摘要：小狼自2015年接手家族的紅酒生意，打理卡納斯家族三個酒莊在中國的銷售，爲此郎氏專門成立了北京凱怡國際商貿有限公司，小狼擔任總經理，也是該企業法人，擁有40%的股份，剩下60%由她父親擁有。同樣的因緣際會，我認識了一些有趣的、與紅酒結下不解之緣的人，他們有的擁有自己的酒莊，有的是家族的酒莊，有的想成爲中國最頂級的釀酒師，有的提供了一個給大家喝紅酒的場所，有的則爲了喝紅酒把家搬到了離喝酒最近的地方。

作者 | 周超臣

頭圖 | 左起：郭豪、陳珺、高梓清、郎賽靈、蘇立源

你喝紅酒嗎？準確地說，你喝葡萄酒嗎？

當你準備開一瓶紅酒的時候，你就開啓了冒險之旅。首先你要選一支與即將享受的酒匹配的杯子，你喝的是西拉還是長相思，是波爾多產區還是勃艮第產區，選對杯子是在開瓶前關鍵的第一步。

當你往酒杯裏倒入3盎司（90ml，1盎司=30ml）的葡萄酒後就進入了品鑑環節。觀色、聞香、品味和歸納，這是品酒的四個基本步驟，每一步都須十分專注。此時你喝的不僅是紅酒，而是喝它的陽光雨露風土氣候。一個資深品酒師可以不容置疑地品出一瓶酒來自哪個產區、哪個酒莊、什麼品種、哪個年份，甚至出自哪個釀酒師。

本文當然不肩負如此重擔。我周圍有一些喜歡喝紅酒的朋友，他們會在每個週末混跡於京城的各種紅酒品鑑課，花幾百塊錢就可以品嚐五六款甚至更多的酒，他們樂此不疲、沉醉其中，並裝滿優雅。

在國內，喝紅酒不再像過去必然佐以西餐，如今它變成非常個人的享受，它可以與音樂交響、與菜餚交匯，亦可與藝術碰撞。

我的一個藝術品收藏家朋友王驥——同時也是一個葡萄酒愛好者——有一次在朋友圈炫耀他收藏了一本《阿波利奈爾》藝術家手製書，也忍不住要把紅酒“拉下水”：“這就像收藏了一瓶1953年產自波爾多的Chateau Margaux。當酒塞開啓，酒液芬芳，本以爲喝的是酒，實際上喝到的卻是那一年的風、那一年的雨、那裏的土地與那裏的空氣，這些簡單、無處不在的元素因緣際會構成了這瓶瑪歌的全部。因此，實際上喝的並不僅僅是一瓶美酒，而是那一年的天與地。與此同理，我翻開的也不僅僅是馬蒂斯創作的一本藝術家手製書，而是馬蒂斯的晚年。”

如此這般，不知道喝着紅酒、抽着雪茄、啃着煎餅，算不算別具風情。

同樣的因緣際會，我認識了一些有趣的、與紅酒結下不解之緣的人，他們有的擁有自己的酒莊，有的是家族的酒莊，有的想成爲中國最頂級的釀酒師，有的提供了一個給大家喝紅酒的場所，有的則爲了喝紅酒把家搬到了離喝酒最近的地方……

如果是品酒的話，讀到這兒，我們應該往桌上的高腳杯倒入5盎司的紅酒，將酒杯向前傾斜，對準眼前的白色背景（往往是白色餐布或紙巾）觀察酒液與玻璃杯接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度，以判別其品類——如果色澤呈淡石榴紅，則很有可能是黑皮諾、佳美、歌海娜或仙粉黛；如果色澤呈中度紅色，則可能是梅洛、桑嬌維塞或丹魄；如果是深紫色，則極有可能是西拉、小西拉、艾格尼科、馬爾貝克中的一種。

中國不是一個紅酒消費國。據統計，中國人均葡萄酒年消費量僅爲1.34升，在世界排名第36位，而法國人均葡萄酒年消費量高達47.19升。到2020年，中國人均葡萄酒消費量預計能達到1.53升。

不過，仰賴於數億中產階級的崛起，中國在2020年有望超越英國和法國，成爲僅次於美國的第二大葡萄酒消費國。

國內一位冉冉升起的釀酒師戴鴻靖告訴虎嗅：“中國的紅酒市場大概只有啤酒市場的十分之一，而啤酒市場又大概只有白酒市場的十分之一。”在接受虎嗅電話採訪時，戴鴻靖正在雲南距離香格里拉有四五個小時車程的山裏尋找合適的葡萄種植區。作爲中國最有潛力的釀酒師之一，他立志要成爲中國最頂級的釀酒師，現在他正在耐心地尋找屬於他的靈感之地來培育他的葡萄藤，這大概是花5~10年的時間，甚至更長。

耐心是種植葡萄、釀造葡萄酒過程中最重要的品質，喝紅酒亦如此。

接下來我們要開四瓶“紅酒”，他們分別是郭豪、郎賽靈、蘇立源和高梓清。他們身上都可以被歸納出一個標籤，無論是華人二代、富二代還是創二代……但他們統統拒絕被貼上“富二代”這個標籤，他們認爲自己與被污名化的國產富二代們不同。他們熱愛自己的事業，拼命工作，不愛炫耀，願意把紅酒當作生命中認真對待的一部分。

接下來就讓我們進入“品鑑”環節。

郭豪：唯一一個擁有列級酒莊的華人莊主

2019年3月的一天，在懶洋洋斜躺在東城區美術館后街的77文創園——虎嗅呆了5年的地方，彼時還沒搬到十里堡——我見到了郭豪Howard Kwok，他正在接受國內一家時尚雜誌的拍攝，剪裁得體的西裝裏塞着一個有些拘謹的大男孩，身上有一股濃濃的書生氣，說着一口港普，帶着一種大概有十公里距離的禮貌。

我們的採訪是在77文創園旁邊的一家叫小云南的餐館裏進行的，郭豪帶着他妻子陳珺，我則帶着我的問題和大酉·The Merchants的主理人高梓清。

33歲的郭豪1988年在中國香港出生長大，爸爸郭炎是越南華人、媽媽是中國臺灣人，他從小的母語是國語，同時也精通英語、粵語，自從接管家族酒莊後則多了一個法語。他高中開始在美國上學，哈佛大學本碩連讀畢業後加入摩根士丹利擔任股權分析師，2012年加入麥肯錫中國區，2015年開始接手家族生意。

郭豪現在的主要工作地點在西安，他還有個身份是陝西省政協委員。其家族在大陸的生意集中在我國西部，準確的說是在陝西和西藏，涉及酒店業、物業管理、新能源等領域，旗下擁有西安威斯汀博物館酒店、西安曲江精品博物館和一家商場，以及在拉薩的兩家瑞吉酒店和一家太陽能發電廠。

郭氏家族在大陸的業務都由註冊在中國香港的香港運高世紀有限公司100%持股。

“我爸爸很喜歡漢唐文化，也喜歡收藏文物古董。”談及選擇在西安投資時，郭豪對虎嗅說，“正好西安歷史悠久，又是十三朝古都，西安也想大力發展，吸引投資。當時這麼好的投資機會，我們想一定要抓住，所以就是這樣子開始的。”

在法國投資酒莊也基於同樣的邏輯。“我爸爸他是在越南當時的西貢、現在的胡志明市出生長大，他出生的時候那裏還是法國殖民地，所以他一直都對法國文化有一種情結，然後他就一直想在法國那邊投資或買個房子。1990年代開始的時候，他剛好那時候也開始喜歡喝葡萄酒，然後又發現在法國買一個酒莊跟在香港買一個房子差不多價錢，那就想說試試看咯。”郭豪說。

一個月前的2019年12月1日，因爲對中法文化交流和發展做出的卓越貢獻，郭焱被授予法蘭西共和國榮譽軍團軍官勳章。

郭炎1997年買下位於聖愛美隆的歐碧頌古堡（Château Haut-Brisson），成爲第一個在法國波爾多買酒莊的華人，後來又陸陸續續買了幾個。目前郭氏家族擁有7座位於波爾多右岸的酒莊，由郭氏家族成立的K莊園（Vignobles K）控股公司統一管理，K是粵語拼音郭Kwok的首字母。

郭氏家族目前擁有的7個酒莊，其中貝勒芬古堡是目前華人擁有的唯一一座列級酒莊，圖片：郭豪提供

郭炎2017年收購的貝勒芬古堡（Belle Font-Belcier）對郭氏家族來說是一個里程碑，讓他成了目前唯一一個擁有列級酒莊(Grands Cru Classé)的華人。這是一種至高的榮耀。貝勒芬莊園建於18世紀晚期， 坐落在聖愛美隆聞名的南坡上，鄰近柏菲酒莊、拉斯杜嘉酒莊和羅特波夫酒莊。

郭豪他們家收購貝勒芬古堡後就開始了緊鑼密鼓地裝修，因爲它還肩負一個甜蜜的重任——2019年7月底，郭豪和陳珺在這裏舉辦他們的西式婚禮。他的老婆陳珺也是個妙人，有一次一起喝紅酒，當喝到一款2013年份的酒時，她脫口而出：“這款酒好適合配鹹菜啊！”

郭炎買了酒莊後都分給了子女，他把收購的第一個酒莊給了大姐，第二個酒莊給了二姐，而郭豪25歲的生日禮物同樣是他爸送的一座酒莊，但7個酒莊都放在一起管理。

後來我跟郭豪陸陸續續又見了幾次，熟悉後郭豪整個人彷彿一瓶被醒了一個小時的紅酒，徹底打開了。與第一次的拘謹相比，他愈發健談、陽光、幽默，並且是個寵妻狂魔，任何情況下的任何聊天都能拐到誇老婆這件事上去。

郭豪對虎嗅表示，酒莊管理在他工作中的比重愈來愈大，花的時間愈來愈多：“我大概每一兩個月就去一次法國，每一次去兩個禮拜，平均幾乎每一個月就有一個禮拜在那裏。”

他補充道：“剛好紅酒也是我自己非常喜歡的一個產業，所以我也樂在其中。”

郭氏家族的理念是堅持聘用當地人，尊重當地的文化，不過多介入釀酒的過程：“我們的葡萄酒釀造思維是，每一款酒都應有各自的個性，和諧體現出各個葡萄產區的獨特風土。”

目前，郭氏家族的7個酒莊的年總產量在30萬瓶，絕大部分都是賣到波爾多的公開市場，再由經銷商銷往英國、法國、美國、德國等傳統的葡萄酒消費市場，最終流向五星級酒店、米其林餐廳以及各大國際航空公司的頭等艙或商務艙。

“我們國內銷售不到我們全產量的10%。”郭豪說，“我們認爲要把一個品牌做得有持續性、有長久性，中國市場固然重要，但是還是要在全世界把它做起來。我們非常希望把它做到頂級，要做到這個程度的話，就必須要全世界銷售，這就是爲什麼我們非常注重國際市場。”

另外，比產量更重要的是需要更多的耐心。郭豪表示，他們每次收購一個酒莊後，第一件事情就是花大量的時間和金錢去修復這些酒莊。

他舉了個例子，2012年他們家剛買下的聖塔古堡情況非常糟糕，葡萄園是梯田狀的，年久失修，每個坡上固定水土的石頭都被衝散了。郭豪家族決定按照18世紀的梯田原型去恢復它，然後就花了3年時間，從籌備、設計到找團隊，把原來老化的石牆拆掉，再用最傳統的方法，也就是純粹靠石頭自身的結構形狀拼接成牆，牢固土壤，而非用水泥去砌牆。“有點像俄羅斯方塊那樣子把它拼回去，當地人也非常認可我們這個做法，我們做完之後還看到旁邊很多鄰居跟着學，請我們團隊去幫他們修復葡萄莊園。”郭豪說。

還比如，2011年是災害年，他們有個酒莊的很多葡萄藤生病了，於是不得不拔掉三分之一的葡萄老藤，養土三年，再種植新的葡萄藤，新藤到成熟又要等待6年。這意味着9年的時間內，他們顆粒無收，2020年纔會採摘第一顆葡萄。

目前，郭豪最大的願望是希望貝勒芬古堡能夠從列級升到一級B，聖塔古堡能夠從特級升到列級——波爾多的評級一共四級，從高到低依次是一級A、一級B、列級、特級。

這需要花很大的力氣，不僅要把酒做到極致，還需要在其他方面也都做到極致，比如把莊園修復、裝修好，比如積極吸引遊客、做好紅酒旅遊，因爲法國政府有鼓勵做好紅酒旅遊的政策，做好了在評級中也會加分。

距離2022年的評級結果公佈還有兩年多的時間，對郭豪家族來說，是個很大的挑戰。

最後，如果用一款紅酒來表達郭豪，毫無疑問，聖塔古堡2015（Château Tour Saint Christophe）最合適不過了，老錢，經典，不出格，守正出奇，耐心十足，這就是郭豪。

郎賽靈：女承父業

郎賽靈，90後女孩，笑起來洋溢着西班牙紅酒般的風情，帶酒窩的那種，她身邊的朋友稱她“小狼”。

出生於1991年的小狼畢業於英國牛津大學工程經濟管理系，本碩連讀畢業。曾就職於德勤諮詢、太平洋聯盟投資基金。2015年1月至今，應父親郎旺凱要求回到北京組建家族的葡萄酒業務。

郎旺凱是浙江寧波象山人，曾任全國寧波商會會長聯合會會長，現任北京正豐凱控股集團有限公司董事長、長安俱樂部創始會員、西班牙凱怡酒莊（Dominio de Cair）董事，與西班牙知名釀酒家族路易斯·卡納斯家族（Luis Canas）共同擁有凱怡酒莊。

我第一次見到小狼的時候，她正在給一羣葡萄酒愛好者講述凱怡酒莊的歷史。笑容可掬的她說起自家的葡萄酒來，充滿了一種強壯的自信。

凱怡酒莊位於西班牙杜埃羅河岸——這個產區可以被稱作“西班牙的勃艮第”，西班牙最名貴的酒大都出自這裏。該酒莊原本由莊主胡安·路易斯·卡納斯和他一位做風能發電鋼管制造商的好朋友共同擁有，各佔50%的股份。這也是路易斯·卡納斯家族的第三個酒莊，前兩個分別是路易斯·卡納斯酒莊（Bodegas Luis Canas）和阿瑪仁酒莊（Bodegas Amaren），這兩個酒莊都位於西班牙著名的里奧哈法定產區，也是該產區獲國際獎項最多的酒莊之一，西班牙8家米其林三星餐廳，6家的酒單上有卡納斯家族的紅酒。

凱怡酒莊坐落於海拔800米到950米的位置，地處沙漠中間，從馬德里開車往北2小時可達，這個地方都是一些小型葡萄園，有着完美的朝向，晝夜溫差可達50度，非常有利於葡萄積累糖分。並且這裏的葡萄樹樹齡偏高，從三四十年到上百年的都有。胡安挨家挨戶跟這些小葡萄園的擁有者談判，一小塊一小塊收購過來，前後花了五六年的時間，他的夢想是要“釀全西班牙最高等級的酒”。凱怡酒莊2009年才釀出第一款酒，如今該酒莊的好幾款酒已是米其林餐廳和航空公司酒單上的常客。

2013年底，小狼的父親入股了凱怡酒莊，與路易斯·卡納斯家族共同擁有。後者在西班牙擁有200多年的釀酒歷史，酒莊五代人在西班牙享受着很高的榮譽，現任莊主是胡安·路易斯，1989年，33歲的他接管了家族酒莊，並帶來了新派釀酒法。2018年底國家領導人訪問西班牙時，西班牙皇室的國宴上用的就是路易斯·卡納斯酒莊釀造的葡萄酒。

郎旺凱入股這家酒莊也算是機緣巧合。

在2013年的時候，全世界風能發電產能過剩，然後再加上歐洲的經濟不景氣，所以做風能發電鋼管的企業家就把他凱怡酒莊的股份抵押給了銀行。他當時以爲他的現金流可以運作得過來，還得上貸款，但是沒有還上。當時就只有兩週的時間，他凱怡酒莊的股份就要被銀行拍賣了。如果拍賣，對共同擁有酒莊的兩個家族都會造成名譽損失，於是他們緊急在全世界尋找買家。

“我爸爸之前就有通過佳士得拍賣行在西班牙的一個房產合作伙伴看西班牙的酒莊，一直沒有滿意的。然後那個房產中介就打電話給我爸爸說有這樣一個千載難逢的機會，要不要來西班牙看一下，只有兩個禮拜的時間決定，沒有時間做法律盡調，沒有時間做財務盡調，完全沒有時間，你來看一看。然後我爸爸就買了機票飛到西班牙去待了一個禮拜。”小狼回憶當初入股凱怡酒莊的發端時說，她爸跟酒莊莊主胡安·路易斯一見投緣，於是就決定了。

“我爸一個禮拜沒睡着覺，在想這個錢該不該拿過來。當時所有的這些錢都在英國，因爲我爸爸當時經營一家英國公司的亞太區分公司（虎嗅注：郎旺凱曾擔任英國MMD集團亞太區總經理，該公司是一家礦山機械設備製造商），所以他這麼多年來的獎金都放在英國，他就把他英國的錢全拿到西班牙來投資了這個酒莊。”說到這兒，小狼幽默地補充了一句，“說這個是爲了證明我們家沒有洗錢。”

說起這些的時候，小狼眼睛裏帶着謙虛的自豪。

在聊天中，她多次提到一個詞——老藤。僅以凱怡酒莊的酒爲例，2010年份的凱怡苔瑞絲特級乾紅葡萄酒（Tierras de Cair Gran Reserva）採用的葡萄品種是100%丹魄（Tempranillo，西班牙標誌性的葡萄酒品種），是從80~100年樹齡的老藤上採摘下來的，年產量僅2500瓶，榮獲了2016年德國國際葡萄酒大賽金獎。

凱怡酒莊最貴的酒是2009年份的龐盾乾紅葡萄酒（Pendón de la aguilera），國內售價4588元，該年份採用的丹魄全是從80~110年樹齡的老藤上採摘下來的，然後放在全新的法國橡木桶裏陳釀27個月，2016年獲得了《西班牙葡萄酒年鑑》給出的98分高分。

小狼自2015年接手家族的紅酒生意，打理卡納斯家族三個酒莊在中國的銷售，爲此郎氏專門成立了北京凱怡國際商貿有限公司，小狼擔任總經理，也是該企業法人，擁有40%的股份，剩下60%由她父親擁有。

紅酒於她而言，與其說是生意，不如說是練手。除了紅酒，她同時還在其父親創辦的其他幾家公司裏任職，從長遠看可以看作是一種接班人培訓。

不過作爲一個陽光、熱情、可能還有些貪玩的姑娘，她最近迷戀上了拍vlog，鑽進她的朋友圈裏，你會看到，她除了分享自家的酒又被西班牙駐華大使館選用了、參加了哪些酒展，剩下的就是各種關於個人生活的vlog，時不時幫正在創業的男朋友打打call……

如果用一款酒來概括小狼，上面提到的苔瑞絲和龐盾未免太老氣橫秋，凱怡乾紅葡萄酒2012（Cair）或許恰到好處。它非常年輕，有很大的潛力，同樣採用100%丹魄，在全新的橡木桶中進行乳酸發酵，然後再在全新的橡木桶（50%法國橡木、50%美國橡木）裏陳釀14個月，再在瓶中儲藏12個月。它擁有濃郁平衡的果香與橡木香，外加皮革、黑巧克力和一點點奶香的香氣，入口則呈現出濃郁、強勢又平衡的味覺衝擊，與小狼熱情直接的性格相得益彰。

蘇立源：尋找新世界

跟上面郭豪和小狼的酒莊來自“舊世界”的法國和西班牙不同，蘇立源的酒莊位於“新世界”的澳大利亞。

目前蘇立源與他表弟郭超共同擁有位於澳大利亞最南端的塔斯馬尼亞（Tasmania）的Norton Vineyard和Campania Hills酒莊。他們此前還參股了該產區最好的兩個酒莊Domaine A和Stefano Lubiana，不過2017年這倆酒莊被收購後，他們就退出了。

蘇立源是個神祕的人，至今不清楚他的家族是做什麼的，只知道這幾個酒莊目前主要由郭超負責打理。

出生於1988年的蘇立源大學畢業於美國紐約的福特漢姆大學（Fordham University），初次見面，他給人一種韓星的感覺，一看就經常鍛鍊的身體把一身休閒西裝撐得筆挺，言談彬彬有禮，低沉磁性的嗓音語速很慢、字斟句酌。

後來得知，他幾乎可以說是一個運動狂人，爲了參加2019玄鐵系列賽——標準鐵人三項：游泳1.5公里、自行車40公里、跑步10公里——每天他都在朋友圈打卡，今天騎自行車60~70公里，明天來個10公里跑步。

畢業後，蘇立源先是去了瑞信，後來又去了國內一家技術產業基金，再後來該基金老闆跑路了，突然沒工作了，然後就去讀了MBA。

2013年在上北大MBA的時候，蘇立源萌生了創業的想法，但並沒有想好做什麼，於是就跑到西班牙找正在上大學的表弟打算一起做點兒什麼，最終倆人覺得年輕人之間交流，酒是一個不錯的介質——本身倆人都比較喜歡酒，也通過酒認識了不少朋友。

隨後兄弟倆開啓了周遊列國的旅程，先去了歐洲的西班牙、法國等舊世界葡萄酒國家，然後又跑去巴西、古巴等國家，在最終選擇啤酒、威士忌還是紅酒，尚無定論。

直到去了澳大利亞。蘇立源在美國上學期間認識的一個朋友在澳大利亞塔斯馬尼亞有個酒莊，邀請蘇立源去看看。於是蘇立源兄弟倆飛去呆了兩週，其中在酒莊裏呆了一週瞭解酒莊的運作和管理，然後去周圍的很多酒莊去參觀，其中有兩個酒莊想出售，就問蘇立源他們感不感興趣。

“我們當時更傾向於Campania Hills酒莊，但因爲當時我們對酒莊的概念非常淺，而且對運營酒莊本身也不懂，但是對葡萄酒有一些感覺。所以我們就說我們先不着急，我們先不決定。”蘇立源說，隨後他們回到國內就找了一些紅酒方面的專家和投資人，“我們一起去商量這件事到底是不是可行，所以我回來以後就找到了（中國農業大學農學與生物技術學院果樹系教授）馬會勤老師。”

馬會勤覺得塔斯馬尼亞這個地方還不錯，後來有幾個投資人也比較感興趣，於是他們組了個團又飛去澳大利亞本島考察了多個酒莊，但蘇立源決定不在本島買，因爲他認爲本島的環境造就了葡萄品種單一，酒莊又多，競爭非常大，另外袋鼠個頭也非常大，他想找個安全一點的、同時競爭沒那麼大的地區。所以，他們又去了當初的塔斯馬尼亞南部的煤河谷（Coal River Valley）產區，該產區以氣候寒冷、盛產黑皮諾聞名。

最終，他們選擇了一見鍾情的、位於煤河谷產區的Campania Hills酒莊，蘇立源說：“大家覺得這個酒莊產區比較好，另外它年產只有1萬瓶，對剛進入行業的人來說風險相對較小。”

在被虎嗅問到買這個酒莊花了多少錢的時候，他含蓄地說：“差不多也就北京的一套房吧。”類似的說法也出現在郭豪身上——在法國買個酒莊也就相當於在香港買個房子。

蘇立源補充道：“還是不太一樣的。可能你什麼也不用幹，你北京的房產就會升值。但是葡萄莊園你買了以後，要對它悉心經營，它不會說因爲你買了它就會有一個固定的增值。”

買下酒莊後，蘇立源在那邊呆了半年多，僱傭的管理團隊和工人都是當地人，那半年磨合期，他換了三撥管理團隊，原因也不復雜——要麼是因爲做事不認真負責；要麼是一個釀酒師要同時打理多個不同莊主的酒莊，每次需要他的時候都不在。

“這也是我們後來收購第二個酒莊（Norton Vineyard）、同時又控股兩個酒莊（Domaine A和Stefano Lubiana）的原因，就是Norton Vineyard酒莊的管理團隊非常好，同時這個酒莊的年產量是25萬瓶，這兩個酒莊離得也很近，所以一個團隊同時管兩個酒莊，我的整個成本也降低了，比較經濟。”蘇立源說。

蘇立源是個非常謹慎、有耐心、喜歡深思熟慮的人，言談間表現出強烈的邏輯和經濟學頭腦，追求投資回報。這或許跟他的工作有關，他的另一個身份是中信信託PE副總裁，對風險控制非常敏感。

他的這兩個酒莊，Campania Hills酒莊大概佔地15公頃，主要做高端黑皮諾葡萄酒，年產量1萬瓶左右；Norton Vineyard大概有35萬公頃，年產量25萬瓶，葡萄酒的品種就豐富多了，霞多麗、長相思、美樂、玫紅、梅洛、黑皮諾……盈利主要靠後者。

這些酒主要在當地銷售，也獲得了不少澳大利亞葡萄酒大賽的大獎。在他看來，國內喝紅酒的氛圍還不夠成熟，尤其是白酒文化濃厚的北方，即使北京這樣的城市，對紅酒的熱情也遠不及白酒。

尤其受中美大環境的影響，中國進口葡萄酒從2015年開始的連續增長勢頭在2018年年中戛然而止了。

根據中國海關總署統計的數據，從2018年6月開始，中國進口葡萄酒的數量（升）同比大幅下滑，從2018年8月開始，葡萄酒進口量和進口金額均出現負增長。截止目前，中國進口葡萄酒數量和金額已經連續16個月同比下滑。2019年前11個月，我們葡萄酒進口量累計5.99億升，累計同比下滑10.6%；進口金額32億美元，累計同比下滑11.3%。可以肯定的是，2019年的葡萄酒進口總量和總額同比2018年下滑均將超過10%。

但有一個趨勢同樣值得關注：儘管葡萄酒進口出現了下滑，但前五大進口來源國排名出現了微妙的變化，2019年，澳大利亞已超越常年的霸主法國，成爲中國葡萄酒最大的進口來源國。這對蘇立源無意是個好消息。

從2013年收購第一個酒莊起，前三四年他幾乎紮根在酒莊裏。因爲酒莊在遠離都市的農村，對於一個在城市裏長大的人來說會遇到很多生活上的困難：“有一次大半夜暖氣突然停掉了，當時特別特別冷，然後也不是說我們打個電話，修暖氣的今天就能過來。我就得去那樹林裏去撿幹木頭，伸手不見五指，然後我只能開着車把車對着樹林打開車燈照明，抱着木頭回來了，結果我還不會點火，點不着木頭，那次把我搞得挺慘的。”

蘇立源現在放在酒莊生意上的精力大概只有20%，主要負責拿拿主意和拍板，更多的還是放在中信的本職工作上。

如果要推薦一款酒來代表蘇立源，那還是用他自家酒莊的諾克頓珍藏柳系列黑皮諾2015（Nocton Vineyard Willow Series Pinot Noir）吧。這款酒的酒標非常獨特，有個中文“柳”，是由他們的澳洲釀酒師設計的。選這款的意義在於，澳洲本身是個熱的產區，但是蘇立源選的酒莊是最冷的地方，它的單寧沒有那麼高，甜度適中，酒體散發着迷人又矛盾的寶石紅，凸顯了新世界酒優雅內涵的一面。

高梓清：香港女孩北京創業

很難用一兩句話歸納高梓清。

初次見面時，她說着一口標準普通話告訴我她是香港人、喜歡北京的衚衕文化——這也是她大學畢業後選擇留在北京創業很重要的一個原因，着實讓我驚訝了一番。

高梓清1990年出生於香港，在她9歲的時候舉家搬到上海，在上海讀的初中和高中，畢業於北大中文系。2010年讀完大二後，她休學了一年，在法國藍帶（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）學了一年葡萄酒課，是留法專業侍酒師、法國香檳騎士。

高梓清大學時候就已經在創業，從法國回來後，2011年在香港註冊了一家葡萄酒進口公司Oh my dear（歐麥蒂爾），2012年又在北京註冊了一家。2015年創辦酒腕兒投資管理有限公司和獨角星球管理諮詢有限公司。這些公司居然到現在都還活着。

2018年11月，在北京的衚衕裏——也就是上文提及的曾經的虎嗅所在地77文創園——開了一家叫大酉·The Merchants的紅酒吧餐廳，2019年11月15日剛迎來1週歲。

“我一開始並不想創業，只想做一個高級打工仔。”我問高梓清創業的激情是不是受到父親的影響，她說。

她的父親是個極有遠見的人。香港迴歸兩年後的1999年，他把家和生意遷到了上海。每個週末他都要跟高梓清進行一場陽臺對話，並且把兩個女兒送到上海的公立中學跟大陸孩子們一起讀書：“我爸很堅持，就是我們一定要去本地學校，就是一定要學好普通話。他說未來你身邊的人會有很多人英語會說得很好，但是你能讀懂古詩詞、你能瞭解中國文化、你能說一口標準的普通話，這個東西很多香港小孩肯定不行。”

這或許也是爲什麼高梓清喜歡衚衕文化，甚至一度住在鼓樓那片兒衚衕裏，並在衚衕裏開了“大酉”的原因吧。

大酉有四個聯合創始人和股東，其中高梓清和Paulo de Souza是主理人，700Bike創始人張向東和王驥基本上屬於財務投資，不插手日常的經營管理，大股東是高梓清。

“Paulo在米其林星級餐廳工作20年，他曾任職於世界排名第一的餐廳El Bulli、英國地獄廚神的米其林三星餐廳Gordon Ramsay ，早在2011年和2012年已經是北京的年度大廚了，那都早在布魯宮、Opera Bombana之前。當時他覺得北京還太早，而中東正在發展，所以他去了迪拜帆船酒店的母集團Jumeriah，四年給集團開了23家新餐廳，全是他因地制宜創作出餐飲新概念的結果。他本來回到北京，是要爲麗思卡爾頓集團拿米其林星級的，半路碰到我，被我抓來一起創業。”高梓清告訴我，他們是在從北京去上海的火車上認識的，倆人一拍即合。

大酉的前身是時差空間，擁有者是張向東，後來因爲一些變化，張向東準備把時差關了。有一次他跟高梓清聊天聊到可以用這個地方來繼續做點別的事情，而高梓清一直想開個線下的紅酒體驗式酒吧，所以倆人一拍即合。

兩個“一拍即合”湊到一起就有了大酉。“這個想法在我腦子裏面其實停留了很長時間，現在正好有這樣一個機會。”高梓清說，“我和向東走在一起，是想嘗試定義葡萄酒線下業態，而不只是開個紅酒吧。”

大酉有兩個招牌，一個是高梓清，一個是Paulo——

高梓清對紅酒的專業推薦是大酉最重要的一個品質保證。她對世界各地紅酒駕輕就熟的審美可以讓她根據你的心理價位和對產區、葡萄酒品類的需求推薦出讓你驚歎的酒款；

Paulo是西班牙祕魯混血，是個很有意思的人，每天早上開着寶馬Mini去菜市場買菜，他醉心於以中國元素及食材，因地制宜地創作他認爲的新中餐，喫起來口感非常巴適。在熱情洋溢的拉美風格下，他一直是大酉後廚品質的保證，無論是青口與花椒、羽衣甘藍的混搭，還是簡單的一個布丁甜點，賓客們在品紅酒的過程中總能不經意地被這些美食撬開味蕾。

經過8個多月的裝修，大酉在2018年11月終於開始營業，分三個區域，一樓左手邊是咖啡區，右手邊是紅酒專區（順帶也賣雞尾酒），二樓則是VIP專區，給VIP客戶提供藏酒之地，平常搞一些紅酒主題分享或商務宴請，經常有各國大使館會在這裏搞一些小型的聚會，前段時間Prada還在這裏舉辦了個聖誕爬梯。

大酉的這種紅酒吧+餐廳的線下業態在北京鮮見，也吸引了不少熱愛紅酒的年輕人成了這裏的常客，其中一位叫Chris的姑娘爲了能下了班隨時來喝一杯紅酒，把家搬到了大酉附近。而我的一個朋友，幾年前曾經因爲在北京找不到一個喝紅酒的去處又“逃”回了上海。

高梓清對大酉的經營花了不少巧妙的心思。無論你在一樓還是二樓喝酒，都會有一段循環播放的視頻是從各種電影鏡頭裏剪輯出來的喝紅酒的畫面，讓你徜徉在《羅馬假日》裏與奧黛麗赫本共飲，抑或是與瑪麗蓮·夢露在《七年之癢》裏調情。

另外，一月一酒的主題個性鮮明。大酉每個月都會邀請一位酒莊莊主飛來中國、鑽進北京的衚衕裏、走進大酉，分享他們的酒莊故事和葡萄酒知識，聽着這些故事再舉起杯中酒，就像喝了一杯歷史。

當然，作爲一個創業團隊，大酉目前最大的問題在於人，主要體現在兩個方面——

一方面是團隊的流動性。過去一年，大酉的服務人員基本上換了三茬，高梓清說：“人的問題主要是我們的規格標準——對招募人的知識儲備、專業能力的要求——大於我們目前能給的薪資。”不管怎麼說，打造一個人員穩定、服務在線的團隊對大酉來說都是迫切的；

另一方面則是客流量不穩定。週三、週五、週六、週日爆滿，而其他時間則分外冷清，這跟工作日大家積極地投入到加班或996有關。高梓清解釋道：“除了996，還有就是我們的位置不是一個目標客羣能輕易到達的地方。這不止是我們的問題，也是王府中環、隆福寺商圈的困境。歷史文化中心區要重新成爲大家頻繁出沒的地方還需要時間。”

高梓清說，創辦大酉這一年多是她最累的，“以前我也創業，但不像這兩年這麼累，而且壓力大。”

一個大酉很難裝下兩位主理人的野心，尤其對於曾經管理上千人團隊的Paulo來說，現在管理一二十個人的團隊總讓他有些英雄無用武之地的困惑。所以，高梓清多次提到，擴張將是他們唯一的出路。他們目前已經在北京一個潮流之地盤下一個地方準備2020年開出第二家店。

就目前而言，大酉的人氣就像喝紅酒一樣，需要多一點耐心，需要慢慢養。時間不會怠慢努力的人。

又到了艱難的時刻，如何選一款酒來體現一個人的性格呢？尤其是高梓清這樣一個閱酒無數的人。最終，她選擇了詩百篇特選黑皮諾2017，她說這是她喝過的中國釀造的最出色的黑皮諾——她本人非常喜歡黑皮諾，連給自家狗的名字都起名叫Pinot——詩百篇出自結合中國東部和西北部產區優勢的懷來，該地具備微妙變化的海拔高度和多樣的土壤構成，賦予了葡萄酒層次豐富而風味複雜的特點，果香的捕捉非常出色，充滿新鮮櫻桃、烤果仁和香草的味道，且開瓶後幾小時內都沒有鬆散的意思，適合一瓶接着一瓶喝……

紅酒雖好，切勿貪杯哦。