最近的讀者跟小編總是格外有默契，我正準備着寫一篇紹興，就看到了這樣一條留言👇

之所以想寫紹興，是因爲發現這個地方是真海納百川，多元化的美食太多了。

這個神奇的地級市，似乎每一塊區域單拎出來，都能滔滔不絕地誇上三天三夜。

但紹興又豈止嵊州、新昌、諸暨，這個城市骨氣與風華，遠比你所瞭解到的要更深厚、更值得細品。

風華絕代，有骨江南

紹興不僅僅只是“魯迅故鄉”

初識紹興，大概是因爲12歲在魯鎮的咸亨酒店裏面當夥計的周樹人。

後來再探究紹興，是因爲木心先生那句“無骨的江南不只蘇州，有骨的江南當看紹興”。

儘管身處江南，但這個擁有兩千多年曆史的城市，總會被姑蘇的園林、杭城的西湖、金陵的煙水搶了風頭。

但要論山，紹興有會稽山，大禹治水的傳奇在這裏開始；

論園林，紹興有蘭亭，王羲之的《蘭亭集序》爲它而作；

論水，紹興有鑑湖，極佳的水質釀造出了紹興酒……

一山，一水，一隻烏篷船，一頂小氈帽，一碟茴香豆，細品後仍有濃厚餘味，紹興確是個寶藏。

除去美景，紹興那股不屈的骨氣也讓人動容，你看看古往今來誕生的名人就能感受到。

三過家門不入的大禹，臥薪嚐膽的勾踐，狂狷不訓的徐渭，爲自由拋灑的秋瑾，鐵骨錚錚的魯迅，還有嵇康、謝安、賀知章、陸游、蔡元培……

都說一方水土養一方人，養出這麼多風流鐵骨的地方，靈氣顯而易見。

不過對於喫貨小編來說，孔乙己衷愛的“兩碗溫酒，一碟茴香豆”纔是致命誘惑。

先別論味道，只是覺得一種食物，能給一個精神上迂腐不堪、行爲上麻木不仁的人帶來味覺上的慰藉，是非常了不起的。

更別說央視的美食劇組後來爲紹興製作的美食記錄片，扎肉、鯗凍肉、臭豆腐、醬鴨、醉蟹、醉蝦和糟雞，還有諸暨嶺北瓦罐雞、西施豆腐、陳宅藤羹、次塢打面、馬劍饅頭……

情懷在線，味道也在線。

萬物皆可黴乾菜

它是紹興人的半條命

紹興人有多愛喫黴乾菜？大概就是出遠門媽媽必定會準備一大袋塞進你行李箱，飯局上沒有好喫的能隨身一大袋下飯的程度。

它對紹興人來說，大概已經遠遠超過了“菜”的概念，傳遞着一種“堅韌、持久、有味”的精神。

陳曉卿曾經說，黴乾菜只有在紹興才能發揮自身的美味。

“紹興的梅乾菜，醃製時，菜罈子看似密封，但實際其蓋周圍有細細的小孔，能使梅乾菜在當地的環境中，形成獨特的口味。一旦離開紹興，離開特定的環境，梅乾菜自然不再是原來的味道了。”

紹興黴乾菜分爲白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種，小編最喜歡芥菜乾，軟硬適中、香味濃郁。

尤其是與肥瘦相間的帶皮五花肉一同燉煮燜制，梅乾菜的甜香與入口即化的五花肉相得益彰，可口又下飯。

對於紹興人來說，萬物皆可梅乾菜。

無論是做湯、拌飯、制餅……加了梅乾菜的食物，總是會香一點。

除了梅乾菜，紹興當地還有一種非常受歡迎的食材——黴莧菜梗，聞起來臭臭的，但喫起來卻賊香。

發酵好的黴莧菜梗蒸一蒸就能喫，菜梗裏的汁水味道特別濃郁，香氣從口腔擴散到鼻腔，是紹興人的“下飯神器”。

還有紹興人生活中不可或缺的黴豆腐，是餐桌上的常客。

雖然看起來有點髒髒的，湊近聞卻帶着一股淡淡酒香，入口綿滑鹹香，配着白米飯或白粥食用都很完美。

小編還很喜歡用黴豆腐翻炒空心菜，能提鮮。

萬物皆可醉

紹興人對酒的熱愛超出想象

紹興是名副其實的酒都，黃酒是老紹興刻進骨子裏的瀟灑，他們眼裏“飯可以不喫，但是黃酒一定要喝”。

紹興黃酒品種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒……

其中古越龍山加飯酒和紹興花雕最爲知名。花雕酒，就是在古代被各位英雄好漢珍藏的“女兒紅”。

紹興的食物，似乎也是爲酒而生。

無論做什麼菜，都可以放點酒體現。又或是隻要能下酒的，那都一定是好東西。既能下菜，又能入菜，甘香醇厚的紹興黃酒真是一絕。

/ 糟雞 /

提到與酒相關的美食，小編第一個想到糟雞。

用帶着紹興花雕酒香的糟粕，搭配當地的走地雞密封醃製入味，酒糟和油脂相互滲透，嫩滑的雞肉吸收了酒香，醇厚鮮滑，一口就讓人醉倒在溫柔鄉里。

萬物皆可糟，不僅有糟雞，還有糟鴨、糟魚、糟肉、糟毛豆、糟大腸……賊香了。

/ 醉蟹 /

如果有時間，小編建議你可以去仁昌醬園逛逛。釀造了一百多年，它家出產的母子醬油，至今仍是紹興醬油品類中的佼佼者。

有朋友買回去之後，說從此就喫不進其他牌子的醬油了。

紹興朋友和小編說，如果想喫更正宗的小飯店，不妨去當地再去詢問叔叔阿姨。

好喫的飯店通常大衆點評上找不到，名字可能也很直白，叫“xx農莊/土菜館”，等着你們自己去挖掘啦。

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