徐州是烹饪鼻祖彭祖的故里，

有悠久的吃羊历史，

具有鲜明的地域特色和广泛的群众基础。

彭祖发明的羊方藏鱼，

被誉为天下第一菜，

可见徐州把羊肉菜做到了极致。

“伏天吃伏羊”更是徐州特有的民间习俗，

最早可上溯到尧舜时期，

坊间更有“伏天吃羊，健康壮阳”

“彭城伏羊一碗汤，

不用神医开药方”的说法。

这让徐州人的春夏秋冬四季，

都有了大口吃羊的借口。

七佰岁羊汤正在熬制中

徐州特色羊肉菜当属“七佰岁”

徐州羊肉菜餐饮众多，

其中比较有特色的是七佰岁羊汤馆。

全市拥有7家直营门店，

7口羊汤大锅，

其中最大的一口锅直径2米多，

每天熬出3000多碗羊肉汤，

卖出4000多个缸贴烧饼……

七佰岁羊汤馆的创始人沈贤冰，把徐州街头随处可见的羊肉馆，赋于品牌的力量。

7家门店全部统一为苏北农村院落式设计装修风格，进了这些门店，就会发现，它真的是侉嗒侉嗒、土得掉渣，土坯墙、老物件、老报纸，内部的装饰也土色土香，让人有回归田园之感。在这样粗犷、豪迈的气息氛围下，大口吃肉、大口喝汤真是相得益彰。

进门就是开放式的厨房，让新鲜的菜品和卫生的环境一览无余。一口大得惊人的锅里装满咕嘟咕嘟翻着气泡的羊肉汤，上面的标语很霸气，“大锅羊汤，喝多喝少请随意”。

美食的感受是有记忆的。“天天活羊，顿顿鲜汤！”“办肆！”“实在！”“大锅羊汤彭城味，吃羊就到七佰岁！”……沈贤冰还赋于文字以鲜活的力量，这些店里处处可见的口号式的广告语，让人们顿时就记住了七佰岁。

“菜要少点，够吃就好”……地面的防滑垫、墙上的小贴士，都可以看出商家对服务的用心！

匠心品牌成就彭城特色羊汤锅

更让人难忘的，是七佰岁羊汤馆的菜品。

七佰岁羊汤馆选用本地岁龄的小山羊，烤、烧、焖、炖做法多样。喷香的烧羊拐、爆炒羊球、砂锅羊排，很有嚼劲的孜然拆骨肉、烧全羊杂……这里每一样菜品都是极具特色，特别是那一道手抓羊肉，旁边的酱料看起来普通，但是吃起来却是非常美味，香辣鲜甜，特别适合徐州人的口味。

奶白色的羊肉汤上桌了，里面加了葱花、羊肉、粉丝、蒜苗等等。加上特制的羊油辣椒，滴点香醋，一直暖到胃里。厨师长告诉记者，这口汤锅货真价实，150斤羊骨和280斤羊肉，要足足煮上3小时。下午，还要再放进去150斤羊肉继续煮，以保证汤的浓郁。

另外，店里还有独具特色的烧烤、羊肉包、鲜羊奶，也都让食客循味而来。

匠心做品牌，成就彭城羊汤第一锅。

沈贤冰说，七佰岁统一的装修风格，是想让食客拥有独特的体验价值，质朴与美学并存，打造差异化优势竞争。但作为品牌的有机组合，装修风格、菜品的味道只是一个部分，真正对食客负责就要在品质、味道、环境、服务所有方面体现诚信和坚持，这才是立店之本！

“七佰岁”来源一个美丽传说

一个品牌的成功绝不是偶然的。

今年接近不惑的沈贤冰，无论是早年玩摩托赛车摔过5处骨折，还是后来玩票进入勤行，开家常菜馆、火锅店，他总有那么一股子野劲，“要么不干，要干就干最好！”

在多年的餐馆经营中沈贤冰敏锐地发现，徐州人有喜欢吃羊肉的传统，2012年，他在泉山区翟山村一处被遗弃了的磨房里开了一家“老磨坊家常菜”。并把朴实无华、默默无闻的“石打石”的磨坊精神，作为自己从事餐饮业的理念和操守。因为良心经营，生意兴隆。

2014年开始专业做羊汤、羊肉菜品的饭店，以“没有祖传与秘方，只有良心与用心”的经营理念，迅速得到全市乃至全国各地顾客的认可。并且成功承办2015年至2019年5届中国·彭祖伏羊节的伏羊盛宴，成为食客心目中的知名品牌。2017年伏羊节沈贤冰获得伏羊文化推广大师称号，2018年企业成为全国商业道德建设示范基地。

2019年7月，“石打石”被评为非物质文化遗产传承企业，为传承彭祖千年食羊习俗，徐州7家直营门店成功升级更名为：七佰岁羊汤馆。

说起升级七佰岁这个品牌，还有一个美丽的传说：

相传大彭氏国首领彭祖，精于养生之道，至殷商末年，已有七百余岁（古用“小花甲纪年法”，60日为一年，700岁约等于现在110岁）。商王听说后，派采女带金银珠宝到大彭国探寻长寿之法。采女到彭城后发现这里的老人个个气色红润，体态健硕，细问之下，大吃一惊，很多老人年逾七百依然耳不聋，眼不花，背不弯，不显老态。采女询问此地长寿秘诀，彭祖回答：“欲登天，上仙宫，当用金丹；服草药，吃羊肉，可以长生，几百余年，羊肉是吾所爱。”原来彭祖喜好烹饪，钟爱羊肉，每日取本地山羊，辅以草药，大锅熬汤，与彭城子民分食。羊肉汤鲜味美，滋补养身，这就是彭城人民长寿的秘诀！

后来，彭城人将大锅羊汤这一菜品继承发扬。如今，每到酷暑伏天，爱吃羊肉的徐州人都会过“伏羊节”，全城品羊肉喝羊汤，以纪念彭祖为这片土地带来的美食佳肴和延年秘方。

缸贴烧饼成“非遗”

大锅羊汤正申报

为了将彭祖食羊习俗发扬光大，沈贤冰还为店里特有的缸贴烧饼申请为非物质文化遗产，彭城大锅羊汤正在申报中，七佰岁羊汤馆也成为非遗传承企业。喝着浓郁的羊汤，吃着撒满芝麻的“满天星”缸贴烧饼，真是太“办肆”了！

“没有祖传与秘方，只有良心与用心！”这句自创的广告语，沈贤冰还将它在国家版权局申请了原创专利，无形中也增加了七佰岁品牌的含金量。

一口彭城羊汤大锅生生不息，彭城大锅羊汤开创者的美誉不是浪得虚名。非物质文化传承企业的称号，更是消费者对品牌的一种认可、激励和责任的托付。

无论是老磨坊，还是七佰岁，沈贤冰说，他们用的羊肉食材不变，做人实实在在、做事脚踏实地的准则不变，“石打石”的企业精神理念不变。

升级后的七佰岁，服务更优，环境更好，品牌更响！

“未来七佰岁将会有70口、700口羊汤大锅，用良心在全国各地熬羊汤、煮羊肉，让更多的顾客健康、长寿！”沈贤冰要将徐州的七佰岁做成百年老店，传承永远。

徐报融媒记者 张景良 文 周杰 摄

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