讀盤錦｜第362期

炸蝦醬

這些年我去過很多地方，但無論走到哪裏都不能忘記家鄉盤錦的一盤炸蝦醬。

炸蝦醬是盤錦的地域特色美食。蝦，是遼河口兩河水兒內生長的新鮮小河蝦；醬，要用盤錦境內獨有的弱鹼水配置出的黃豆醬。二者缺一不可。喫小蔥、喫生菜時沾點兒蝦醬，喫米飯時拌點兒蝦醬，真是美味！

蝦醬的食材和做法都簡簡單單，但最美味的佳餚往往也就是最簡單的。首先將熱鍋內倒入適量的豆油，再放入蔥、姜、蒜、料酒爆香，加入特製大醬繼續煸炒，隨即填入少許的水調試。此時的火候極爲關鍵，火候過大，醬便炒糊了，所以一定要在大醬的水分還未散盡之時加入洗乾淨的小河蝦，煸炒至河蝦變色即可出鍋。

記得小時候，母親就炸得一手好蝦醬。她告訴我:原本這蝦醬是從前的窮苦人發明出來的。以前盤錦還到處都是蘆葦蕩，加之年景不好，打上來的小蝦不捨得扔掉，便帶回家洗淨炸成醬，就着飯喫。但就是這窮苦百姓的一道下飯醬，卻流傳至今且經久不衰。我在外地工作之時，也曾嘗試炸蝦醬。可味道總是抵不上家鄉盤錦的好喫。究其原因，我覺得只有用盤錦當地的食材才能做出這道獨特鮮美的味道來。

如今我也傳承了這門手藝，回得家中，炸上一小盤蝦醬，洗上一把小蔥，妻子總是喫得津津有味，並讚不絕口。

正所謂“一方水土養一方人。”河蝦生長在遼河口這獨特的生長環境中，遇上了獨特的水釀製出的大醬，二者結合便成就了獨一無二的美味。很多人都知道在東北有一道蘸醬菜，但盤錦的炸蝦醬卻少有人品嚐過，我想也許這就是其中的原由吧。其實，蝦醬之所以能傳承到今天中並不是只有美味，其中更多的蘊含了盤錦人的智慧和勤勞，也包含了遼河口獨有的美食文化和盤錦人對盤錦這片土地的深厚情感。

監 制：趙 菲

編 輯：孫洪霞 朱曉偉

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