坚果 11月23日

　　万能的坚果

　　追剧、上班、唠家常

　　哪里都有它

　　美好的周五即将结束~我们将迎来更加美好的周末时光！本周「周末下厨」的主角是坚果，跟着贝小煮，你又可以大展身手啦！

　　坚果，一般分为两类，一类是树坚果，比如板栗、杏仁、腰果、核桃、榛子、松子、白果、夏威夷果、开心果等；另一类是种子，比如花生、瓜子（葵花子、西瓜子.....）等。

　　对于嘴巴停不下来的吃货们来说，坚果就是美味救星。宅家看剧的时候吃、上班工作的时候吃、聊天吐槽的时候吃......最后，不知道是因为嘴巴停不下来要吃坚果还是因为坚果让嘴巴停不下来~

　　在中国，逢年过节的时候，坚果更是家家户户必备食物，花生瓜子开心果、核桃榛子糖炒栗，家人朋友聚在一起，边吃边聊十分喜气！而且坚果的美味不只如此，把它烹制成特色菜品端上桌，更是别有一番滋味！

　　—今日食单—

　　烤混合风味坚果

　　松子鱼排

　　核桃鸡丁

　　糖醋花生小土豆

　　烤混合风味坚果

　　用料

　　——

　　碧根果60g · 核桃仁60g

　　腰果60g ·榛子60g · 大杏仁60g

　　迷迭香2枝 · 蜂蜜30g

　　橄榄油15ml · 海盐5g

　　步骤

　　——

　　1/ 烤箱180℃预热，将除迷迭香外的所有 食材放入大碗中混合搅匀，使坚果表面裹满蜜汁。

　　2/ 在铺好烘焙纸的烤盘上，倒入大碗中 的混合坚果，平铺在烤盘上，放入烤箱中烤10分钟后取出，将坚果翻面，把黏 连在一起的部分坚果打散，再次放入烤箱中烤15分钟，取出后晾凉，装饰迷迭香叶片即可。

　　松子鱼排

　　用料

　　——

　　鲈鱼1条 · 去皮松子200g

　　蛋黄4个 · 姜10g · 葱10g

　　花生油500ml · 盐5g · 料酒15ml

　　白胡椒粉2g · 淀粉100g

　　步骤

　　——

　　1/ 鲈鱼去鳞去内脏洗净，平放在砧板上， 用刀从鱼背部紧贴鱼脊骨处下刀，用刀 尖剖下完整的大片鱼肉。

　　2/ 姜切片、葱切小段，在大碗中放入鱼片、 姜片、葱段，倒入料酒、白胡椒粉、盐腌制入味。

　　3/ 准备好去皮松子，将蛋黄与淀粉搅成糊状，在鱼片表面拍上一层干淀粉后，放 入蛋黄糊中，使其表面均匀挂满蛋糊， 放入松子中让周身裹满松子。

　　4/ 锅中倒油烧热，至油温热至三成时，放入鱼排，持续开小火，使鱼排在油中慢 慢浸炸6～8分钟后捞出沥油即可。在炸的过程中要保持油温不超过五成热。

　　核桃鸡丁

　　用料

　　——

　　鸡胸肉400g · 核桃仁60g

　　藕40g · 红彩椒1个 · 黄彩椒1个

　　枸杞5g · 鸡蛋1枚（取蛋清）

　　姜末8g · 油350ml · 香油5ml

　　盐3g · 糖25g · 料酒5ml

　　甜面酱10g · 干黄酱15g · 淀粉5g

　　步骤

　　——

　　1/ 红黄彩椒去籽切小片、藕切小块，锅中倒水烧热，将红黄彩椒与藕块放入热水焯熟后捞出沥水备用。

　　2/ 核桃仁放入200ml油中炸香后捞出备用，油量没过核桃仁表面即可。

　　3/ 在干黄酱中加入料酒释开，加入甜面酱、糖搅匀成酱汁。

　　4/ 鸡胸肉洗净切丁，将鸡丁放入大碗中，倒入盐、 蛋清、淀粉腌制。锅中倒入150ml油加热，腌制 好的鸡丁滑熟后捞出备用。

　　5/ 锅中留底油，放入姜末煸香，倒入酱汁、枸杞翻 炒后，加入鸡丁炒至鸡丁表面均匀裹满酱汁， 倒入藕块、红黄彩椒和核桃仁翻炒，最后淋香 油后出锅即可。

　　糖醋花生小土豆

　　用料

　　——

　　小土豆500g · 去皮花生40g

　　白芝麻5g · 蜂蜜15g

　　油115ml · 盐5g · 糖15g

　　料酒10ml 生抽10ml · 醋20ml

　　步骤

　　——

　　1/ 小土豆洗净不去皮，放入蒸锅中蒸20分钟后取出。

　　2/ 锅中倒入100ml油，放入花生小火炸至酥脆，倒入的油量没过花生表面即可。炸好捞出沥油备用。

　　3/ 将蜂蜜、盐、糖、料酒、生抽、醋混合成酱汁。

　　4/ 锅烧热倒入15ml油，将蒸好的小土豆放入其中干煎5分钟 至表面焦黄后，倒入混合酱汁，翻炒使酱汁收至浓稠时，倒入炸好的花生继续翻炒几下后，撒入白芝麻即可出锅。

　　Tips：

　　坚果可以搭配炒菜，也可以在放在凉拌菜中，炒菜时要在菜快熟的时候再加入。

　　『和贝小煮聊一聊』

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　　责任编辑·程彤 |菜谱编辑·李琳

　　菜品制作·吕军 |摄影·李俊 |营养支持·张淑一

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