烤鸭不用再出去买，在家3步做出香酥鸭，外焦里嫩，酥香味美！

主料：光鸭500克

调料：精盐、鸡精、葱、姜、酱油、醋、料酒、花椒盐、白糖、老抽、食用油

工具：小刷子1个

做法：

1、葱洗净切成段；姜洗净拍碎；鸭子洗净用清水煮八至九成熟时捞出。

2、在鸭子腹内放入葱段、姜、白糖、酯、料酒、精盐、鸡精，把老抽淋在鸭子身上用小刷子刷匀，放入蒸锅中蒸30分钟取出，拣出调料控干水分。

​3、坐锅点火放油，油至八成热时将鸭子慢慢放入锅中炸至两面金黄色，捞出切成条块，摆在盘中，蘸花椒盐即可食之。

温馨小贴士：用姜水洗鸭子，可除腥味。

识别光禽质量的窍门：

1、皮肤：新鲜的光禽皮肤上的毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味。变质的光禽皮肤上毛孔平坦，皮肤松弛，表面湿润发黏、色暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。

2、脂肪：新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味。变质的光禽脂肪发灰，有时发绿，潮湿发黏，有腐败气味。

3、肌肉：新鲜的光禽肌肉结实，有弹性、有光泽，颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。变质的光禽肌肉松弛，湿润发黏，色质暗红，发灰，有腐败气味。