黃瓜最初叫胡瓜，是葫蘆科一年生蔓性草本植物黃瓜的果實，原產印度及東南亞熱帶地區。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，肉質鮮嫩，清脆爽口，有清香味。

黃瓜脆嫩清香，味道鮮美，營養豐富，每100克黃瓜中含碳水化合物2.9克、蛋白質0.8克、膳食纖維0.5克、脂肪0.2克、胡蘿蔔素90微克、葉酸29微克、維生素A15微克、維生素C9毫克。

此外還含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、硫胺素、糖類、苷類、葫蘆素等成分。

醫學研究表明，黃瓜性味甘寒，有清熱、利水、解渴、消腫的功效。現代醫學研究表明，黃瓜中的細纖維素可以降低膽固醇和甘油三酯的含量，並且能有效改善人體新陳代謝，促進腸道蠕動，加速廢物排泄。

新鮮黃瓜中的丙醇二酸能有效抑制糖類物質轉化爲脂肪，所含的鉻等微量元素還有降血糖的作用。黃瓜中還含有一種叫苦味素的物質，有抗癌的作用。

黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素Ｃ的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。黃瓜性涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者、胃痛、慢性腹瀉患者最好少喫。

主料：黃瓜350克。配料：蔥油45克， 蒜茸15克，鹽12克，味精10克，米酒5克。

製作方法：將黃瓜洗淨，削皮，切成均勻的棱形塊，放入盤中，加上蔥油、蒜蓉、味精、糖、香油和米酒，拌勻即可食用。

功效：此菜含有多種維生素，是護膚美容的佳品，可以有效對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並能防治脣炎與口角炎。

朋友們，你們愛喫黃瓜嗎？