白菜种类繁多，好吃又便宜，是养生保健的看家菜！俗话说“百菜不如白菜”，一颗土生土长的白菜，简直是老天爷赏给我们在冬天补充营养的！快来看看不同的白菜怎么吃！

不同的白菜，一样的厉害

大白菜

俗话说“萝卜白菜保平安”。大白菜是老百姓的“看家菜”，人人都能吃得起。

大白菜性平、味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效，有胃溃疡、消化不良、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合。大白菜以“粗纤维”著称，因此可以通肠便。

而且大白菜是典型的十字花科植物代表，因此也是公认的抗癌食材。根据现代药理学研究，大白菜中含有大量纯天然的吲哚-3-甲醇，它有利于抑制癌细胞的生长和扩散，能够预防癌症。

小白菜

小白菜营养十分丰富，富含叶绿素和维生素C，有利于我们体内自由基的排泄，起到抗衰老的作用。

另外，有研究发现，小白菜的含钙量高，又因小白菜钙磷比例接近极佳，且含有较多的锌元素，这使小白菜中的钙更容易吸收。

所以，对于想要补钙又不愿意喝牛奶的朋友，多吃一些小白菜是非常不错的选择。

目前，市售的小白菜有两种：

第一种，大白菜幼苗。一般大家可以在秋季买到，多为农民为防止大白菜种植过密而拔除的多余植株；第二种，是真正的“小白菜”。它与大白菜品种不同，成年体植株即与大白菜幼苗十分接近。

在秋季时，建议大家多选购大白菜幼苗，此时的小白菜正是生长期，菜叶嫩。

在冬季的时候，一般只能买到真正的小白菜。此时建议大家挑选的时候以小棵的为标准，这样的小白菜更嫩、口感更好。

娃娃菜

娃娃菜是种超小白菜，其特征就是“小而黄”。娃娃菜简直是大白菜的娃娃版本，吃起来又甜又嫩！营养元素也和大白菜相近！

由于市售的娃娃菜单价要高于大白菜，所以有很多不法商家会使用大白菜来冒充娃娃菜出售。

怎样区分真假呢？

1、看色泽：娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白。

2、看外形表面：娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。

3、看包心：大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。

白菜们怎么吃比较好？

白菜虽好，可吃不对营养降一半。学会下面三种做法，把白菜做出御膳的味道！

1、大白菜

做一道栗子扒白菜，补肾又养胃！

中国烹饪协会营养美食专业委员会委员吴美云说，白菜的营养能做到人无我有，人有我专。用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。把这两种食物一起做成栗子扒白菜，不但补肾，对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃。

再附赠一道醋溜白菜！↓↓↓

醋溜白菜——爽口开胃

【食材】食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁

【做法】

1. 把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。

2. 锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。

3. 放入白菜梗子大火快速翻炒。

4. 接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。

5. 白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

6. 酸辣可口的醋溜白菜完成了，清爽酸辣很开胃呢！

2、小白菜

可以准备些粉丝、粉条、香菇、土豆等配菜切丝、切片或切条。

将配菜炝炒煮开后，配上小白菜稍微炒制变色，撒上些芝麻便可出锅。

这样吃，可最大程度保存其维生素和叶绿素，营养又美味。

3、娃娃菜

（图源自水印）

无需炝锅，直接放入娃娃菜，煮烂后放入蒜末、姜末出锅即可食用，这样吃养胃排毒，消食解毒。

素材来源：广东卫生信息，综合自养生中国、健康时报、科普中国及网络等

编辑：ZHFDA团队

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