随着人们生活水平的提高，人们已经吃腻了大鱼大肉，逐渐向健康饮食和轻生活发展，市场上的各类有机蔬菜和菌类备受欢迎。到了五月份天气明显变热，再贵也要吃它，比肉香，鲜味自身带，油焖吃才对，比鱼肉鲜，这种食材就是香菇。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。如果属于消化不良、便秘者可经常食用香菇对身体有益。香菇是一种生长在木材上的真菌，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，因为香菇当中含有非常丰富的粘多糖，而这样的物质能够促进我们体内免疫力的增强。

如果说三高人群的食谱中，最不能缺少的就是香菇。健康的人群提高免疫力也要多食用香菇。香菇被认为是蔬菜中的肥肉，无论是炒食还是煲汤，味道异常鲜美，香气宜人，非常滋润，特别是这个季节，对于香菇的吃货们来说，那可是最开心的事情。

干香菇味道更浓郁，我经常在网上买小香菇，个头如硬币大小，价格在32元左右一斤，也不算太贵，泡发后也比较出数，因为这几年开店的原因会经常使用。这种小香菇泡发后比鸽蛋大一点，口感非常好，也不用改刀，一口一个很方便食用。今天教大家是油焖的做法，最能体现香菇的鲜味和质感。

油焖香菇

需要食材：干香菇20个、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜10克

需要调料：盐0.5克、胡椒粉1克、冰糖9小块、鸡精1克、味精1克、老抽3克、水淀粉10克

制作过程：

1、干香菇用冷水泡发两个小时左右，泡香菇的水过滤后留用。

2、胡萝卜去皮洗净切菱形块，再切成菱形片。葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜切成蒜片。

3、炒锅上火，放入适量清水，放入干香菇焯水，煮两分钟左右捞出沥干水分。

4、炒锅烧热放入葱姜蒜爆香。

5、放入适量蚝油炒香。

6、放入适量料酒去味。

7、加入适量老汤烧开，如无老汤可用清水代替。

8、加入少许老抽调色。蚝油本身的颜色不够红亮，需要靠老抽将汤汁调至酱红色。

9、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和冰糖调味。冰糖甜度刚刚好，即可提鲜，又可以中和蚝油的味道。

10、放入焯好的干香菇和胡萝卜片。大火烧开，撇去浮沫，转小火烧五分钟入味。放胡萝卜的目的是调配颜色。

11、烧制汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，继续加热。

12、见芡汁可以完全包裹住香菇时，淋入适量葱油增香，大火收汁，达到明油亮芡的效果。

出品图

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