农家小酥肉在饭店里很受欢迎，外酥里嫩，鲜香可口，尤其四川火锅店里的小酥肉，还有一点麻麻的味道，很是刺激，我们在家里可以不可以做这道菜呢？调糊时记得把花椒放进去，味道就出来了。

农家小酥肉

主料：猪里脊500克

辅料：大葱10克、姜片10克、鸡蛋2个

调料：盐2克、味精3克、料酒5克、玉米淀粉150克、生粉150克、鸡精15克，色拉油50克，花椒3克，清水150克，白酒2克，胡椒粉3克

制作过程：

将猪里脊改刀，均匀切成8厘米长，1厘米（筷子）粗细的条，放入盐、味精、鸡粉、料酒、姜丝、大葱段抓匀，倒入白酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟后挑出姜片和大葱，加50克清水打进肉内，顺时针搅拌，加入花椒粒腌制。

取一容器，把生粉和玉米淀粉粉放入容器内，加入打散的鸡蛋液和水，搅拌均匀粘稠度适中，然后放入腌好的猪肉条拌匀，加入少许色拉油在上面。

锅上火放油，油温烧至五成热后，把挂满鸡蛋糊的肉条逐根放入锅中，不可粘连，炸至肉条浮起，用手勺推开打散，见酥肉炸定形后捞出。

油温升高后下入复炸至金黄色，外酥里嫩，蘸椒盐上桌即可。

出品图

技术总结：

一、花椒粒需要整颗放入肉里，会有微麻的味道，风味别致。

二、鸡蛋2个，水、生粉、玉米淀粉的比例，为1:2:2。

三、调鸡蛋糊时放入适量吉士粉，增香提色。最后放入的色拉油，可以使鸡蛋糊炸出来酥脆鲜香。

四、腌制时加入适量清水可以让猪里脊鲜嫩多汁。