最近的读者跟小编总是格外有默契，我正准备着写一篇绍兴，就看到了这样一条留言👇

之所以想写绍兴，是因为发现这个地方是真海纳百川，多元化的美食太多了。

这个神奇的地级市，似乎每一块区域单拎出来，都能滔滔不绝地夸上三天三夜。

但绍兴又岂止嵊州、新昌、诸暨，这个城市骨气与风华，远比你所了解到的要更深厚、更值得细品。

风华绝代，有骨江南

绍兴不仅仅只是“鲁迅故乡”

初识绍兴，大概是因为12岁在鲁镇的咸亨酒店里面当伙计的周树人。

后来再探究绍兴，是因为木心先生那句“无骨的江南不只苏州，有骨的江南当看绍兴”。

尽管身处江南，但这个拥有两千多年历史的城市，总会被姑苏的园林、杭城的西湖、金陵的烟水抢了风头。

但要论山，绍兴有会稽山，大禹治水的传奇在这里开始；

论园林，绍兴有兰亭，王羲之的《兰亭集序》为它而作；

论水，绍兴有鉴湖，极佳的水质酿造出了绍兴酒……

一山，一水，一只乌篷船，一顶小毡帽，一碟茴香豆，细品后仍有浓厚余味，绍兴确是个宝藏。

除去美景，绍兴那股不屈的骨气也让人动容，你看看古往今来诞生的名人就能感受到。

三过家门不入的大禹，卧薪尝胆的勾践，狂狷不训的徐渭，为自由抛洒的秋瑾，铁骨铮铮的鲁迅，还有嵇康、谢安、贺知章、陆游、蔡元培……

都说一方水土养一方人，养出这么多风流铁骨的地方，灵气显而易见。

不过对于吃货小编来说，孔乙己衷爱的“两碗温酒，一碟茴香豆”才是致命诱惑。

先别论味道，只是觉得一种食物，能给一个精神上迂腐不堪、行为上麻木不仁的人带来味觉上的慰藉，是非常了不起的。

更别说央视的美食剧组后来为绍兴制作的美食记录片，扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡，还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头……

情怀在线，味道也在线。

万物皆可霉干菜

它是绍兴人的半条命

绍兴人有多爱吃霉干菜？大概就是出远门妈妈必定会准备一大袋塞进你行李箱，饭局上没有好吃的能随身一大袋下饭的程度。

它对绍兴人来说，大概已经远远超过了“菜”的概念，传递着一种“坚韧、持久、有味”的精神。

陈晓卿曾经说，霉干菜只有在绍兴才能发挥自身的美味。

“绍兴的梅干菜，腌制时，菜坛子看似密封，但实际其盖周围有细细的小孔，能使梅干菜在当地的环境中，形成独特的口味。一旦离开绍兴，离开特定的环境，梅干菜自然不再是原来的味道了。”

绍兴霉干菜分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，小编最喜欢芥菜干，软硬适中、香味浓郁。

尤其是与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，梅干菜的甜香与入口即化的五花肉相得益彰，可口又下饭。

对于绍兴人来说，万物皆可梅干菜。

无论是做汤、拌饭、制饼……加了梅干菜的食物，总是会香一点。

除了梅干菜，绍兴当地还有一种非常受欢迎的食材——霉苋菜梗，闻起来臭臭的，但吃起来却贼香。

发酵好的霉苋菜梗蒸一蒸就能吃，菜梗里的汁水味道特别浓郁，香气从口腔扩散到鼻腔，是绍兴人的“下饭神器”。

还有绍兴人生活中不可或缺的霉豆腐，是餐桌上的常客。

虽然看起来有点脏脏的，凑近闻却带着一股淡淡酒香，入口绵滑咸香，配着白米饭或白粥食用都很完美。

小编还很喜欢用霉豆腐翻炒空心菜，能提鲜。

万物皆可醉

绍兴人对酒的热爱超出想象

绍兴是名副其实的酒都，黄酒是老绍兴刻进骨子里的潇洒，他们眼里“饭可以不吃，但是黄酒一定要喝”。

绍兴黄酒品种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒……

其中古越龙山加饭酒和绍兴花雕最为知名。花雕酒，就是在古代被各位英雄好汉珍藏的“女儿红”。

绍兴的食物，似乎也是为酒而生。

无论做什么菜，都可以放点酒体现。又或是只要能下酒的，那都一定是好东西。既能下菜，又能入菜，甘香醇厚的绍兴黄酒真是一绝。

/ 糟鸡 /

提到与酒相关的美食，小编第一个想到糟鸡。

用带着绍兴花雕酒香的糟粕，搭配当地的走地鸡密封腌制入味，酒糟和油脂相互渗透，嫩滑的鸡肉吸收了酒香，醇厚鲜滑，一口就让人醉倒在温柔乡里。

万物皆可糟，不仅有糟鸡，还有糟鸭、糟鱼、糟肉、糟毛豆、糟大肠……贼香了。

/ 醉蟹 /

如果有时间，小编建议你可以去仁昌酱园逛逛。酿造了一百多年，它家出产的母子酱油，至今仍是绍兴酱油品类中的佼佼者。

有朋友买回去之后，说从此就吃不进其他牌子的酱油了。

绍兴朋友和小编说，如果想吃更正宗的小饭店，不妨去当地再去询问叔叔阿姨。

好吃的饭店通常大众点评上找不到，名字可能也很直白，叫“xx农庄/土菜馆”，等着你们自己去挖掘啦。

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