的模式。絕味鴨脖作爲加盟品牌的佼佼者，實現了從0到9000+門店的全國擴展，這其中到底做對了什麼？

　　◎ 餐飲老闆內參曹婷

　　一般而言，連鎖加盟的門店數量達到一定量級後，公司管理端鞭長莫及，容易出現運營標準不統一、總部賦能無力等問題，最明顯的表現是單店收入下滑。而絕味目前門店超過9000家，每年淨增800-1200家門店，存量店每年保持3-5%的單店收入增長，體現出其強大的渠道管理能力。

　　加盟商的評估 ▼

　　絕味食品副總裁秦國紅介紹：13年來，有數不清的人加入絕味，成爲了絕味的加盟商，但有更多的人還沒進門，就被擋在了門外。

　　對於加盟商的准入，絕味已經形成了一套嚴格和標準的篩選模式，其中動態評估表和加盟商面談是最主要的環節。絕味對加盟商的經驗、能力、實力、理念、店鋪資源和合作意願等六大方面採用面談、市場調查等方式進行綜合評判。

　　加盟商運營的日常管理 ▼

　　在絕味招股說明書中我們可以看到絕味的加盟模式如下所示:

　　在人員安排這一欄可以發現，絕味對於加盟門店的人員管控有着嚴格的標準。在門店營運管理層面，絕味會對加盟商進行定期和不定期的巡訪、核檢及輔導。

　　核檢的內容包括規範經營、店面運營、食品安全、門店形象等，輔導包括對店員的在崗培訓、商圈滲透、成功案例分享等。

　　對於違反加盟規範管理的加盟商和門店經營人員，會進行處罰並要求整改；違反加盟規範管理情節嚴重或整改後仍不合格的，將取締其加盟資格，並終止合約。

　　加盟商的分級管理 ▼

　　爲了最大程度地保證公司加盟商隊伍的穩定和有效運作，除了對加盟商的店長、店員進行培訓、巡訪、核檢及鋪導外，公司還制定了加盟商分級管理和激勵政策： 公司將加盟商分爲四級進行管理，根據級別的不同，對其有不同的資源支持，以鼓勵加盟商規範運作、做大做強，從而保持、提高公司產品的市場佔有率。

　　絕味副總裁秦國紅認爲：設計加盟連鎖模式，初始階段就要充分考慮加盟商的利益。因爲，如果加盟商連生存問題都沒法解決，就更遑論品牌開拓市場。所以，加盟模式想要做好，考驗的是運營者胸懷與格局。

　　爲了幫助餐飲老闆們解決加盟中遇到的棘手問題，餐飲老闆內參與絕味管理學院攜手，於11月28-30日在北京將開啓3天課程——《餐飲連鎖加盟管控總裁班》，深度解析絕味13年來加盟管控的祕訣。

　　—課程大綱—

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