点击关注 | 每次找到一个值得吃的小馆子

蒸饺

像许多迷人的小吃一样

蒸饺也藏着说不出的魅力

薄薄的外皮下是丰腴的内里

夹起轻轻咬上一口

香浓的汤汁就溢了出来

顺势吸进嘴巴里味道咸鲜

馅料紧致鲜嫩滋味很足

趁着热乎吃掉一笼

再来上一碗馄饨

瞬间能量爆棚

在郑州，除了蒸饺，还有哪些老味道是你隔三岔五必须去吃的？欢迎在评论区留言。

▼

在郑州，大多吃货心中都会留一席位置给它——蔡记蒸饺，它可是在郑州除了烩面以外，颇有名气的老字号小吃了。大多吃货一看到它，就会勾起记忆里的味道。

食客中，有附近的上班族，也有大老远专门开车过来吃的一家子。每个桌上都有几笼蒸饺，或荤或素。食客们一边吃一边聊，惬意自得中透着一股说不出的幸福感。

蒸饺端上桌时，还在咝咝地冒着热气。皮薄薄的，几乎能看到内里饱满的馅料和丰盈的汁水。蒸笼底部垫着细密的松针，用筷子夹起来时还带出几根。上面整齐地码着月牙形的蒸饺，泛着油润的光泽。

蒸饺皮薄料足，一咬开，滚烫鲜美的汤汁就落进了嘴里。蒸饺皮看似很薄，吃起来却软软筋筋的不失嚼劲；馅料已经抱成了团，入口咸鲜没有肉腥味，吃上一口就停不下来。

可别小看这一笼蒸饺，从选材到制作，哪怕是小小的松针都有着大大的讲究。松针选用的是六年以上的马尾松，春夏采摘雄松针，秋冬采摘雌松针。据说要两者搭配，蒸出来的蒸饺才更有口感。

在松针的处理方法上，也是花了心思的。松针清洗干净后，先焯水，然后再刷一遍油。据说只有这样做，才能避免蒸制蒸饺的时候，蒸饺和松针粘连在一起。

其实，说到底松针也只是个配搭，蒸饺里用到的馅料才是主角。新鲜猪后腿肉剁成肉泥调味后，还要加入十几种中药材调成的料汁。随后一边加水一边朝一个方向顺时针搅动，这样做出来的馅料才会鲜嫩多汁。

而蒸饺用到的面皮，也是有要求的。面皮要擀到微微透光才可以，老板说这是蔡家老辈人百年前就定下的规矩。这样蒸出来的蒸饺个个晶莹剔透，就跟琉璃一样。

包的时候褶子要在十到十二个之间才可以。这样做一是为了美观，二是如果褶子太少会造成表皮不紧密，汤汁就容易流出来。师傅手法娴熟，一捏一合间，一个弯月一样的蒸饺就包好了。

蒸饺上笼蒸制时，也是处处有讲究。蒸笼是专门定制的，每一个火口刚好能卡住一个蒸笼。这样在蒸制的时候，热气不会外散。由内向外慢慢循环，蒸出来的蒸饺才会饱满。

旺火蒸上五分钟左右，就可以出笼了。蒸饺好吃在于现点现包，吃的就是一个新鲜热乎。如果凉了，蒸饺的汤汁就会凝结，吃起来也不是那个味儿了。

蒸饺可以单选，也可以点全家福口味。吃完了蒸饺，再来上一碗鸡汤馄饨。先喝上一口汤，浓郁鲜香，余味中透着丝丝的胡椒味。馄饨个个饱满，入口滑溜筋道，细嚼还有点脆脆的。一口下去就看到粉嫩的肉馅，细腻弹牙鲜味很足。

- 蒸饺的二三事 -

店名：松针蔡记蒸饺地址：郑州市花园路和黄河路交叉口向北50米路西消费：人均55元营业时间：11:00—14:00 17:00—22:30

原创作品，未经授权严禁转载，违者将被追究法律责任

【如果您有新闻线索，欢迎向我们爆料，微信关注：民生大参考】