在國外點餐，菜單上的GF、DF、V和VG代表什麼？

在國外的餐廳喫飯，不知道你是否留意過菜單上有時會有GF、DF、V、VG和N等這樣的大寫字母出現，這些大寫字母究竟代表什麼呢？

(某餐廳Menu截圖）

其實，這些大寫字母作用主要有兩個：

一、強調過敏原

二、方便素食主義者

GF=Gluten Free 無麩質

Gluten，就是存在在穀物中的蛋白質，學名爲麩質，也就是咱們中國人說的麪筋，常見於小麥、大麥、黑麥等各類麪食中。Gluten的作用是增加面的韌性，使喫起來更有嚼頭。但不幸的是，有一些人對麩過敏，輕者嘔吐、腹瀉和腹痛，重者臟器受損、休克甚至死亡。爲了照顧這個羣體，工廠生產出無麩質的麪包、蛋糕、餅乾和披薩，餐廳也會專門在menu上強調此菜不含麩，也就是GF, gluten free products.

但實際生活中，由於媒體的錯誤宣傳，gluten free變成了跟健康、減肥掛鉤的飲食習慣，很多不過敏的減肥人士在餐廳點菜也會特意強調要gluten free的食物。

雖然少喫碳水有利減肥，但如果本身不過敏卻想喫麪食，而專門點剔除麪筋的麪食，這其實是非常不科學的。

首先，剔除了麪筋，很多健康成分也跟着流失掉了，其次，gluen free的食物味道本身並不好，生產者爲了增加風味，會額外增糖增鹽，結果是gluten free的熱量比普通食物還高！

最後，如果你在餐館很忙的時間點一份gluten free的麪食比如披薩，後廚十有八九很生氣，爲什麼? 因爲爲了避免沾上普通麪包屑，需要用專門的案板和刀對你這份gluten free餐進行分離操作，所以想想，在忙得焦頭爛額、心情不好時廚子能好好做你那份餐嗎?

再者，如果你是個有心人，會留意到不論在超市還是餐館，強調了gluten free的食物價格都比普通的麪食高。所以，題外話：不過敏的人就不要專門點GF食物了，除非今天就不想碰碳水。

DF=Dairy Free 無乳製品

主要針對奶製品過敏者和純素食主義者。Dairy free意味着完全不含乳製品，比如牛奶、芝士、奶油、酸奶和黃油。舉一個例子，原本需要牛奶的甜點爲了迎合dairy free而改用豆奶、杏仁奶、椰奶或者大米奶代替。

另外需要注意的是，dairy free和lactose free不一樣。lactose free針對的是乳糖不耐症患者，所以只是剔除了乳製品中的乳糖部分，但還存在乳製品成分，而dairy free則完全不含乳製品。餐館menu上都只標識DF是因爲loctose free的食物不一定dairy free，而dairy free則一定loctose free，因爲徹底斷絕了乳來源。

V=Vegetarian 素食

素食主義者在國外有很多，有的因爲宗教，有的因爲保護動物，有的因爲健康，有的甚至什麼理由都沒有，突然有一天就不想喫肉了。

V在國外的menu上只代表這道菜不含任何肉成分，包括牛羊肉、雞肉、魚和海鮮等。由於vegetarian範圍很廣，包括半素食主義者（不喫紅肉，但可食用禽類和魚蝦），彈性素食主義者（蔬食爲主，偶爾會食用肉類），奶素主義者（不喫蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，例如奶酪和酸奶）和蛋素主義者（不喫奶及奶製品，但會食用蛋類和其相關產品）等等。

所以一道帶有V標識的菜，可能仍含有蛋和乳製品，需要在用餐時跟服務員細問。

VG=Vegan 嚴格素食