文|李年華

隱匿在農村的榨油作坊以半自動機器壓榨，壓榨油保留了油料內的豐富營養，無化學溶劑污染，不含任何化學防腐抗氧化劑，保證產品的安全、純正、營養、美味，就是健康油的代名詞。“真材實料，現場榨油，親眼見到才放心”在鎮橋鎮渡頭村有一家土榨花生油、菜籽油、芝麻油的小作坊，作坊主人名叫“老拐”，是位腿部有殘疾且勤勞的中年男人。附近十里八村的村民們將收穫的花生、油菜籽、芝麻均送到這榨油。李大爺告訴來訪者，他說，“老拐”爲人厚道，榨油技術過硬，出油率高，油榨得不老不嫩，初榨油炒菜那是特別的香！喫貫了他的土榨油，別的油怎麼喫都覺着沒味，土榨油是我的心頭好，每隔一段時間自己就會拎着油壺過來買。

先來說說生榨花生油的程序：村民們送來的花生採摘隨意，有長梗連着空殼的，有蟲蛀後殼內卡了泥沙的，還有花生葉混入的，但這些難不倒老拐榨油坊，榨油坊大院內有一臺大馬力脫殼機，可一邊脫殼一邊鼓風，扎碎後的輕質花生殼、梗、葉、塵土均被風吹走，質重飽滿的花生仁一粒粒滑入塑料桶內。花生脫殼完成了華麗地轉角。

接下來便是炒制，用混凝土及紅磚搭砌成土竈，土竈上架起圓桶狀鍋爐，內有電動螺旋狀攪拌器，鍋爐上連接漏斗狀進料口。此時此刻，土竈內硬木材火勢正旺，炒制時間、炒制火候全憑經驗。

花生仁在鐵爐內炒制了約六七分鐘，老拐便從榨油機旁蹣跚至炒制爐旁，用手試探花生仁是否炒熟。沒經驗的外人是掌控不了的，火候過了，花生油裏面有糊焦味；火候不夠，花生油裏面有青澀味。恰到好處的成熟，離不開老拐的勤懇，老拐爲人厚道成了就油坊香飄十里，百里留香。在這裏唯有勤勞可捋芬芳，老百姓愛得就是這個味！老拐一級壓榨花生油賣十三元一市斤，價格公道且品質有保障。

“其實最考驗功力的是炒芝麻，芝麻炒製成熟與否，關係到芝麻油醇香質感，炒制的時候，得時時關注。”老拐告訴來訪者。芝麻粒小表面積也小，但是量大。炒制前，老拐往芝麻裏面加入少量冷水潤溼，以免表面炒糊而內裏未熟。炒制不到兩分鐘，就得探視，後爲一分鐘，最後爲三十秒、十妙。出爐時芝麻一粒也不見開花，但已經有八分熟了，最後兩分靠餘熱燜熟。

接下來將炒制好的熟料倒入冷榨機內壓榨。雖然步履蹣跚，但老拐仍然一絲不苟完善榨油程序，認真對待每一道工序，以保障每一滴油醇香清真。

老拐是塘裏畈村人，距離渡頭村三公里。他身殘志堅，榨油坊停產時，他返回塘裏畈荒灘草甸內養牛，時至今日，養有近二十頭肉牛，獲得農業局農村局獸醫站技術扶持。

鑑於老拐行動不便，村民們送來自己耕種的花生，在油坊幫忙做些力所能及的事，比如提料桶、清掃之類的。圖示村民正在清理花生粕。

物理碾壓只取一遍油料，俗稱初級油，但還是有殘渣懸浮於油料內，這就需要最後一道工序~澄清。老拐的妻子和村民將剛壓榨好的初級油倒入機器內，打開電源，機器振動，油渣沉澱約二十分鐘。

沉澱後的花生油照影透亮，花生特有的清香撲面而來。

此時此刻，不鏽鋼桶內的花生油新鮮滾燙，還不能裝入塑料油壺，必須得靜置十二小時。村民們記得六七十年代，一般用土陶盛油，俗稱爲銅錢罐子，外塗醬色釉，擁有美人腰似的優美線條，上半部裝飾着同心圓，收口處設四耳，麻繩一穿，可以用扁擔擔回家，放置在陰涼處，內裏的菜籽油可以保存一年無異味。“那可是純天然的油，油吊子是一小節竹桶，那時候喫油很節省，一小瓢下鍋，油香四溢，連冒出來的炊煙都帶着香……”對於純真味道，村民們記憶深刻！

圖爲一次壓榨後的花生粕，花生粕主要由碎果仁組成，且還有一些種皮和外殼存在，破碎外殼表面有成束纖併成網狀結構，外殼內層爲不透明白色、質軟且有光澤、含油滴。花生粕淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形狀爲小塊或粉狀。花生粕的營養價值較高， 其代謝能是粕類飼料中最高的， 粗蛋白質含量接近大豆粕，高達達48%以上，精氨酸含量高達5.2%，是所有動、植物飼料中最高的。賴氨酸含量只有大豆餅粕的50%左右，蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸含量都較低。通過添加合成氨基酸或是添加其他的蛋白質飼料而使氨基酸得到平衡，動物食用後的生長性能也可達到理想水平。（來自百度）

圖爲油菜籽粕，菜籽粕除了可用於動物飼料，也可用於水產養殖，菜籽粕是一種來源廣泛、蛋白含量高、氨基酸組成相對平衡、富含礦物元素和維生素的具有較高利用價值的植物蛋白源。有經驗的釣魚人在釣魚前，往水面灑菜籽粕，游魚聞香而來，在釣魚人的垂釣範圍內徘徊，希望得到食物賞賜，此時此地，願者上鉤。

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