堅果 11月23日

　　萬能的堅果

　　追劇、上班、嘮家常

　　哪裏都有它

　　美好的週五即將結束~我們將迎來更加美好的週末時光！本週「週末下廚」的主角是堅果，跟着貝小煮，你又可以大展身手啦！

　　堅果，一般分爲兩類，一類是樹堅果，比如板栗、杏仁、腰果、核桃、榛子、松子、白果、夏威夷果、開心果等；另一類是種子，比如花生、瓜子（葵花子、西瓜子.....）等。

　　對於嘴巴停不下來的喫貨們來說，堅果就是美味救星。宅家看劇的時候喫、上班工作的時候喫、聊天吐槽的時候喫......最後，不知道是因爲嘴巴停不下來要喫堅果還是因爲堅果讓嘴巴停不下來~

　　在中國，逢年過節的時候，堅果更是家家戶戶必備食物，花生瓜子開心果、核桃榛子糖炒慄，家人朋友聚在一起，邊喫邊聊十分喜氣！而且堅果的美味不只如此，把它烹製成特色菜品端上桌，更是別有一番滋味！

　　—今日食單—

　　烤混合風味堅果

　　松子魚排

　　核桃雞丁

　　糖醋花生小土豆

　　烤混合風味堅果

　　用料

　　——

　　碧根果60g · 核桃仁60g

　　腰果60g ·榛子60g · 大杏仁60g

　　迷迭香2枝 · 蜂蜜30g

　　橄欖油15ml · 海鹽5g

　　步驟

　　——

　　1/ 烤箱180℃預熱，將除迷迭香外的所有 食材放入大碗中混合攪勻，使堅果表面裹滿蜜汁。

　　2/ 在鋪好烘焙紙的烤盤上，倒入大碗中 的混合堅果，平鋪在烤盤上，放入烤箱中烤10分鐘後取出，將堅果翻面，把黏 連在一起的部分堅果打散，再次放入烤箱中烤15分鐘，取出後晾涼，裝飾迷迭香葉片即可。

　　松子魚排

　　用料

　　——

　　鱸魚1條 · 去皮鬆子200g

　　蛋黃4個 · 姜10g · 蔥10g

　　花生油500ml · 鹽5g · 料酒15ml

　　白胡椒粉2g · 澱粉100g

　　步驟

　　——

　　1/ 鱸魚去鱗去內臟洗淨，平放在砧板上， 用刀從魚背部緊貼魚脊骨處下刀，用刀 尖剖下完整的大片魚肉。

　　2/ 薑切片、蔥切小段，在大碗中放入魚片、 薑片、蔥段，倒入料酒、白胡椒粉、鹽醃製入味。

　　3/ 準備好去皮鬆子，將蛋黃與澱粉攪成糊狀，在魚片表面拍上一層幹澱粉後，放 入蛋黃糊中，使其表面均勻掛滿蛋糊， 放入松子中讓周身裹滿松子。

　　4/ 鍋中倒油燒熱，至油溫熱至三成時，放入魚排，持續開小火，使魚排在油中慢 慢浸炸6～8分鐘後撈出瀝油即可。在炸的過程中要保持油溫不超過五成熱。

　　核桃雞丁

　　用料

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　　雞胸肉400g · 核桃仁60g

　　藕40g · 紅彩椒1個 · 黃彩椒1個

　　枸杞5g · 雞蛋1枚（取蛋清）

　　薑末8g · 油350ml · 香油5ml

　　鹽3g · 糖25g · 料酒5ml

　　甜麪醬10g · 幹黃醬15g · 澱粉5g

　　步驟

　　——

　　1/ 紅黃彩椒去籽切小片、藕切小塊，鍋中倒水燒熱，將紅黃彩椒與藕塊放入熱水焯熟後撈出瀝水備用。

　　2/ 核桃仁放入200ml油中炸香後撈出備用，油量沒過核桃仁表面即可。

　　3/ 在幹黃醬中加入料酒釋開，加入甜麪醬、糖攪勻成醬汁。

　　4/ 雞胸肉洗淨切丁，將雞丁放入大碗中，倒入鹽、 蛋清、澱粉醃製。鍋中倒入150ml油加熱，醃製 好的雞丁滑熟後撈出備用。

　　5/ 鍋中留底油，放入薑末煸香，倒入醬汁、枸杞翻 炒後，加入雞丁炒至雞丁表面均勻裹滿醬汁， 倒入藕塊、紅黃彩椒和核桃仁翻炒，最後淋香 油後出鍋即可。

　　糖醋花生小土豆

　　用料

　　——

　　小土豆500g · 去皮花生40g

　　白芝麻5g · 蜂蜜15g

　　油115ml · 鹽5g · 糖15g

　　料酒10ml 生抽10ml · 醋20ml

　　步驟

　　——

　　1/ 小土豆洗淨不去皮，放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出。

　　2/ 鍋中倒入100ml油，放入花生小火炸至酥脆，倒入的油量沒過花生表面即可。炸好撈出瀝油備用。

　　3/ 將蜂蜜、鹽、糖、料酒、生抽、醋混合成醬汁。

　　4/ 鍋燒熱倒入15ml油，將蒸好的小土豆放入其中幹煎5分鐘 至表面焦黃後，倒入混合醬汁，翻炒使醬汁收至濃稠時，倒入炸好的花生繼續翻炒幾下後，撒入白芝麻即可出鍋。

　　Tips：

　　堅果可以搭配炒菜，也可以在放在涼拌菜中，炒菜時要在菜快熟的時候再加入。

　　『和貝小煮聊一聊』

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　　責任編輯·程彤 |菜譜編輯·李琳

　　菜品製作·呂軍 |攝影·李俊 |營養支持·張淑一

　　版權 | 貝太廚房

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