興寧到處都是店面轉讓！實體店爲什麼會這麼難做？原因在這裏...

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興寧喫喝玩樂

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不知道大家有沒注意，近兩年來興寧各式各樣的餐飲店越開越多，相同的，開的店越多，關的店也會越多，更替速度很快，畢竟現有的市場體量有限。

近日一位轉讓餐吧的老闆向小百坦言：前兩年與人合股，投了十幾萬開休閒餐吧，開業前期大夥圖個新鮮，生意還不錯，如今同質競爭激烈，盈利困難，回本週期越來越長，現有的營收勉強維持店內日常開銷，也想不出挽救的辦法，與其苦苦支撐，不如散夥轉讓另謀發展了。

的確，興寧大多數實體店的人都有這種想法。大家都在說生意難做：店租漲、人難招，用工成本增加、原材料漲價、網購的衝擊.....而餐飲店難做或許與這些方面有關。

可是，如果不站在顧客角度，重新認真構築我們以顧客需求爲導向的零售商業本質，重新審視門店存在的各種內在缺陷和不足，在互聯網時代，我們將把實體店帶入窮途末路。

那麼現如今興寧餐飲行業的弊端究竟在哪？

我們往下看！

1、定位不明確，一味地模仿，無特色：

原因：看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒特色;眼紅別人做農家菜，生意紅火，也把原來經營的菜系全部改成農家菜，做的是“四不像”，最終是客戶不滿意，企業管理混亂。

2、家族成員深度參與：

原因：無論是採購還是倉庫、財務，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人蔘與，然後就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責一些外聘的管理人員，之後就是人才流失，企業繼續這樣經營下去，一旦生意出現不穩定或者急劇下降，就四處指責別人的缺點，從來不會在自身找原因。

3、制度形同虛設：

原因：無論是家族企業還是一些沒有家族人蔘與的企業，制度就是一堆紙，放在那裏是看的，而不是嚴格執行落實的;作爲投資者來說，耳根軟，誰說的都有理，可是又不知道爲什麼生意會不好，管理會混亂。

4、部門劃分不規範：

原因：採購每天跟供應商混在一起，回扣好處定時拿，企業成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領用監督落實，且過期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫個報廢單，老總一簽字就沒事了。

財務更不用說了，一個財務室最多兩個人，家族人安排一個作出納，外面找人做會計就可以了，然後對於成本覈算只是做個大概的明細賬而已，根本無從監督部門的漏洞在哪裏?說到底，就是管理不規範，部門劃分不明確，企業的運營機制不完善造成的。

5、前廳人員幫派林立：

原因：老闆只要找個好看的，能說會道的經理即可，服務嘛，只要過得去就行，然後經理就拉幫結派，給自己找個更好地理由“我有團隊”。於是，一個餐廳的團隊就這樣形成了，簡直就是可笑到極致!

6、廚房管理定位不明確，三個月換兩批廚師：

原因：一個餐飲企業，廚房是企業的生命線;可是有的老闆就是喜歡聽好聽的話，什麼大師啊，什麼創意菜啊，三句好話不知道姓什麼，然後就是先進來做，工資高的嚇人，廚師長說什麼都是好的，包括供應商全部推薦介紹，自己拿回扣，甚至是下面的廚房人員都是其外面東湊西拼弄來的，他還得當中拿扣點介紹費;然後出品客戶不滿意，老闆繼續換人找“大師”。

且不說，老闆的成本無形中增加，且浪費極大，客戶也感覺菜餚經常更換，菜餚無特色，所謂的創意菜，都是將食材胡亂改良，將食材最終的原汁原味的味道都改良了沒有了，這就是創意菜，生意愈來愈差，最終呢?關門了。

7、營銷只看眼前，不從長遠角度着手：

原因：淡季做個活動，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營銷活動上寫着“打6折”，“哇塞，我不是要虧死啦1重新去想”。熟不知，很多時候，餐飲企業在經營中，靠的是“人氣”，餐廳沒有了客流量，就是“死”店，當餐廳有了一定的人氣，活動可以根據實際情況作調整。“又送菜還送券，成本這麼高啊”，有的老闆就是隻看表面不看實質，最終，什麼活動都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。

8、不是因崗定人才，而是通過關係來用人：

原因：做餐飲只有幾年僅憑社會關係就做經理老總的，廚房不懂、服務要求不規範、無培訓、不會營銷策劃，所謂的經理就是嘴巴會說、溜鬚拍馬地把老闆哄個開心，經營預算、成本考覈控制更是無從談起。

從以上這八個方面，我們可以瞭解到，爲什麼有這麼多的餐飲酒店關門倒閉，甚至有的是生意紅紅火火地餐廳，老闆還是不賺錢，由於市場大環境的影響，讓這些企業更是雪上加霜，一個結局就是關門倒閉。

最後，小百提醒各位投資者

冷靜分析市場需求

理性合理投資

老闆真不是那麼好當的！

最後祝各位商家生意興隆，財源廣進！

（愛小百，就點個贊麼麼噠）