文|李年华

隐匿在农村的榨油作坊以半自动机器压榨，压榨油保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，就是健康油的代名词。“真材实料，现场榨油，亲眼见到才放心”在镇桥镇渡头村有一家土榨花生油、菜籽油、芝麻油的小作坊，作坊主人名叫“老拐”，是位腿部有残疾且勤劳的中年男人。附近十里八村的村民们将收获的花生、油菜籽、芝麻均送到这榨油。李大爷告诉来访者，他说，“老拐”为人厚道，榨油技术过硬，出油率高，油榨得不老不嫩，初榨油炒菜那是特别的香！吃贯了他的土榨油，别的油怎么吃都觉着没味，土榨油是我的心头好，每隔一段时间自己就会拎着油壶过来买。

先来说说生榨花生油的程序：村民们送来的花生采摘随意，有长梗连着空壳的，有虫蛀后壳内卡了泥沙的，还有花生叶混入的，但这些难不倒老拐榨油坊，榨油坊大院内有一台大马力脱壳机，可一边脱壳一边鼓风，扎碎后的轻质花生壳、梗、叶、尘土均被风吹走，质重饱满的花生仁一粒粒滑入塑料桶内。花生脱壳完成了华丽地转角。

接下来便是炒制，用混凝土及红砖搭砌成土灶，土灶上架起圆桶状锅炉，内有电动螺旋状搅拌器，锅炉上连接漏斗状进料口。此时此刻，土灶内硬木材火势正旺，炒制时间、炒制火候全凭经验。

花生仁在铁炉内炒制了约六七分钟，老拐便从榨油机旁蹒跚至炒制炉旁，用手试探花生仁是否炒熟。没经验的外人是掌控不了的，火候过了，花生油里面有糊焦味；火候不够，花生油里面有青涩味。恰到好处的成熟，离不开老拐的勤恳，老拐为人厚道成了就油坊香飘十里，百里留香。在这里唯有勤劳可捋芬芳，老百姓爱得就是这个味！老拐一级压榨花生油卖十三元一市斤，价格公道且品质有保障。

“其实最考验功力的是炒芝麻，芝麻炒制成熟与否，关系到芝麻油醇香质感，炒制的时候，得时时关注。”老拐告诉来访者。芝麻粒小表面积也小，但是量大。炒制前，老拐往芝麻里面加入少量冷水润湿，以免表面炒糊而内里未熟。炒制不到两分钟，就得探视，后为一分钟，最后为三十秒、十妙。出炉时芝麻一粒也不见开花，但已经有八分熟了，最后两分靠余热焖熟。

接下来将炒制好的熟料倒入冷榨机内压榨。虽然步履蹒跚，但老拐仍然一丝不苟完善榨油程序，认真对待每一道工序，以保障每一滴油醇香清真。

老拐是塘里畈村人，距离渡头村三公里。他身残志坚，榨油坊停产时，他返回塘里畈荒滩草甸内养牛，时至今日，养有近二十头肉牛，获得农业局农村局兽医站技术扶持。

鉴于老拐行动不便，村民们送来自己耕种的花生，在油坊帮忙做些力所能及的事，比如提料桶、清扫之类的。图示村民正在清理花生粕。

物理碾压只取一遍油料，俗称初级油，但还是有残渣悬浮于油料内，这就需要最后一道工序~澄清。老拐的妻子和村民将刚压榨好的初级油倒入机器内，打开电源，机器振动，油渣沉淀约二十分钟。

沉淀后的花生油照影透亮，花生特有的清香扑面而来。

此时此刻，不锈钢桶内的花生油新鲜滚烫，还不能装入塑料油壶，必须得静置十二小时。村民们记得六七十年代，一般用土陶盛油，俗称为铜钱罐子，外涂酱色釉，拥有美人腰似的优美线条，上半部装饰着同心圆，收口处设四耳，麻绳一穿，可以用扁担担回家，放置在阴凉处，内里的菜籽油可以保存一年无异味。“那可是纯天然的油，油吊子是一小节竹桶，那时候吃油很节省，一小瓢下锅，油香四溢，连冒出来的炊烟都带着香……”对于纯真味道，村民们记忆深刻！

图为一次压榨后的花生粕，花生粕主要由碎果仁组成，且还有一些种皮和外壳存在，破碎外壳表面有成束纤并成网状结构，外壳内层为不透明白色、质软且有光泽、含油滴。花生粕淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块或粉状。花生粕的营养价值较高， 其代谢能是粕类饲料中最高的， 粗蛋白质含量接近大豆粕，高达达48%以上，精氨酸含量高达5.2%，是所有动、植物饲料中最高的。赖氨酸含量只有大豆饼粕的50%左右，蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸含量都较低。通过添加合成氨基酸或是添加其他的蛋白质饲料而使氨基酸得到平衡，动物食用后的生长性能也可达到理想水平。（来自百度）

图为油菜籽粕，菜籽粕除了可用于动物饲料，也可用于水产养殖，菜籽粕是一种来源广泛、蛋白含量高、氨基酸组成相对平衡、富含矿物元素和维生素的具有较高利用价值的植物蛋白源。有经验的钓鱼人在钓鱼前，往水面洒菜籽粕，游鱼闻香而来，在钓鱼人的垂钓范围内徘徊，希望得到食物赏赐，此时此地，愿者上钩。

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