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蒸餃

像許多迷人的小喫一樣

蒸餃也藏着說不出的魅力

薄薄的外皮下是豐腴的內裏

夾起輕輕咬上一口

香濃的湯汁就溢了出來

順勢吸進嘴巴里味道鹹鮮

餡料緊緻鮮嫩滋味很足

趁着熱乎喫掉一籠

再來上一碗餛飩

瞬間能量爆棚

在鄭州，除了蒸餃，還有哪些老味道是你隔三岔五必須去喫的？歡迎在評論區留言。

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在鄭州，大多喫貨心中都會留一席位置給它——蔡記蒸餃，它可是在鄭州除了燴麪以外，頗有名氣的老字號小喫了。大多喫貨一看到它，就會勾起記憶裏的味道。

食客中，有附近的上班族，也有大老遠專門開車過來喫的一家子。每個桌上都有幾籠蒸餃，或葷或素。食客們一邊喫一邊聊，愜意自得中透着一股說不出的幸福感。

蒸餃端上桌時，還在噝噝地冒着熱氣。皮薄薄的，幾乎能看到內裏飽滿的餡料和豐盈的汁水。蒸籠底部墊着細密的松針，用筷子夾起來時還帶出幾根。上面整齊地碼着月牙形的蒸餃，泛着油潤的光澤。

蒸餃皮薄料足，一咬開，滾燙鮮美的湯汁就落進了嘴裏。蒸餃皮看似很薄，喫起來卻軟軟筋筋的不失嚼勁；餡料已經抱成了團，入口鹹鮮沒有肉腥味，喫上一口就停不下來。

可別小看這一籠蒸餃，從選材到製作，哪怕是小小的松針都有着大大的講究。松針選用的是六年以上的馬尾松，春夏採摘雄松針，秋冬採摘雌松針。據說要兩者搭配，蒸出來的蒸餃才更有口感。

在松針的處理方法上，也是花了心思的。松針清洗乾淨後，先焯水，然後再刷一遍油。據說只有這樣做，才能避免蒸制蒸餃的時候，蒸餃和松針粘連在一起。

其實，說到底松針也只是個配搭，蒸餃裏用到的餡料纔是主角。新鮮豬後腿肉剁成肉泥調味後，還要加入十幾種中藥材調成的料汁。隨後一邊加水一邊朝一個方向順時針攪動，這樣做出來的餡料纔會鮮嫩多汁。

而蒸餃用到的麪皮，也是有要求的。麪皮要擀到微微透光纔可以，老闆說這是蔡家老輩人百年前就定下的規矩。這樣蒸出來的蒸餃個個晶瑩剔透，就跟琉璃一樣。

包的時候褶子要在十到十二個之間纔可以。這樣做一是爲了美觀，二是如果褶子太少會造成表皮不緊密，湯汁就容易流出來。師傅手法嫺熟，一捏一合間，一個彎月一樣的蒸餃就包好了。

蒸餃上籠蒸制時，也是處處有講究。蒸籠是專門定製的，每一個火口剛好能卡住一個蒸籠。這樣在蒸制的時候，熱氣不會外散。由內向外慢慢循環，蒸出來的蒸餃纔會飽滿。

旺火蒸上五分鐘左右，就可以出籠了。蒸餃好喫在於現點現包，喫的就是一個新鮮熱乎。如果涼了，蒸餃的湯汁就會凝結，喫起來也不是那個味兒了。

蒸餃可以單選，也可以點全家福口味。喫完了蒸餃，再來上一碗雞湯餛飩。先喝上一口湯，濃郁鮮香，餘味中透着絲絲的胡椒味。餛飩個個飽滿，入口滑溜筋道，細嚼還有點脆脆的。一口下去就看到粉嫩的肉餡，細膩彈牙鮮味很足。

- 蒸餃的二三事 -

店名：松針蔡記蒸餃地址：鄭州市花園路和黃河路交叉口向北50米路西消費：人均55元營業時間：11:00—14:00 17:00—22:30

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