【摘要】做好一個空氣能熱泵烘乾項目，並不是一件容易的事情，一些失敗的案例究其原因，往往是因爲項目負責人對空氣能熱泵烘乾機組性能特點及空氣能熱泵烘乾工藝不瞭解、不重視造成的。

　　做好一個空氣能熱泵烘乾項目，並不是一件容易的事情，一些失敗的案例究其原因，往往是因爲項目負責人對空氣能熱泵烘乾機組性能特點及空氣能熱泵烘乾工藝不瞭解、不重視造成的。

　　目前，我國大約有3000多種物料需要烘乾，其中常見的物料有700多種。可以將這些物料分爲六大類：花葉類、果實類、根莖類、肉禽類、水產類和工業類。每種物料都有其不同的乾燥特性，烘乾工藝也是不同的。

　　六大類物料的烘乾要點如下：花葉類應保持花葉類物料自然的顏色、形狀和香氣，烘乾前期的溫度不宜過高，烘乾後期逐步提高烘乾溫度；果實類需要保持果形和口感，烘乾時不能排溼過快，尤其是一些含糖分較高的物料，如芒果、火龍果等，很容易糖化起殼，將水分包在物料內部很難排出；根莖類要保持物料的顏色和形狀，烘乾時應逐步升溫，對於三七、天麻等中藥材還應注意控制烘乾溫度，保持藥效；肉禽類脂肪含量高，整個烘乾過程中應保持低溫低溼狀態，儘量避免物料油化；水產類蛋白質含量高，極易變質發臭。烘乾時應注意烘乾溫度不能過高，避免變質；工業類物料對品相要求較低，烘乾時應保證送熱量足夠，及時排溼。

　　所謂空氣能熱泵烘乾工藝就是通過對烘乾房內溫度和溼度的精確控制，使物料乾燥至要求的含水率。在制定烘乾工藝時，要充分考慮物料形態、預處理工藝、物料乾燥特性等。同樣的烘乾房和烘乾機組用於烘乾同一種物料，使用好的烘乾工藝可以在較短的時間內烘乾出色、香、味俱佳的一級品，而使用不好的烘乾工藝有可能出現物料無法烘乾、烘乾品相不好、或烘乾時間過長、能耗過高等問題。

　　打一個比方，空氣能熱泵烘乾機組與烘乾技師的關係，就像“鍋”與“廚師”的關係，空氣能熱泵烘乾機組負責提供熱量，能否把菜炒得好喫就要看“廚師”的手藝了。要做好一個空氣能熱泵烘乾項目，不僅要有一口好“鍋”，更要有一個好的“廚師”。很多項目出了問題就認爲空氣能熱泵機組不行，其實空氣能熱泵機組只要能夠穩定地輸出熱量就無責了，物料乾燥效果的關鍵還是空氣能熱泵烘乾工藝。

　　做好烘乾項目，空氣能熱泵烘乾工藝是基礎，也是核心。在選擇空氣能熱泵主機時需要考慮烘乾工藝；在設計烤房結構時，需要考慮烘乾工藝；在選擇烤盤烤架時，也需要考慮烘乾工藝。可以肯定地說，如果不瞭解烘乾工藝，是不可能做好空氣能熱泵烘乾項目的。

　　舉個例子，設計一個每次可以烘乾1000公斤鮮品的烘乾系統，如果烘乾物料是菊花的話，配一臺12匹的主機就夠了；如果烘乾物料是土豆片的話，就需要配一臺24匹的主機纔行。爲什麼會有這麼大的區別呢，因爲物料的烘乾時間大不相同。雖然脫水量相差不多，但菊花烘乾需要50小時左右，而土豆片烘乾只需要10幾小時就可以了，烘乾工藝不同，對空氣能熱泵烘乾機組的要求自然也不一樣。所以，在選擇空氣能熱泵機組的時候就需要先考慮這種物料的烘乾工藝，充分了解物料特性和客戶需求，才能正確地選擇空氣能熱泵烘乾機組的類型及供熱功率。

　　烘乾房結構形式有多種多樣，按送風方式可分爲“平行送風”和“垂直送風”兩種。設計烘乾房時需要根據物料的形態和烘乾工藝，選擇適合的送風方式。在常見的700多種物料中，大多數物料都適合“平行送風”方式，如玫瑰花、山楂片等；部分長條狀的物料適合“垂直送風”方式，如菸葉、麪條、香腸、臘肉等。一些粉狀、漿狀的物料只能採用“平行送風”方式；而一些透風性較好的物料，如核桃、帶枝花椒等既可以採用“平行送風”方式也可以採用“垂直送風”方式。採用適合的送風方式，設計合理的烘乾房結構才能順利烘乾出產品，否則即使空氣能熱泵機組能力再強，也有可能出現物料乾燥不均勻，或部分物料無法乾燥的情況。