土豆長芽了還能喫嗎？土豆長時間儲存就會長芽，而有些家庭會把長芽的地方切掉繼續食用，有些家庭會把整個土豆都扔掉，這兩種做法，哪一種是正確的呢？今天，小編就來告訴你答案，千萬別錯過了。

土豆的營養價值

土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉，其澱粉含量與米麪相當（很豐富），其蛋白質含量亦與米麪相當（很一般），脂肪含量也與米麪相仿（很少）。因爲成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑纔好喫，這一點土豆格外明顯，常作爲蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因爲有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白麪中幾乎不含維生素C。

土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於大米白麪。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍，未免吹牛吹破天。

土豆富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白麪。其他礦物質含量亦高於大米白麪。

土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性澱粉等），大致相當於粗糧，健康價值高於大米白麪等精製穀物。

接下來，就來一起看看土豆長芽要怎麼辦吧。

土豆長芽了還能喫嗎？

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。喫極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次喫進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆只長了一個芽，爲了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，喫剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以喫的。因爲此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有喫下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，喫了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

如果擔心挖掉土豆發芽部分喫了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，喫起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片喫，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要儘量將土豆煮熟一些，不能喫半生不熟的土豆。

由此看來，長芽的土豆是否能喫也要分情況而定哦。

來源：走進科學