老龄化背景下的便利店设计，现阶段省力化设计比无人店更实用

摘要：无论是传统便利店还是无人店，员工整理货架商品上往往花费很多时间，因此使用一些巧妙的小配件来实现商品的自动对齐可以非常有效的减少操作时间，以此达到减少人工费的目的。我国将在2050年进入超高龄社会，引发的人力成本高涨和独居老人的饮食看护问题将成为重点课题，将来渗透到每一个街区的便利店和生鲜超市是解决独居老人食住问题的良好对策之一，而开发无人便利店和省力化设计的有人便利店则是解决人力成本高涨的对策，就现阶段而言，既保留传统便利店优势而又能降低人力成本的省力化设计无疑更适合推广。

编者按

我国将在2050年进入超高龄社会，引发的人力成本高涨和独居老人的饮食看护问题将成为重点课题，将来渗透到每一个街区的便利店和生鲜超市是解决独居老人食住问题的良好对策之一，而开发无人便利店和省力化设计的有人便利店则是解决人力成本高涨的对策，就现阶段而言，既保留传统便利店优势而又能降低人力成本的省力化设计无疑更适合推广。

持续的老龄化进程将从现在持续到21世纪中叶的顶峰

时间进入21世纪第2个10年的尾声，根据国家统计局的最新数据，截至2018年末全国总人口中，65岁及以上人口为16658万人，相比139538万的总人口，占比为11.93%。65岁及以上人口逐年增加，人口红利正逐渐消失，人口老龄化的高峰即将到来以及创造价值的劳动力正逐步减少。

根据联合国发布的2017年世界人口展望报告中，2050年中国60岁以上人口将达到49802万人，80岁以上的人口将达到12143万人，中国将进入超高龄社会，虽然我们的生育率还在改善，但是老龄化已经不可避免地成为我们不得不面对的课题。

来自2017年世界人口展望报告的老年人口推算人数表

来自2017年世界人口展望报告的老年人口推算比例表

便利店、生鲜超市参与老龄化社会的改善工作，它们能做的很多

老龄化社会来带的问题中包括劳动力的紧缺和老人独居尤为突出。对于独居老人的食住护理中，比我们先一步进入老龄化社会的日本面对老龄化的对策之一便是在老人居住区的步行范围内（约为半径300~500米区域范围）设置便利店和生鲜超市。这些便利店和生鲜超市分担着社区独居老人的衣食看护等工作，是社区养老的重要补充。

日本罗森便利店

日本7-11便利店

在日本市场占有率达到40%的7-11便利的客户群体中，从1989年到2017年，20岁以下顾客的比例从60％下降到20％，而50岁顾客的比例则由10％上升到40％，比日本社会的人口老龄化的变化速度还快，便利店正在从服务年轻人转变为服务高龄人士。

7-11来店客人年龄层变化表

除了高龄少子化等社会现状原因，7-11战略性地改变他们的目标受众也是客户群老龄化背后的主要原因之一。当前日本的老龄社区内便利店对社区老人的功能和职责有如下：

1. 面向中老年人的食品及半成品食物的供应，生鲜食品一直是日本主流便利店的传统强项，面对老龄化社区，他们会开发更多适合中老年人的健康食品，解决老人的三餐问题。

罗森便利店内的新鲜食材

2. 店内的SKU中，面向中老年人的生活用品进一步提高。

适合老人的食材

3. 支持公共服务，代理政府相关服务，如居民卡发放，银行ATM服务，接收和存储快递服务以及清洁、免费Wi-Fi服务等。

便利店内的文具出借袋

便利店内的休闲区

4. 提供送货上门服务时，可以检测老年人身体情况，发生异常时与当地政府协调响应。

5. 在发生自然灾害时提供及时的供应支持，例如提高自来水、食品及卫生间的使用。

老年社区便利店内的卫生间

面对老龄化加速人力资源的紧缺，国内的对策是开发无人店，国外是无人店+省力化设计

根据CCFA及BCG-2018中国便利店发展报告，2017年我国便利店行业增速达23%，市场有超过10万家门店，规模超过1900亿元。便利店的智能化在探索中迅速发展，无人店市场规模不断扩大。国内在2017年已有数十家企业投身无人便利店业务，目前全国已有超过百家无人店投入运营，产生了一批诸如淘宝会员店、京东X无人店、缤果盒子、TakeGO、猩便利、便利蜂等知名无人店品牌。就数字化技术的运用方面而言，中国的智能门店在世界也属于领先水平。

淘宝会员无人店

但是领先水平并不代表成功，现阶段而言，无人店距离成功差了成本的降低和客户的体验。

传统便利店相比无人店还有着巨大的优势

BCG的报告中也提到便利店的运营成本快速上升，特别是租金和人工费，无人店很好的解决了人工费问题，降低了租金（因为通常面积小，没有占地比较大服务台、餐饮区和卫生间等空间）。这是无人店的最大优势，也是它们相对传统便利店唯一的优势，就成本而言，撇开更复杂的供应链和物流成本，让我们对比一下无人店和传统便利店。

缤果盒子无人店

以上这些，除了人工费外每一项成本无人店都是传统便利店的1倍至数倍。除去这些成本，相比传统便利店，无人便利店的劣势还在于：

1. 包含小型后场仓库的传统便利店有3000～5000个SKU，主要覆盖食品、鲜食、饮料、日用品、办公文具、居家用品、化妆品等，而无人便利店SKU仅500个，只覆盖非熟食类食品、饮料和品类极少的日用品;

2. 同时，例如全家、7-11外资连锁便利店鲜食占营业额的比重较高，同时其供应链体系更加完善，因此毛利率更高。

3. 由于无人便利店尚无法销售毛利更高的鲜食产品，供应链体系更不能与外资便利店龙头相比，因此毛利上不来。

4. 应对老龄化问题，上文提到的社区养老中便利店的那些职责和功能无人店几乎都不具备。

因此，现阶段无人店的困境是看似高大上，实际上运营成本高企、客户体验性差、店面毛利率低。

Amazon GO无人店内

省力化设计发挥传统便利店和生鲜超市的优势，化解人力成本高的劣势

通过在便利店和生鲜超市中推行省力化的设计，传统便利店很好地发挥自身优势的同时，也逐渐化解了人力成本高的劣势。

就店面而言，省力化设计的主旨是在收银、货物陈列、理货、补货等作业面上减少人工操作，在后场操作面上节约新鲜食材的操作时间。包括且不限于以下措施：

从平面布局上优化动线和功能分区减少员工走动的距离，员工动线与顾客动线分开，互不干涉。如下图所示，最新的7-11的平面规划图中，收银区和后场的仓库、操作间连在一起，便于员工往返操作。

平面图来自7-11

分区上让收银员兼收银及观察店内情况，避免出现监控死角。

平面图来自7-11

分区上实现昼夜分区，夜间只保留一部分常用区域开放甚至只保留自动贩卖机。

进入老龄化社会后，深夜购物变得不那么重要，以往以24小时营业为主要特色的便利店在某些老年社区也不再坚持24小时营业，不过鉴于深夜某些物品仍然有购买的需要，例如药品（国外的便利店可以售卖一些非处方药）、鲜食等食品，卫生间的使用等。因此，如下图所示，设置一个可以通过照明、卷帘等隔断分开的夜间售卖区，深夜时其他区域关闭有利于管理和节能。