盂县特色美食，为山城美食版图贡献了不少精彩领地，丰富多彩的莜面食品，则绝对称得上盂县当地美食中的一枝独秀。

盂县的莜面食品主要有莜面饸饹、莜面栲栳栳、炒莜面窝窝、炒莜面鱼儿、莜面糊糊等。盂县西部高寒地区种植莜麦，水土独特，莜面正宗，做出来的莜面味道极佳。而盂县的莜麦面离开盂县的水却做不出纯正的味道，令外乡人望尘莫及。

莜面食品是盂县人最钟爱的美食，家庭主妇以能做一手精美的莜面食品为傲。街面上，大到高档餐厅，小到街角小吃排档，都以能做出可口正宗的莜面饸饹、莜面鱼儿等为生意招牌。

各类莜面食品。

随着高速铁路和高速公路发达，山南海北来盂县的各色客人与日俱增。不管是盂县人待客还是客人自个儿点菜，都少不了莜面饸饹。先将生莜麦炒至半熟，色至焦黄，将半熟的麦粒加工成粉，用开水和面并搓捏成棒状体上笼蒸熟，将蒸熟的面棒用河捞床压制成丝。其形状与玉米面饸饹差不多，故名之曰莜面饸饹。吃莜面饸饹以凉拌为佳。先要备好一盆凉开水，放适量盐末，滴少许香油，然后另用一盆放置已凉透的饸饹，加入葱丝、姜末、香菜，尤其有一样东西不能缺少，就是发好的芥末或芥末油，然后将已加入盐、香油的凉白开水倒入，拌匀入盘即可。柔韧劲道，爽口耐嚼，辛香通窍。入芥末和芥末油稍多，则辛香剧烈，直入脑门，令人不暑而汗出，不悲而泪下，一种畅快通达的感觉油然而生。

炒莜面鱼儿

炒莜面鱼儿也深受众多食客喜爱，做莜面鱼却并不简单。将油面倒上水后，和面，然后把面揪成小块，再用手掌撮两下，纯靠精湛的手势将莜面搓成条状，慢慢用手揉搓，用巧劲挤压出无数酷似小鱼的莜面“鱼鱼”来，据说熟手能一只手掌下同时搓5、6根甚至更多的莜面条，制作莜面鱼鱼的速度极快。盂县人管这个叫擀面鱼。制作好的莜面鱼儿放蒸笼上蒸20分钟左右可熟。莜面鱼儿做好后，可搭配其它料炒，就能做出味道鲜美的炒莜面鱼儿来。

莜面鱼儿

把莜面鱼儿放进嘴里仔细嚼，浓郁的面香和筋道的口感能马上把人吸引，那是一种久违的纯正的粮食味觉。莜面既是营养丰富的食物，也是降血脂治癌的药物，还对防治高血压及心脑血管疾病有促进作用。只是莜面不容易消化，还是要提醒广大食客，晚餐最好不要多吃，每顿也要少吃。

这样的美食，不仅我们山城人喜欢，外乡人也争相追捧。我几天前才刚刚寄出四包莜面：两包莜面条，一包莜面鱼儿，一包莜面栲栳栳，收货人是我的大学同学。我这位江西同学，从夏天起就开始盼莜面，终于到了天凉气温降，才等到我把莜面寄给她。一个在北京工作的江西人因为思念阳泉美食而不能入睡，是不是也可以传为吃货界的佳话？

一个在北京工作的江西人黑暗莜面鱼儿做法：红烧肉莜面鱼儿