现在我们餐桌上的很多蔬菜其实以前在农村都是用来喂猪的，还有各种粗粮，以前也都是用来为各种牲畜的。没想到到了现在，很多的菜不仅被端上了饭桌，还摇身一变，成为了高级的料理，价格比很多的蔬菜还要贵。

我们现在吃的油麦菜、番薯叶等，在以前统统都是用来喂猪的，那时候的人们基本上都不会吃这些菜。到了后来，人们发现这些菜的味道非常美味，而且营养也非常的丰富，因此这些蔬菜就被端上了我们的餐桌。牛皮菜以前也是用来喂猪的，不过现在它的价格变得很高了，也不会被拿去喂猪了。

牛皮菜又叫厚皮菜，在潮汕地区又被人们叫做“厚合菜”，后来正名为恭菜或莙达菜，这是藜科甜菜属中的变种，它的幼苗或叶片可作为蔬菜用。牛皮菜的叶片肥厚，根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。它的叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，有些牛皮菜的菜梗颜色是红色的，也有一些是黄色的。

现在的牛皮菜是常见的食用叶菜，它鲜嫩多汁，适口性好。菜叶中富含各种还原糖、粗蛋白、纤维素以及维生素C等营养物质，还有钾、钙、铁等微量元素，经常食用对于身体健康很好。除此之外，它还具有清热解毒，行瘀止血的功效。经常被用来喂猪、牛、兔、鸭、鹅等，在国际市场上的价格比一般蔬菜还要高。

对于很多农村的人来说，这种菜以前就是专门用来喂猪的，采摘回来后就拿去和米糠一起炖，喂给猪吃到时候都吃得很香。在经济较差的年代里面，人们买不到其他的食物才会吃牛皮菜，到了现在人们也会把牛皮菜炒来吃。要炒菜吃的话，采嫩苗要选择青梗种，要吃梗的话则选用白梗种，在外国的人们通常把各品种的梗放在一起贩卖。

这种黄皮菜不知道你有没有见过呢？它的味道非常鲜美，汁水也非常多，味道很是美味的。