牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以喫，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國爲42.1千克，歐洲爲11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

【食材準備】

牛裏脊，橙汁，橘子，醬油，白醋，糖，生薑，玉米澱粉，小蘇打，蒜，鹽，胡椒，米飯

【製作步驟】

烹飪步驟 1/7

在一個小碗中，混合橙汁和皮碎、醬油、白醋、糖、姜泥和部分玉米澱粉。置於一旁。

烹飪步驟 2/7

在切成薄片的牛肉上撒些鹽和胡椒。

烹飪步驟 3/7

在一個淺碗中，混合剩餘的玉米澱粉和小蘇打。往煎鍋裏倒油，剛好能潤滑鍋底，中火加熱。將牛肉稍微裹上玉米澱粉混合物，放到煎鍋中。

烹飪步驟 4/7

將牛肉30-60秒，或直至牛肉變棕色。翻面，再煎30-60秒。將牛肉放到鋪好廚房紙的盤子上。置於一旁。

烹飪步驟 5/7

製作醬汁：剁碎蒜，準備好幾片橘子。在一個乾淨的煎鍋中，中火加熱些許油，炒蒜10秒鐘。

烹飪步驟 6/7

將橙汁混合物倒入鍋中，煮至冒泡且體積縮半。

烹飪步驟 7/7

放入牛肉片和橘子片，翻攪裹上醬汁。關火取下煎鍋，直接佐以米飯享用。