川菜有種神奇的能力

讓人聞之便口舌生津

眼前浮現出各種美食

爲了讓更多的人瞭解川菜

本期“技能中國年·品質就業季”

之行業大師進校園活動

學校特邀請到川菜高級講師、

新派滿漢全席山西分會執行會長

陳棋大師到校授課

解碼川菜的美味祕籍

本期行業大師進校園活動以“弘揚工匠精神，提升職業素養”爲主題，陳棋大師用匠心爲我們展示了川菜江湖的傳統與創新。

川菜調味的主要特點是多樣化，既人們常說的“百菜百味”，但同時又突出麻、辣等主味。所以在今天的大師公開課上，陳大師首先就菜品原材料的選擇、調味的選用進行了詳細的講解。

得益於川菜前輩的耳濡目染和自身的豐富閱歷，陳棋大師在繼承川菜傳統的基礎上擅長對菜式進行大膽創新，今天陳大師爲學生們演示的第一道菜品——新派酸菜魚，就是一次經典與新潮的完美結合。

能喝湯的酸菜魚，魚、酸菜、底湯的重要性缺一不可，熬得白而發亮的魚湯，酸菜的酸爽和魚肉的鮮美都完全融入其中，趁熱一口魚一口湯，鮮美酸爽，溫熱醇厚。

隨後，陳大師又爲學員帶來了私房辣三樣。光聽名字，就給人麻辣鮮香的口感。而嫺熟的烹飪手法，更是讓學生們嘖嘖讚歎，紛紛驚歎大師不僅油溫、火候節奏把握的恰到好處，而且擺盤都十分考究，整間教室香氣四溢。 隨着菜餚的出鍋，課堂氣氛更是達到了高潮。

整場公開課，陳棋大師由淺入深，由理論到實踐， 不僅讓同學們對川菜烹調，對廚師職業有了更深的理解，同時促進了學生與酒店之間的交流互動，對於提升學生的企業認知、崗位定位有很好的效果。

在授課現場，陳大師更是鼓勵學員，作爲新時期的廚師，要在發揚傳統的基礎上，敢於創新，用更符合當代審美標準的方式傳達出菜品的味型與文化。

作爲職業教育的領軍品牌

山西新東方致力於培養烹飪人才的同時

也肩負着傳承工匠精神和飲食文化的歷史使命

學校還將陸續開展

以“弘揚工匠精神，提升職業素養”爲主題的

行業大師進校園活動

努力形成更爲緊密的校企合作關係

從而爲山西新東方學子搭建更高水平的就業平臺

讓學員在提升技藝的同時

真正的領悟專注執着的工匠精神