鯽魚是淡水魚中味道和口感比較鮮美的一種，而且鯽魚還有消炎滋補的作用，但多刺的鯽魚往往讓我們對它望而卻步。用一個小方法就可以讓鯽魚的骨刺軟爛，這樣在喫鯽魚的時候就不會擔心魚刺卡嗓子了，特別適合老人孩子喫。

酥小鯽魚

配料:

野生小鯽魚400g、雞蛋1個、麪粉半碗、油適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、白糖適量、花椒油適量、花椒適量、八角適量、蒜頭適量、生薑適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、香蔥1根

烹飪步驟:

1.小鯽魚洗淨，去內臟和魚鰓，放入適量鹽

2.一勺十三香

3.一勺料酒去腥

4.一點點胡椒粉，少放點，起鍋後可以撒表面

5.適量花椒油

6.花椒八角老抽蒜泥生薑香蔥一起混合拌勻，冰箱冷藏醃製5小時以上

7.鍋中坐油，大火燒滾燙

8.雞蛋打散，魚放入蛋液滾一圈

9.放入麪粉裹一圈

10.下入油鍋中，大火爆到倆邊金黃。

11.煎熟後放入盤中，撒黑胡椒粉。

菜譜小貼士:

爆魚的時候先小火一條一條放，魚全放入後全程大火煎，期間不間斷用筷子攪動，避免溫度集中在一個點上。

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