花儿临夏

在祖国的西北部，陇原大地的西南角

有一个叫临夏的地方，它古称“河州”

是丝绸之路南道的重要节点城市

近几年随着旅游业的发展

临夏的美食越来越被广大游客追捧

连续多年成功举办的临博会

更是在国际舞台上叫响了临夏美食的品牌

吸引着全世界的吃货们纷至沓来

临夏人会吃、善吃、更会做

无论是油黄面白、皮薄馅鲜的河州包子

抑或是鲜香味美、细嫩绵软的手抓羊肉

成百上千种名优小吃

为游客提供着既新鲜又放心的美食体验

今天，A萌君带你解锁临夏美食

手抓羊肉

甘肃手抓羊肉尤以临夏制作最为著名，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。

发子面肠

发子面肠是两种食物，最主要的区别为发子内装肉，顾名思义面肠内装的就是面了。

临夏人制作发子是非常讲究的，得用新鲜的全羊，取出羊肠经过很多道工序洗净待用，再把心、肝、腰子和精心挑选的肉剁细，加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅，灌入肠内，蒸熟。食用时铁锅烧油炒至微黄，盛碗，浇上蒜泥、辣椒油、老醋，色香味俱全。

河州老炒

临夏人以面食为主，其中最受欢迎的就数各类面片了。河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料，和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代，90年代末被河沿面片代替，近年来再次回到大众的视野，逐渐回溯到临夏一带。厚厚的一层羊肉粉条铺在揪的大小合适色泽诱人的面片上面，光是看着就忍不住要吞口水了。

白斩鸡、香酥鸡

白斩鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

香酥鸡味鲜肉嫩，烹饪时要经清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品后皮酥肉嫩，香烂味醇。

河州包子

河州包子以皮薄馅香而出名。比起素面朝天的包子，河州包子从外形上就已经俘获了人心，以牛羊肉、韭菜或胡萝卜或白萝卜制成馅料，包好蒸熟，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃时沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，风味颇具特色。

糖盒盒

糖盒盒是临夏的一大特色美食，甚至可以说是回族的绝技之一。制作时用沸水调和面粉，揉好擀开，直径大小不等，一般在10-20厘米之间，多为圆形，需要两张皮。选用上好的红糖或白糖、花生、核桃仁、葡萄干、玫瑰、红枣泥、牛油或羊油做成馅子，在两张饼之间摊开合缝。平底锅中刷油煎烙，不断翻转至焦黄酥脆就可以吃了。

牛肉面、牛杂割

论起临夏人的地道早餐，首推牛肉面、牛杂割。

牛肉面，是一道常见的面食，也是临夏的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

来到临夏，如果你没有吃到当地的牛杂割，等于就没有到临夏来过。

所谓杂割，是指用牛羊下水烹制而成的一种以香辣为主的美味实惠的回族传统小吃。一般都是在早餐食用。

临夏锅盔

临夏锅盔用优质高筋小麦面粉，使用老酵面发面，上等的菜籽油、大葱、苦豆（香草粉）还有各店铺一些秘制的调料。先用食用碱中和发面时产生酸味，擀制成薄面饼，加进各类调料，经拧、压成型再进行烤制。临夏锅盔独特的香味来自于这些复杂的制作工序。刚出炉的锅盔吃到嘴里酥酥脆脆，满口留香。

三泡台

临夏东乡族酷爱喝茶，从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选"三炮台"碗。"三炮台"顾名思义，它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。对茶叶的要求更是讲究，实乃人间一大享受。

甜胚子

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。甜胚子是用莜麦加工而成的一种风味小吃。主要材料有燕麦、酒曲等。食用时兑入凉开水、糖，味道甘甜，具有解暑功效。

一方水土养一方人，一方食材泡制一方风味

临夏的每条大街小巷都藏着众多美食

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