原標題:饞哭！《風味人間》導演竟推薦台州這個小喫……

來源：台州旅遊

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還是熟悉的味道，還是原來的配方

更新的《風味人間》第二集大家都看了嗎

凌晨三點醒來的夜裏

大家是不是都餓到睡不着呢

《風味人間》一共8集

涉獵美食橫貫中西方

現已播出的兩集口碑已經引起了炸裂

總導演陳曉卿不僅是導演，還是美食家

能得他親自點名的美食肯定不一般

比如咱天台的餃餅筒

忍不住了，快來看一看天台的人間風味吧

浙東天台是“米飯地區”的一股清流

是江南的一座“麪食天堂”

北方人好喫麪食，可謂花樣百出

但白嫩細膩的麪粉到了天台人手裏

又有了與北方截然不同的麪食文化

餃餅筒

餃餅筒在天台的地位

既可以當主食，也可以是小喫

餃餅筒的餡料有豬肉、雞蛋、豆麪及各種蔬菜

葷素搭配，既美味又健康

但最關鍵的製作工藝

還在這張薄如紙張的麪皮上

厚了口感不好，薄了容易露餡

因此這和麪時度的把控非常重要

扁 食

在天台的麪食榜上

扁食橫霸日常與宴客兩種場合

食用方法貫穿“煎、煮、炸、蒸”

麪粉是製作扁食的原料

經過人工揉麪、切段後

再用擀麪杖壓成一張麪皮，薄厚適中

在揉麪的同時，要準備一鍋餡料

通常是精肉、豆腐乾、雞蛋碎末等材料

麪皮擀好的同時

要趁着食材最新鮮的程度進行包裹

扁食的製作步驟很像餛飩和餃子

但與這二者不同的是

扁食餡料中肉是輔助，蔬菜是主角

因此，一碗扁食能喫出

麪食的筋道和食材的清新爽口

麥 餅

天台麥餅，被戲稱爲“天台披薩”

麪粉團揉到足夠軟糯

摘出一小塊，壓到平整，麪餅約有手掌厚度

平攤在手上，加入梅乾菜、酸菜、粉乾等餡料

雙手向中間包裹，讓餡料整個包裹在麪餅中

緊實之後用擀麪杖壓出圓潤的形狀

做麥餅是個講究的細緻活，喫麥餅更講究

天台麥餅要用到三根筷子

左手一根壓住麥餅，右手一雙筷子夾起

在醬油醋的小蝶裏沾一點

入口滋味那是相當豐富

糊拉汰

天台的早餐，從一份糊拉汰開始

在天台無數小喫中，它是最正宗的一個

將麪粉調成稀薄而不失粘性的糊狀

用手把它放在鍋子裏拖拉成一張薄餅

在上面放入土豆絲、豆芽、雞蛋、南瓜絲等等

一分鐘一個

說來奇怪，糊拉汰明明和麥餅的原料都差不多

可是喫到嘴裏卻是兩種不一樣的風味呢

火燒餅

浙江金華酥餅聲名遠播

但在天台，火燒餅也是不遑多讓

做法講究，喫法大衆

既是零食，也是主餐

精選的上好麪粉發酵後，拌上油酥

捏成餅皮，裹入蔥肉、梅乾菜肉做成餅狀

塗一層油酥，撒一把芝麻

貼入燒着火熱的烤餅桶

只需要等上短短几分鐘

集“香脆酥”一體的天台燒餅出爐

一定要趁熱喫啊，咬一口酥皮

熱氣從肉餡之中冒出來

嗯，真香~~~~

面腦面

一碗滿滿當當的面腦面

是天台人熱情的表現

面腦面的原料是手工面，而非機器掛麪

口感上更有嚼勁

但又比北方的拉條子薄

更易於消化

面腦面的下面材料有很多

木耳、雞蛋、茭白、瘦肉等等

但最重要的是肉丸子

一碗地道的面腦面，肉丸子一定是過了蛋清

緊緻Q彈

糊辣沸

糊辣沸的原料不是麪粉

而是米粉或者山粉

這是一碗鹹羹，更多時候是做早餐或者小喫

冬筍、香乾、木耳切成丁，混入精肉中

倒入正在熱鍋裏攪拌的糊辣湯底

根據口味調配上辣椒麪

一碗見底，酣暢淋漓

除了自成一派的麪食小喫

天台的其他風味也是絕對不容忽視的！

水晶蛋糕

天台有一種蛋糕不是以麪粉

而是糯米粉爲原料製成

所以在天台稱爲糯米蛋糕

它的製作步驟比西方的蛋糕更簡便家常

是天台人家的尋常喫食

糯米粉、雞蛋、白糖按照1:1:1調和精製而成

口感軟糯，甜而不膩

烏飯麻餈

天台的“烏飯”是當年仙女蹭給劉阮二人的喫食

以生長於天台的烏桕樹爲原料

取烏桕樹葉，洗淨煮爛取汁液

攪拌進蒸熟了的糯米飯中

人力搗成烏飯麻餈

剛搗出的麻餈滾燙黏糯

帶着米飯特有的麥芽甜

但這是不輕易能喫到的

除非參與烏飯餈粑的製作過程

尋常的喫法就放涼了之後

撒上松花粉，蘸紅糖

冬至圓

冬至圓是天台的特色小喫

糯米粉製成，形狀似湯圓，卻比湯圓大一圈

無夾心，沸水滾過後

撈起放入松花粉紅糖合成的調料

一口咬下去

糯米的口感像棉花糖一般軟

你以爲這樣就結束了嗎？

天台的蔬菜地位可是不一般啊

石樑高山蔬菜

天台石樑鎮地屬丘陵，氣候資源充裕

最高的華頂峯海拔1000多米

是種植高山蔬菜與茶葉最理想的土地

石樑鎮所出的高山蔬菜綠色健康，鮮嫩營養

其中最出名的是青椒、黃瓜、茄子

豆腐皮

天台豆腐皮，是傳承了幾代人的手藝

作爲既可做配角也可做主角的食材

它的身影常常與春捲、面腦面一起出現

天台豆腐皮輕薄、耐烹煮、便於攜帶儲藏

於是它也有了“天台美食”之外的

另一個標籤——旅遊紀念品

三合油泡

天台三合鎮的油泡

最適合和肉、筒骨一起燉

油泡容易吸收肉湯中的滋味

一個油泡就是一碗湯的精華

配上一碗白米飯

絕對是下飯神器

屯橋千張

一片屯橋千張，能燉天下肉

屯橋千張不一般

從黃豆到千張，要經過8道工序

即8小時左右的辛苦勞作

每個工序都有奧祕所在

口感Q彈，十分美味

答應我

千萬不要深夜點看這篇美食文章

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