西湖醋鱼

也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，做的这道菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

【制作方法】

材料：

草鱼，生抽，高汤，料酒，胡椒粉，香醋，白糖，生姜，淀粉适量。

步骤：

1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。在鱼身斜刀剂上花刀。

2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。

4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。豆瓣全鱼

【材料】

鲫鱼、花生油、食盐、酱油、姜、蒜、香醋、水淀粉、细香葱、郫县豆瓣酱、黄酒、白胡椒粉、白糖、高汤

【步骤】

1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细

2.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出

3.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

4.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香，再加姜蒜末炒香

5.往锅内倒入水或高汤，调入白糖、白胡椒粉、酱油、香醋，煮开

6.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

7.在锅里的汤汁里调入香醋和水淀粉，烧至亮色时关火

8.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可荷叶烤鲫鱼

鲜嫩滑爽，荷香清新。

【材料】

鲫鱼，荷叶，姜丝、葱丝、盐、料酒、花生油各适量。

【步骤】

1、把鲫鱼宰好洗净，用盐、料酒擦匀鱼身内外，并涂上花生油。

2、将荷叶用开水泡软，抹干

3、取一块涂上花生油，把鲫鱼放在上面，将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上，用苘叶包好，再用细铁丝扣好。

4、把鲫鱼包置于铁架上，入烤炉烤约20分钟至熟。食时解开铁丝，剪开荷叶。

纸包三文鱼

原料：三文鱼一块(约200克左右)胡萝卜半根 洋葱半个 西葫芦半根 柠檬半个

调料：黄油20克 盐1/3茶匙(2克)黑胡椒碎1/4茶匙(1克)

做法：

1)三文鱼肉，用清水冲净后，用厨房纸巾将表面的水份吸干。将盐、黑胡椒碎均匀的撒在鱼肉表面，用手轻轻按压几下，并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均，腌20分钟左右。

2)胡萝卜去皮切细丝，洋葱去皮切细丝，西葫芦洗净切细丝(这三种食材基本切成等长、等粗的丝即可)。

3)锅中放入黄油，用小火将其融化后，先放入洋葱丝炒半分钟，接着再放入胡萝卜丝炒半分钟，最后放入西葫芦丝炒半分钟，然后把所有的菜盛出。

4)锡纸上抹些植物油，先铺上一层蔬菜丝，再把腌好的三文鱼放在蔬菜丝上面，将锡纸折叠盖好，四周封死，放入烤盘，将烤盘放在烤箱的中层，180度烤15分钟左右即可。辣味丁香鱼

鱼肉是我们经常吃的食物，鱼肉的类型有很多，有深海鱼也有潜水鱼，不同的食材的营养价值不同，而且做法也是不一样的。不知道大家是否对于丁香鱼有一定的了解呢，它含有的氨基酸和营养很多，做法也很丰富，下面介绍辣味丁香鱼的做法。

材料

丁香鱼干300公克，白芝麻20公克，辣椒3∼5公克，糖65公克，盐8公克，水80cc

做法：

1.取一中华锅，放入约1/3锅的油量，烧热，放入丁香鱼干略炸一下，捞起沥油；白芝麻以干锅小火炒至呈浅金黄色时起锅备用。

2.另取一锅，放入腌料A煮至呈浓稠状时，放入作法1的丁香鱼干以小火稍煮至入味，再加入作法1的白芝麻、辣椒翻少拌匀即可。

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