11月17日，2018長三角文旅產業論壇暨2018《中國國家旅遊》年度榜單頒獎盛典在上海榮耀啓幕。大同市被評爲2018年度《中國國家旅遊》最佳全域旅遊目的地。

大同位於山西省最北部，北靠內蒙古高原，東接黃土高原，歷史上，這裏是北方遊牧民族與中原農耕民族往來交融的地帶，獨特的文化土壤，孕育出在晉菜中自成一派的大同菜，使大同成爲一個暗藏錦繡的北方美食之都。

從雲岡說起

雲崗石窟坐落在大同市西郊17公里處武周山南麓東西一公里範圍內，有主要洞窟45個、大小窟龕252個及石雕造像51000餘軀，是中國規模最大的古代石窟羣之一，與敦煌莫高窟、洛陽龍門石窟、天水麥積山石窟並稱爲中國四大石窟藝術寶庫。

雲岡石窟開鑿於北魏時期。北魏是發源於大興安嶺的遊牧民族——鮮卑族建立的政權，公元398年定都平城（今大同）。北魏文成皇帝拓跋濬（452—465年在位）大力弘揚佛法，命高僧曇曜在平城西南的武周山南麓開鑿石窟，石窟中的佛像頗具胡漢風格，據說是依照北魏道武帝、文成帝等5位皇帝的肖像而做。

北魏時期疆域廣闊，與西域溝通頻繁，與多個國家建立了外交關係並通商。此後，大同一直活躍在歷史的舞臺上。後晉天福元年（936年），後晉開國皇帝石敬瑭將燕雲十六州割讓給契丹，大同隨之劃歸遼地。遼興宗重熙十三年（1044年）設西京道大同府，是遼代“五京”之一，此後數十年大同一直是遼的陪都，直到遼末天祚帝保大二年（1122年）被金兵攻陷。金仍以大同作爲西京，延續了103年。位於大同古城西南的華嚴寺曾是遼金時期的巨剎之一，契丹人“信鬼拜日”，早晨要朝拜太陽，所以華嚴寺不像中原地區的寺廟都是坐北朝南，而是坐西朝東。

餐桌背後的歷史

從大同向北，翻過陰山山脈，便是內蒙古草原的南部邊緣，也就是遊牧民族的勢力範圍。作爲邊防重鎮，大同早在秦漢時期便開始修建長城，長城以北的草原上，曾經活躍着匈奴、鮮卑、契丹、女真等衆多北方遊牧民族的部落分支。大同的歷史，是遊牧民族與農耕民族的競爭史，也是二者的交融史，這一點在大同的飲食文化中體現得十分鮮明。

在大同，有夜宵的地方就有兔頭，有五香、紅燜、醬香、麻辣等多種風味。大同先民與遊牧民族接觸較多，有不少以射獵爲業，野兔尤其易得，兔肉趁新鮮喫完，剩下的兔頭待醃製後食用。帥府街是著名的“兔頭一條街”，有“胖胖來”“老六”“帥府”等主打兔頭的小店，頗受本地人青睞。因爲離內蒙古高原較近，大同人也喜歡喫羊雜一類的美食。

在以麪食聞名的山西，大同刀削麪是一塊不可替代的金字招牌，全國各地主打山西風味的小餐館，有不少都會掛起“大同刀削麪”的幌子。傳說，元朝時，蒙古統治者爲防止漢人造反，沒收了家家戶戶的金屬器物，規定十戶共用一把廚刀，用後交回保管，這天中午，一個老婆婆在家和好了面，讓老漢去取廚刀，結果刀被別人先取走了，老漢回家的路上被一塊薄鐵皮絆了一下，他順手把鐵皮撿起來揣在懷裏，後來老婆婆就用這塊撿來的鐵片削麪團入鍋，刀削麪就這樣誕生了。

誕生於商路的銅火鍋

平城（今大同）曾是南北朝絲綢之路的起點，北魏太武帝派使節出使西域，西域也派人東赴北魏都城，他們穿過甘肅河西走廊、寧夏、陝北，過黃河，經山西保德、河曲，最終到達平城。明代中後期，大同又成爲萬里茶道上重要的商貿城市，南來北往的商賈在此匯聚，各路美食也齊聚大同，北方天氣嚴寒，於是人們發明出了“什錦火鍋”這一美味。什錦火鍋採用銅製鍋具，由銅匠手工打製，將木炭點燃後放置鍋中，文火慢熬，由於木炭火力恆定，食材受熱均勻，味道相互滲透、交融，肉鮮湯美。

現在大同的什錦火鍋主要有8種食材：海蔘、大蝦、魷魚卷、紅燒肉、肉丸子、炸豆腐、黃瓜條、紅蘿蔔條。裝鍋順序也充分考慮了食材的特性，以白菜片墊底，撒上海米，擺上汆好的丸子，再將大蝦、魷魚卷、紅燒肉、炸豆腐、黃瓜條、紅蘿蔔條按五行五色、葷素相間的次序擺放，隨後慢慢注入底湯，把燒紅的木炭放入火鍋，湯燒開後調好口味，墊盤上桌，揭蓋即可享用。

Tips

“

大同好糧

大同獨特的地理、氣候條件，孕育了許多名優雜糧品種，是中國著名的“優質雜糧之鄉”。

■ 莜麥

大同是莜麥的高產區和優質區，其綠色硒（Se）的含量高出全國平均值3—5倍，同一品種的蛋白質含量也比周邊省份高出1%—2%，是理想的健康食品。

■ 廣靈小米

中國國家地理標誌產品，富含鈣、鐵、鋅、硒、鉀等多種礦物質、大量維生素及人體必須的氨基酸，是養生、滋補佳品。

■ 雲州黃花

從明代開始，雲州（大同市的前身）就以“黃花之鄉”著稱。雲州黃花爲素食上品，有三大優點：其一，顏色鮮黃，乾淨無黴；其二，多生長在大同火山羣下，角長肉厚，肥頎整齊；其三，油性大，脆嫩清口，久煮不爛。

更多趣處

■ 雲岡石窟

距今1500多年曆史，是公元5世紀中西文化融合的歷史豐碑，2001年入選《世界文化遺產名錄》。

■ 懸空寺

位於大同市渾源縣恆山翠屏峯的絕壁上，始建於北魏晚期，是中國僅存的儒、釋、道三教合一的寺廟。全寺現存殿宇20餘處，各色佛像80餘尊，壁間有多處古人題詠鐫刻，均爲珍貴文物。

■ 大同博物館

山西省第二大歷史博物館，館藏文物1.3萬餘件，設有“平城時代”“百川匯流”“名城史略”“瓷路擷珍”4個展廳，突出呈現大同作爲北魏都城的歷史。

■ 大同火山羣

華北地區保存的最完整的第四紀火山羣，其中雲州區東北部是火山錐最密集的地方。火山海拔1000—1400米，在山頂可俯瞰平坦寬廣的河谷，風景秀麗。

特色體驗

■ 泡溫泉

大同地處火山活動區，地熱資源極其豐富，溫泉以陽高、渾源、天鎮等地最爲有名，渾源湯頭溫泉早在北魏時期就是皇家御湯。

■ 逛古城

大同古城位於大同市中心，城設四門，東和陽門、南永泰門、西清遠門、北武定門。四門之上分別建有城樓，是我國古代軍事建築史上頗具特色的重鎮名城。北城門腹內已經作爲中國雕塑博物館對外免費開放，城牆也可免費登頂遊覽。

”

END ▼ 更多精彩推薦，請關注我們 ▼