刚迈进冬天的门槛，雪就成了主角儿，一场接一场地下个不停，凭雪的心情时而大时而小，把这个冬天打扮的银装素裹。可寒冷也步步紧逼，一天冷过一天，让人拿不手来。为了御寒，人们不得不食补暖胃御寒，每到这个季节，就少不了吃杀猪菜。

杀猪菜是通化县最具地域特色的菜肴之一，每每提及杀猪菜，唇齿间依旧缠绕着那种浓郁的菜香，它已成为家乡小城和乡村最有文化特色的饮食。来通化县，不吃一顿杀猪菜，绝对是遗憾。

杀猪菜的特点主要是铁锅炖，把用粮食喂养的猪收拾干净，用剔骨刀卸成小块，连肉带骨头洗净一并放入柴禾炖锅里，把腌渍好的酸菜切好，下锅与猪肉混炖，劈柴柈子火硬，起锅，约一个小时的时间，锅里的肉香味便顺着锅沿挤了出来，勾引喉咙处直咽口水。

杀猪菜必少不了灌血肠，灌血肠可是技术活，根据血的多少，兑多少淀粉，各种调料放多少都有讲究，但学问还在兑水上，多了就稀，少了就发柴，只有比例正好，灌出来的血肠才鲜嫩可口。

待猪肉酸菜一个滚开儿后，放入血肠再一个滚开儿，这时猪肉基本熟透，骨头也离骨了，酸菜也入味儿了，血肠也熟了，起锅开吃就是这个时间节点。

老板接连把拆骨肉、腰条切片肉、血肠、猪肝、炒辣肺子、尖椒炒肥肠等等一应上齐，一桌“全猪宴”就摆满了餐桌，这时烫上一壶当地粮食酿造的小烧，就着猪肉，肉香、酒香混在一起，甭提有多嘚儿了。

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策划：姜忠孝

作者：李本奎 王国霖

编辑：琳禾