鳩坑茶之古今

鳩坑茶產銷，始源於東漢（公元25—220年），盛於唐，興於宋、鼎盛於清。唐代時，淳安爲全國貢茶地區，而睦州鳩坑茶已列爲唐代皇家的奇鄉特產供奉朝廷。據陸羽《茶經》（758前後）記載，睦州產茶於桐廬山谷中。桐廬郡古屬睦州，轄今桐廬、建德、淳安三縣地，說明鳩坑茶產地就在淳安。唐朝李肇《國史補》（825年前後）記錄了當時主要貢茶有十四品目，其中三品爲浙江產製，即湖州顧紫筍茶、婺州東白茶、睦州鳩坑茶。在卷下，“風俗貴茶，茶之名品益衆，……睦州之鳩坑極妙。”《新唐書》（地理志）載：“貢茶之道，有江南道。湖州吳興郡，睦州新定郡。”

五代十國時期，唐代的烹茶飲之風繼續延續。據蜀.毛文錫《茶譜》（935年前後）載：“鳩坑，在黃光潭對澗，二坑分繞，鳩坑嶺產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境。”鳩坑茶經過長期的精細製作，已具備清脆香溢，精茗蘊鬱的品質與風格，享譽朝野。而用獨特蒸制技法生產的蒸青類片茶、小團茶和研膏茶，更爲宮廷稱道。在此基礎上，又獨闢蹊徑創制了淳安大方茶。清陸廷燦《續茶經》引《舊五代史》就有記載：“後梁乾化五年十二月，兩浙進大方茶二萬觔。”

宋代是茶葉的繁榮時期，產茶、製茶技術日益精湛，產量和品種不斷增加，鳩坑團茶就是其中的珍品。據北宋.樂史《太平寰宇記》（987前後）載：“江南東道……睦州土產鳩坑團茶。”雖說，宋朝時淳安罷貢，但仍是重要的名茶產地。特別是皇帝倡導，羣臣趨奉，官府推行，茶區遵辦，茶葉影響甚廣，對鳩坑茶的發展有着極大的推動作用。這時期，鳩坑幾乎每個山頭茶樹錦簇、翠擁雲崗，茶鄉呈現“兩前採盡山青，競唱山歌來採茶”的歡騰盛況，盡顯豐盈之美。“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽。”北宋文學大家范仲淹的《鳩坑茶》更像一幅清新大氣的印象畫，再現了鳩坑古耕茶園的旖旎風光。

元代，鳩坑茶發展平穩，製茶技術基本上是沿襲宋代後期的工藝。

明朝是歷史上製茶和茶類有較大發展的時期，新的名茶不斷崛起，茶葉品目豐富多彩，作爲名茶的鳩坑茶更是“匹馬入茶莊，茶香滿路旁。”明代首輔淳安人商輅（1414—1486），時人稱“我朝賢佐，商公第一。”平生嗜茶，尤其喜歡本土茶。朝中數十年唯求家鄉鳩坑茶種的素茶，在他所著的《蔗山筆塵》中載“……家人常用陳黑壞（壞通坯）茶潑（潑—泡，引，喚老婢潑出一盞熱騰騰的茶，將托盤託將出來。——《警世通言》）之，皆之芳香。”又據《淳安富春嚴氏家譜》考證，承徽公派世系考（鳩坑源嚴氏徽公一脈）載，“倫公與世系考（二十二世），宣德年間（1426—1435）……宇信，公不忍棄先人舊址，環顧內十里名鍋潭，有茶莊，頗可安居，因築室。”固此，鳩源產茶規模可見一斑。明嘉靖《淳安縣誌》（1524）上也有“茶，舊產鳩坑者佳”的記載，並說：“鳩坑源，在縣西七十五里，其地產茶，以其水蒸之，香味倍加。”明王象晉《羣芳譜》（1621）稱：“睦州鳩坑，……茶之極品。”明李時珍《本草綱目》“集解”，有“睦州之鳩坑”列爲唐代“吳越茶”的名茶記載。

清未鳩坑茶與屯綠拼配，大量出口，花色品種有珍眉、熙春、松羅、秀眉等，深受國際市場歡迎，1936年達到歷史最高銷量2000多擔。鳩坑對岸的威坪鎮已成爲淳安、遂安、開化、安徽歙縣四縣茶葉集散地，據載，當時製茶工人過數千，產茶1.2萬多箱，銷外洋統稱“遂綠”。

民國初，受西方國家的貿易壟斷，茶葉外銷急劇下降。爲振興華茶，譽爲茶聖的吳覺農先生不顧當時極差的交通條件於1933年碾轉來淳，親赴茶鄉鳩坑指導組建茶葉合作社，提倡集體栽制和科學制茶，一度帶動了浙江省的茶葉貿易。

抗日戰爭爆發後，茶葉生產嚴遭摧殘。外銷疲滯，茶價低賤，茶農爲求生計，到處毀茶種糧，當時茶區流傳一首民謠：“一擔茶葉一擔鹽，茶農生活苦黃連，蓑衣當棉襖，辣椒當鹽炒，葫蘆充肚飢，松明當燈照。”真實反映了當時茶農的悽慘生活。

新中國成立後，鳩坑茶重獲新生。50年代初中期，黨和政府在土地改革的基礎上，積極扶持茶葉生產。通過發放貧農互助基金，調整提高茶價，開闢新茶園，改進製茶工藝等舉措，使茶葉的產量和質量有了較大提高。1949年，茶葉收購量只有32.65噸，1957年達到79.05噸。8年中，茶葉增產46.4噸，增加了142%，這是鳩坑茶歷史上品質最優良、產量最正常的時期。

1958～1962年，茶葉生產上出現瞎指揮、高指標的浮誇風，錯誤提出“秋茶超春茶”、“四季採茶”，對秋茶採取“剃光頭、脫褲子、剝老衣”的掠奪式生產，傷害了茶樹生機，導致茶園荒蕪。加上三年自然災害，茶農爲解決喫飯問題，毀茶種糧現象再次發生，茶葉產量倒退到建國初期水平。

1959年，“鳩坑大葉種”被列爲全國十大茶樹良種之一。大量收購茶籽和茶苗，運往原蘇聯、馬裏、幾內亞、阿爾及利亞和摩洛哥等國。

1961年千島湖鳩坑茶初制技術資料經國家選送，在越南科技展覽會上展出。鳩坑公社社長管國高隨副縣長方餘清赴北京參加全國茶葉會議。

1963～1965年，國家對茶葉實行獎勵政策，合理調整茶區糧食購銷政策，茶區“元氣”逐漸恢復，茶葉生產重新復甦。

1966～1976年，茶葉生產徘徊階段。

1977～1982年，茶葉收購開始實行“超基數部分，財稅部門減稅，經營部門讓利”，茶農的積極性被調動，掀起建高標準新茶園，改造低產茶園的熱潮。1978年，淳安成爲全國重點產茶縣之一，鳩坑鄉成爲全縣重點產茶鄉。

20世紀80年代，鳩坑茶重創輝煌。1983年7月，應縣政府邀請，莊晚芳、胡坪、童啓慶等6位省市茶葉專家教授來鳩坑考察茶園和茶樹品種。同年7月，浙江省農業廳在威坪召開鳩坑種提純復壯會議；同年8月，省農業廳撥給2000元鳩坑良種提純復壯補助經費。1984年省農業廳茶葉專家又親臨鳩坑鄉，具體指導鳩坑良種提純復壯技術。1984年5月，浙江省名茶評比及茶葉生產會議在千島湖召開，“鳩坑毛尖”在評比中得分第一，列爲1類名茶。同年10月，鳩坑茶樹良種被全國茶樹良種審定委員會認定爲國家一級茶樹良種，編號爲“華茶23號”。1986年，“鳩坑毛尖”被省農業廳授予浙江省名茶證書，列爲省級名茶；同年，參加商業部名茶評比，被評爲全國名茶；同年9月，通過技術鑑定，並獲省科技進步二等獎。1989年5月，省第二次鬥茶會，“鳩坑毛尖”又獲優秀名茶一等獎。

20世紀90年代，鳩坑茶調整了茶類結構，從數量型轉向質量型，從“大宗茶”轉向“名優茶”，從計劃經濟轉向市場經濟。茶葉加工的優化改造也開始實施，逐步從手工到機械，從分散加工到茶廠專業化加工的跨越式傳變。同時，以鳩坑茶種芽葉爲原料創制而成的千島玉葉、清溪玉芽、千島龍鬚、千島金桂、睦州雲霧、千島風眉、千島銀針、鳩坑雀舌等一系列名茶問世，進一步樹立了鳩坑茶在國內國際市場上的品牌形象，擴大了鳩坑茶的知名度和影響力。

1998年淳安縣政府命名首批農業龍頭企業，鳩坑鄉茶廠名列其中。

這個時期，鳩坑茶生產提出了“三個轉化”的發展思路（即遲生品種向早生優質品種轉化，大路茶向名優茶轉化，生產圍繞市場轉化），在大力引進早生茶良種，多產名優茶的同時，保護好“鳩坑毛尖”等傳統名茶採製工藝，並按鳩坑茶種特性開發出“千島銀針”等名茶品種。2002年“鳩坑毛尖”再獲“中國精品名茶博覽會金獎”。2003年鳩坑茶種乘神舟五號遨遊太空，名揚海內外。2004年鳩坑貢茶在山東國際博覽會中獲得金獎稱號。2005年被淳安縣政府授予縣級優質（農業）科技示範園區；鳩坑毛尖產品被授予縣級名牌產品稱號。2006年“萬歲嶺”商標被認定爲淳安縣知名商標。2003至2006年期間，鳩坑毛尖相繼在山東、上海、北京國際茶文化節上獲“優質”稱號。2013年以來在全國名優茶評比中屢獲金獎。

隨着時代的腳步，鳩坑茶始終保持着產銷兩旺的勢頭，鳩坑茶鄉茶葉種植面積達5600餘畝，產業規模不斷擴大，結構趨向越來越合理，鳩坑早（鳩20），鳩16等早中晚品種有了一定規模。茶園面貌日新月異，2016年，鳩坑茶鄉列入杭州市人民政府“杭州市有機茶葉小鎮”創建鄉鎮。鳩坑茶市場拓展穩步推進，鳩坑茶的健康持續發展有了堅實的基礎。展望未來，信心百倍，鳩坑茶的發展之路必將更加光明通暢。

鳩坑地處淳安西部，白際山東麓，浙皖交界之處。西北與安徽歙縣的巨川、璜蔚兩鄉接壤，西南與本縣梓桐鎮相連，東北面是千島湖，隔湖與威坪鎮相望。鳩坑源深16公里，寬不足3公里，總面積約46平方公里。

鳩坑鄉屬浙西丘陵的一部分。古生界前，是江南古陸淺海盆地的邊緣，海相和淺海相沉積層發育而成。中生界燕山運動晚期，全部隆起，受差異性升降和長期外力侵蝕作用，形成了構造侵蝕型低山丘陵地貌。新安江水庫形成後，海撥108米以下的溪谷、低丘被淹沒，低山地貌更加突出。受流水長期侵蝕和切割，境內山嶺連綿，峯巒起伏，溪坑分繞，是一個典型的低山狹谷地形。雖然溪谷窄、水流急，兩岸鮮有沖積物淤積的平地。但林竹茂密，風景秀麗。源頭“太白石”、“天堂山”瀑布，高70多米，飛流直下，頗爲壯觀；大小兩源，九轉回腸，山水糾曲，峯迴路轉，堪稱鳩源“小三峽”；源口新安江上的“黃光潭”，寒碧澄澈，雲影徘徊，上有礁石星羅隱伏的“梅花險灘”，下有江水翻騰，霧氣滾滾的“滾灘”。

白際山南起白沙關（即五嶺），北至新安江畔的火字尖。《中國古今地名大辭典》中載：“脈從婺源五嶺來，東聯歙縣危峯，方吳、查木諸嶺，界及浙江淳安、開化境”。鳩坑位於白際山東麓，境內30多座山峯、山嶺，海撥均在700—1000米之間。白際山是一座神奇的“茶山”，它的兩側雲集着4個國家級茶樹良種（鳩坑種、黃山種、祁門種和上梅州種），又是中國綠茶的“金三角”（屯綠，遂綠和婺綠）。

鳩坑雄距浙西邊陲，控淳歙之肘腋，扼浙皖之咽喉，歷來是古睦州和徽州的水陸交通要衝。新安江發源於安徽與江西交界的環玉山脈率山主峯—六股尖東坡，流徑皖南和浙西，是淳安人民的母親河。它在爲古徽州的“祁紅”、“屯緣”、“徽墨”、“宣紙” 等特產貿易提供交通便利的同時，也孕育出了以茶文化爲重要內涵的“新安文化”。其中，徽商與文人對鳩坑茶的極力推崇，更造就了它的聲名遠揚。

鳩坑茶以芽葉肥壯，香高味醇，經久耐泡等優異品質而成爲歷史上的貢茶，這與“鳩坑種”的優良性狀是分不開的，而“鳩坑種”優良性狀化的形成和進化，又與鳩坑源的自然環境、土壤和山間小氣候密切相關。

獨特的山間小氣候

淳安縣屬中亞熱帶北緣季風氣候區。溫暖溼潤，四季分明，年降水量1400毫米左右，年平均氣溫17℃，無霜期263天，很適應茶樹的生長。新安江水庫形成以後，水庫的水體效應，使淳安比同緯度的其它地區的氣候更爲優越。白際山橫臥浙皖邊境，春、夏季是季風雨的鋒雨面，年降水量達1600毫米，比全縣年平均降水量高出1—2成，入春以後，氣溫逐漸升高，降水亦逐步增加，這種雨熱同步氣候，能充分滿足茶樹生長的需要，能使春茶優質高產。冬季的白際山又能阻滯西北寒流的直掃，光溫互補，嚴寒的機率少，形成了獨特的冬暖夏涼的山間小氣候。

鳩坑茶產地塘坪山，鳩嶺山、頂谷坪、陽昌坪、四季坪、天堂都在白際山的二級階地上，海撥500米左右。那裏坡度平緩，植被茂密，土層深厚，土壤肥沃，終日雲霧飄繞，太陽光透過雲層，大部分紫外光被吸收，形成的漫射光（藍紫光），特別有利於茶樹生長和茶樹內部物質的轉化。“鳩坑種”的原產地就在白際山東麓的二級階地上，歷史有名的貢茶“頂谷茶”（睦州貢鳩坑茶）和現代人們爭相購買富有蘭香的“穀雨茶”（高山雲霧茶）都生產在這二級階地上。

適茶的茶園土壤

鳩坑源水田、平地少，極大部分茶園都分佈在山坡上。“春山半是茶”是鳩坑茶園的真實寫照。

鳩坑的茶園土壤多爲黃紅泥土，質地重壤。因含半風化的片、礫石較多，土壤的通透性良好。

土壤PH值在4.5—6.5之間，爲酸性和微酸性（高山茶園土壤均爲酸性），適應於茶樹生長。

坡地土層較淺薄。但由於鳩坑茶農長期地修建地磅、挑地頭，建梯地，大部分茶園土壤的表土層有15—20釐米，心土層30—50釐米，由於底土層多爲半風化的母巖，茶樹根系能深扎到1米以下，保證茶樹根深葉茂。

鳩坑茶園土壤的有效養分含量較高。據全國第二次土壤普查化驗分析資料表明，鳩坑茶園土壤的有機質含量在2.5—4.0%之間，平均爲3.68%全氮含量在0.15—0.25%之間，平均爲0.22%，比全縣山、旱地土壤平均含量高出20—30%；尤其是速效磷的含量達26.5PPM，是全縣山、旱地土壤的三倍，速效鉀的含量中等，爲119PPM，與全縣山、旱地土壤平均值持平。

由於茶葉是鳩坑農民的主要經濟來源，因此對茶園培管十分重視，養成了“七挖金、八挖銀”，套種豆科綠肥和割草鋪園等優良傳統，這不僅增加土壤有機質，也加速了土壤有機質的分解，提高了土壤有機質的品質，碳氮比低，胡富比高，同時也促進了土壤中速效磷、鉀的釋放，爲茶樹生長提供了豐富的營養。

優質的山澗泉水

水爲茶之母,無水則無茶，水與茶息息相關，密不可分。不僅茶樹生長中不可缺水，茶色、茶香、茶味都要通過水來體現。《翰墨全書》中記載：“鳩坑，在黃光潭對澗，二坑分繞，鳩坑嶺產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。明嘉靖《淳安縣誌》中也有記載：“鳩坑源，在縣西七十五里，其地產茶，以其水蒸之，香味倍加”，說明鳩坑不僅茶好，水也好。

白際山隆起後，其外露地層多爲前震旦紀的砂岩、細砂岩和砂礫岩，地表水滲透後流出的山澗泉水，不僅清澈透明、無異味，而且近中性，礦物質含量適中，以其水沏泡鳩坑茶，不僅香色俱臻，而且回味甘甜。

通訊員 | 王恆堂