前几天到小妹家，遇到了久违的螺蛳。

因妹夫做的是微辣螺蛳，头一天吃了觉得还不过瘾，第二天一早就跟老公去农贸市场，又购买了螺蛳，准备做酱炒螺蛳。

这种螺蛳是生活在江河湖泊中的一种螺。螺蛳实际上就是方形环棱螺的一个俗称，又叫湖螺、石螺、金螺等，是田螺壳的一种。

螺蛳味甘、性寒，入膀胱经，是一种药食两用之品。有清热、利水、明目的功效。

螺肉富含蛋白质，肉质中钙含量较高，肉质中还富含磷、铁、镁、磷、硒及维生素A、维生素B1、维生素B2等，因螺肉的蛋白质的氨基酸中含有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，故味道相当鲜美。

刘向的《别录》示：主明目。

陈藏器的《本草拾遗》曰：汁主明目，下水。

忽思慧的《次膳正要》认为：治肝气热，止渴。

钱允治的《日用本草》中：解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。

善于观察和实践的古人都及时地记录了螺蛳的疗效。

酱炒螺蛳

材料：螺蛳、豆瓣酱、姜、料酒、葱花、白糖、盐、酱油、色拦油、自制香菇味精、香油、蒜苗各适量。

1将螺蛳放在清水里，滴入少许香油浸泡6小时后，清洗干净;

2用钳子把螺蛳的顶尖部即尾部钳去一点点，再洗净，沥干水分；葱切成葱花、姜切成姜丝；蒜苗切成碎丁

3开水焯下螺蛳后沥干；

4炒锅上火，倒入色拉油烧热后葱姜煸香

5锅内加入豆瓣酱、料酒、白糖、盐，酱油，加入适量水，烧开后，加入螺蛳后焖烧

6约10分钟后缀入蒜苗丁，加入自制香菇味精即可

注：

1螺蛳性寒，宜辨体适量食用。消化功能欠佳或素有脾胃虚弱、胃病或肠道疾病者应慎食、少食或忌食；正值风寒感冒之时或女性月经期及产妇产褥期应避免食用。

2因螺蛳的生活在环境里杂质较多，若清洗不洁即食用，易引起胃肠道疾病。故而在烹调之前需先让螺蛳吐出消化道内污物。

3螺蛳是肝吸虫病的中间宿主。为了防止病菌和寄生虫感染，一定要将螺蛳烧煮熟透后再食用。

4制作前已死的螺蛳不要吃。