不吃水果，倒吃水果皮，这很中国！

一盘笃笃的“烧肉”，透着红亮，被端上了桌，香葱点缀其中，被镬气烘出香味。一筷子下去，落进口中，酥松绵软的质感击中神经，嘴巴中弥散着一种既陌生又熟悉的香气。

鱼汤柚子皮

陌生，是调动了脑海中所有曾经吃过的“炖肉”，都搜索不到一个相同的结果。

熟悉，是因为这一缕香气似曾相识，好像涵盖着某种季节的暗示，定睛望了望桌上剥好的蜜柚，是只属于冬天的某种芬芳。

“这道是？”菜落口，筷子还停在半空，迟疑之间责怪着自己的迟钝。

“柚子，这是炆柚子皮，可以当肉的。刚刚的柚子没见你少吃。”

柚子，对啊，没想到这茬，路边一字排开的上那一颗颗泛着金黄的柚子，怎么能剥下皮就认不清呢？

鱼汤柚子皮

吃水果皮这件事，仿佛一种心照不宣的秘密，无论是平民百姓还是王室贵族，都可以欣赏它的美。

煮柚子皮

对于平民百姓来说，水果皮是舍不得浪费的边角料。就像是刚刚那道红烧柚子皮，在湖广、福建、江西等地，变幻出更多的可能。

柚子种植的历史在中国南方已经有4000年之久，在乾隆年间，更是被列为供品。福建广东等地充足的光照、弱酸的土壤，使柚子得以在这里开枝散叶。在小农作业的农耕社会里，雨水的丰欠与虫害的造访随时可能动摇一片土地的根基。

广西容县柚子林

硕果收获之后，厚厚的柚子皮激发着人们的想象力。民间智慧再次派上了用场。柚子黄色的表皮苦涩，但下面那层白色的瓤肉质却肥厚可口，于是被老百姓俗称作“柚子皮”的白瓤，为食物的补充，自发的入了菜。

剥柚子皮

可以慢炆，生活在两广福建一带的客家人，喜欢用酿的方式解决一切。去掉外皮里瓤的柚子，盐水泡去苦味，然后像豆腐一样划口塞肉，慢慢酿熟，肉香与柚子的清香互相交织，是客家再常见不过的柚皮酿

柚皮酿

可以爆炒，重口味的江西人钟情于小米椒。坐锅热油，小米椒在极高的油温里爆出香气，电光火石之间便上了桌，原本清爽无味的柚子皮，侵染了辣椒的火辣，初尝时，没有人会记得这盘菜的原型有多寡淡无奇。

辣炒柚子皮

可以入坛腌制，湖南湖北在腌菜这门学问里无所畏惧，自然也少不了可塑性极高的柚子皮。湖南人用对待萝卜的方式对待柚子皮，削去表面，晒干，然后入坛，静待它在辣椒和蒜头的作用下变成咸辣开胃的下饭菜；湖北人就要更心急一点，等不到入坛的那天，直接粗盐腌过挤掉水分，和上辣椒一拌，吃稀饭也能吃到撑。

湖北湖南随处可见的晒柚子皮

和柚子皮类似，西瓜也在果皮入菜的席位中占有一定的分量。想到清代温病四大家之一的王孟英尤其喜欢西瓜皮，对它评价甚高，在《随息居饮食谱》中他是这样描述的：“肉外青皮，以瓷片刮下，名西瓜翠衣，入药凉惊涤暑。”

切西瓜皮

当然，王孟英笔下的西瓜脆衣是西瓜靠近表皮之下的淡绿，老百姓用来入菜的多是介于淡绿和鲜红之间的那层白色。

沪上姆妈喜欢用瓜皮炒肉，凉拌也依旧得体。削下的西瓜皮滚水一翻、冰水一阵，爽脆有韧劲的口感还在，切条也好，切丝也罢，喜辣的加点辣子，喜酸的加点香醋，微微一拌就是一道易得却又得体的小菜。

凉拌西瓜皮

像柚子、西瓜这类“皮”厚的水果，都带着中间一层水分充足的白瓤，去掉最外层的表皮和松散的内瓤之后，吃起来格外爽口，与青菜不差丝毫。

除了入菜，水果皮还可以作为再加工之后的副食，摇身一变，混入蜜饯果干。

曾经的蜜饯摊

不必怜惜人力成本，蜜饯果干的发明，最开始是为了调整水果入口之初的酸涩。就像生活里的一味甜蜜。正如李时珍在《本草纲目》中提到过的那般，古人“用盐曝、糖藏、蜜饯为果……荐酒、作订皆佳”。

慢慢的，带着自身水果香的果皮，也开始加入其中。它们无需像西瓜柚子一样繁琐去皮，因为在蜜与糖的渗透之下，早已经看不出当年的模样——其中名气最大的，还要数橘子皮做的青红丝。

含有红绿丝的五仁馅儿

别看现在一提五仁月饼里的青红丝，就会被群嘲。清朝时，青红丝已经从普通的蜜饯一跃成为有头有脸的食材，没人记得它曾经就是几块普普通通的橘子皮。在数十个小时石灰水的浸泡里，在红绿色与糖蜜的腌制里，在大太阳底下的曝晒里，橘子皮褪去了苦涩，充满着嚼劲，红红绿绿，看着就喜庆。

五仁馅儿的月饼

就像在苏州，大户人家的绿豆汤里，铆足了劲加进糯米饭、冬瓜糖蜜和青红丝，这是区分普通绿豆汤的分界线。还有北京萨其马、沪上八宝饭、扬州油糕，青红丝都以各种形态点缀其中，带着韧劲儿和甜蜜，成为寓意的一个表征。

杭州的传统红绿丝多样汤

与遥远的东方相似，在西方，水果皮摇身一变成为了香料，为日常生活增添了一味，靠香气俘虏众人。

比如橙皮，就成为在西方各式料理里点缀的食材之一。橙子最外层的橘黄色表皮里，藏着着芳香油包，那种清新芬芳的香气，让人很难不注意到它的存在。

柠檬屑是今天西方菜肴重要的辅料

几百年前的欧罗巴大陆，来自东方的神秘力量——香料，伴随着大航海时代的繁荣，开始影响到这篇土地，各国船队纷纷前往大陆的另一端寻觅香气。也就是在这个时候，柑橘类水果出现在人们的视野之中。

早在罗马帝国时代，来自印度的橙子就曾跟随罗马军队的远征被带回意大利，哪怕到了今天，还是可以在意大利经典圣诞面包panettone里，咬到一颗两颗橙皮。可惜的是，罗马帝国在历史中走向终结，橙皮也没能幸免，最终销声匿迹。

意大利经典圣诞蛋糕panettone

橙皮大举出现在欧洲是哥伦布发现新大陆之后的事情。哥伦布的船队从加勒比海沿海发现了橙树，这种表皮散发迷人芬芳的植物，与他们要寻找的香料似乎并无二异。

与肉桂、香草一样，橙皮在回到哥伦布的故乡之后，被加到了甜点之中。糖渍过的橙皮和甜橙汁与面粉混合，让原本过于沉重的黄油质感变得轻盈，既有蛋奶的醇香，又多了一层水果的酸甜香气。

糖渍橙皮

柑橘类水果表皮里的橙皮油素，在被添加到食物中之后，散发出一加一大于二的效果，糖渍橙皮、橙皮利口酒、橙皮磅蛋糕……欧洲人对它的迷恋一发而不可收。

橙皮代替香料，为原本的菜肴佳饮填色增香，这之外还有葡萄皮，附着在葡萄皮之上的大量酵母，是促使葡萄汁慢慢变成葡萄酒的重要原料。在工业酿酒并不发达的往昔，人们会把葡萄皮轻轻压破，果肉和皮混在一起，不仅带来了酵母，更给葡萄酒挂上了颜色和风味。

葡萄皮也是葡萄重要的组成部分

葡萄皮也好，柚子皮也罢，它们或许永远只是酸涩、无味的果皮，无论如何都不能变成甘之如饴的果肉，只能作为配角在一旁不做声。

但这不可逾越的区别，又在一东一西不同的土地上被重新利用，成为人们的口腹之欲，让这个世界上又多了一份香气。

你们家乡有吃水果皮的传统吗？都是怎么吃？跟小编分享一下吧！

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