吃肉的本能从哺乳动物衍生时，就已经刻在了骨子里。发源于中世纪牛排，就是西方贵族吃货精神的极致发挥，无数智慧和灵感的碰撞，一块完美的肉食就是贵族身份的最高认证。

所幸全球化带来的饮食碰撞发掘了无限的可能性，一份刚刚剪好的牛排，并着刀叉放在银盘里落在餐布上，已经是现在司空见惯的景象。

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一头来自日本的国宝和牛，定居澳洲繁衍发育。广袤的草原上从不缺食材，从草食的牛群中挑选出来品相最好的一批，用谷物进行长久地饲养，这就是谷饲牛的来源。

相比草饲牛，谷饲牛拥有更细嫩的肉质和富有色泽的脂肪，在肉里形成纹理清晰的雪花脉络，可以承载更多的烹饪方式。

可是，即便是最适合成为牛排的谷饲牛，在数百斤的庞大身躯中，只有寥寥脊椎和肋骨不到十分之一的地方，有资格成为牛排的食材。

一分熟（Rare ）：肉汁横流，口感最为柔嫩。

三分熟（medium rare）：入口即化，层次感凸显。

五分熟（medium）：浅熟脂肪和甜美内芯慢慢融合，到七分开始出现有咀嚼感的弹性肉质。

七分熟（medium well）：口感慢慢厚重，弹性和咀嚼感随之而来。

事实上，也只有品质极高的牛肉，才能不经多余处理以半熟姿态出现，承担起口舌的考验。而低廉品质的混合牛排，只能当成一份肉饼罢了。

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和朋友们一起带着挑剔的态度，来到这家以谷饲牛排为招牌菜的店。

从卖相来看，苹果和番茄是谷饲牛排非常适合的伴菜，甜酸味中和脂肪的腻味，口感又不至于霸占口腔，盖过接下来肉的味道。

口蘑是另外一道伴菜，这个食材对于大多数人是相对陌生的，作为“素中之肉”口蘑的口感是比较浑厚的，但是口味偏向清新，在法式的调配中一直是用来提鲜的不二选择。

刀锋划过这道七分熟的牛排，淋上南阳人喜欢的黑椒汁，微焦的脂肪气味下面是粉红色泽的肉，确实是纹理非常鲜明的上等牛肉，与常见的农耕牛的柴瘦是完全不同的。

如果硬要说看起来有什么不足的话，只能说脂肪含量没有达到澳洲和牛的饱和度。但是对比相差十倍的价格，也是完全可以接受的。咀嚼起来可以明显察觉出是用橄榄油煎出的里脊部位，非常软嫩，又有谷饲牛特有的雪花脂肪。

与配菜一起咀嚼之后的咸甜度更偏向有清新的沙拉口感，虽然与正宗欧式的纯肉略加粗盐和胡椒粒的吃法不同，但是在肉质口感的普适度上做了不错的调整，经得住挑剔。

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这家以谷饲牛为招牌菜的店，叫做动物园牛排。

综合评价：普适度不错，谷饲牛肉在市面的常见牛排里面为最上等，有作为奢侈品的澳洲和牛的七八分口感，是一份脱离了肉饼身份的正宗牛排。

撰文/九肆

摄影/九花