摘要：而对于轻食的盛行，中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时表示，轻食餐饮在整个中国存在的时间应该也有接近30年，但基本上以前都是高端人群，随着整个中国西式生活的这种元素不断的生化之后呢，新生代作为一个主流消费群体之后，大健康人群的扩容而使得市场也在扩容。4月15日，记者实地走访了北京市丰台区的部分社区生鲜售卖店，就近期火爆的减肥蔬菜番薯向消费者和店家进行了解。

天气转暖，低脂肪高纤维的果蔬产品成为很多消费者春季饮食的最佳搭档。近日，据某电商平台公布的数据显示，仅4月第一周，全国各地的消费者就抢光了140万斤番薯。记者了解到，除了番薯外，不少打着减肥旗号的蔬果都受到了年轻消费者的喜爱。同时，将番薯等蔬果作为主菜的轻食产品也备受瞩目。

线下萧条线上风靡

电商的兴起，让消费者的选择也更为多样，蔬果突破了空间的限制，家住北方也可及时吃到南方菜。4月15日，记者实地走访了北京市丰台区的部分社区生鲜售卖店，就近期火爆的减肥蔬菜番薯向消费者和店家进行了解。家住北京市丰台区蒲安里小区的王大爷在买菜时向记者说：“网络上买菜应该是年轻人比较喜欢，前段时间孩子从广西寄回来了芒果。”不过，对于网络番薯的热销，他表示，“应该是粗粮比较抗饿，像红薯玉米之类的在以前也都是主食，至于减肥效果就不是很清楚了。”一位菜摊的摊主向记者提到，最近黄瓜、紫薯这类销量还可以但卖出的更多是新鲜的绿叶蔬菜，面向的主要还是社区居民。同时，下午六点左右记者在物美超市玉蜓桥店的生鲜区停留了近一个小时，除了一位年轻女士在番薯区停留外，并无人驻足。

记者在某电商平台搜索“番薯”发现各旗舰店的月销量普遍上万，产地多为浙江、山东、广西、海南，每斤售价在3—5元，价格要比市场偏低，大部分都有购买几斤送几斤的活动。某浙江杭州店家客服人员向记者介绍，其产品是直接从产地现挖，产品的质量可以保证，纤维比较细，口感香糯，有不少消费者都会回购。他提到除了薯类的产品，店里的其他的营养丰富，好吃不怕胖的蔬菜水果更容易卖爆。也有不少人会直接询问哪些蔬菜水果热量低。相比于线下屈指可数的顾客，线上的销售则更为火爆。

粗粮纤维饱腹 轻食餐饮受追捧

线上线下销售虽然存在差异，但消费者追求的健康营养效果目标是不变的。除了番薯，芦笋、紫甘蓝、紫叶生菜、西蓝花、黄瓜、圣女果、胡萝卜等果蔬也受到消费者的喜爱，并且将这些果蔬作为健康主食。同时，满足消费者需求的轻食产品也出现在消费者的菜单中。

在外卖平台搜索发现，越来越多主打轻食健康的商家开张。有数据显示，2018年，全国轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年的600多家，迅速增长到目前的3500多家，其中2018年轻食门店增长率激增，达到419%。而在轻食的消费群体中，女性占比达到70%。记者查看了多家店铺后发现，大部分的餐品都含有紫薯、生菜、黄瓜等，相比于其他添加了各种肉类的餐品，全素餐品销量更多。不少消费者评论中都提到了“健康”“低热量”“减肥”“纤维”等字眼。

对于吃一些高纤维的果蔬来控制体重，真的可以实现吗？有专家表示，食物经消化后营养成分会被肠道吸收，而纤维是无法吸收的，它可以刺激大肠蠕动，帮助废物排出体外，可以说纤维是最没有副作用的减肥药，提供了饱腹感却不会提供热量，而且纤维丰富的食物一般其脂肪含量较低。同时高纤维意味着多咀嚼，减慢了进食速度，也间接降低了食物的摄入。

而对于轻食的盛行，中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时表示，轻食餐饮在整个中国存在的时间应该也有接近30年，但基本上以前都是高端人群，随着整个中国西式生活的这种元素不断的生化之后呢，新生代作为一个主流消费群体之后，大健康人群的扩容而使得市场也在扩容。轻食则迎合了年轻人消费者对营养和健康的追求，从中餐厅到西餐厅到下午茶咖啡店，轻食已经成为高品质生活的一个很重要的元素。轻食给消费人群带来的不单只是产品的一个满足，更多的是情感的满足。从产业端跟消费端集合来看，未来轻食的前景非常广阔。 （本报实习记者 闫 利）