鸡肉吃多了会致癌吗？

苦丝瓜比砒霜还毒？

这些真相，大多数人不知道

今天，小编就带你揭秘

吃鸡肉会致癌吗

近日，牛津大学的一项新研究发现，吃鸡肉等家禽让人处于患特定癌症的高风险中。例如，恶性黑色素瘤，非霍奇金淋巴瘤以及男性的前列腺癌。

网传新闻截图

其实，这则报道的言论（试验数据）过于片面，并不存在代表性，没有足够且明确的证据可以证明吃鸡肉会增加癌症的发病风险。

鸡肉是一种简单且非常不错的肉食，富含优质蛋白质且吸收率较高，和癌症之间并无太大联系，癌症并没有如此简单的患病机理，而是由众多因素共同制约而导致的。

因此，所谓的“吃鸡肉致癌”，只是一种“噱头类言论”，并不存在严谨的科学原理和因果关系，只是科学领域的一种“观察性研究”而已。

“鸡尖翅”全是毒素吗？

首先，我们要弄清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。

翅尖是鸡肉的翅膀，而鸡肉的尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所谓的“鸡屁股”。

有人说“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。

事实是，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

更需要注意的是鸡在打针之后药物会迅速扩散到全身各部位，如果说打针的地方不能吃，那鸡身上的所有地方好像都不能吃了。

鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃，其实在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，完全不必担心。

因此，尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃也罢。

鸡脖子不能吃？否则会中毒？

关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。

其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。

所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。

十年鸡头赛砒霜？

民间素有“十年鸡头赛砒霜”的说法，其实这个说法是谣传。

虽然鸡通过头部的嘴吃进食物，但食物还是要到胃肠才能消化吸收，进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏、肾脏等内脏器官进行处理，并不会特别地积累到头部。

所以，只要是正规途径购买的鸡头，彻底烹调熟透就可以放心食用。

鸡的这个部位不建议吃

鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。

鸡肉怎么吃更健康？

鸡肉在营养学上属于白肉，用鸡肉替代一部分猪牛羊肉是有益健康的。不过，现在很多人都喜欢吃烤鸡、炸鸡啤酒，这种吃法就很不健康了。

到底如何吃鸡更健康呢？建议大家从这几个方面做起：

1.优先吃鸡胸肉。

鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高。

2.尽量吃去皮的鸡肉，少吃鸡皮。

鸡皮的问题是脂肪含量太高了。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。

3.少吃炸鸡、烤鸡。

炸鸡脂肪含量太高，尽量吃清蒸；红烧也要少放油和盐。烤鸡温度高，容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质。

4.少喝鸡汤。

传统都会认为鸡汤更营养，而炖汤后的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，就被人们嫌弃。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，好喝的鸡汤中油和盐都很多。

5.吃鸡要适量。

我国膳食指南推荐每天40-75克畜禽肉。吃太多了能量摄入太多，也不利健康。

除了肉，我们还会吃大量蔬果

可有些蔬果会有中毒风险

平时一定要多留心！

苦丝瓜比砒霜还毒吗？

有苦味的丝瓜有毒！在苦味丝瓜中毒的病例中，医院的化验结果显示，中毒者的排泄物中含有碱糖甙生物碱这种毒素，而这种毒素就来自发苦的丝瓜。

但是，苦味丝瓜毒过砒霜的说法并不太确切。砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱毒性不一样，因此不可简单地进行比较。

并不是所有的苦味丝瓜都有毒。丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。

还有哪些蔬果有中毒风险？

发芽土豆：土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！此外，建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存。

青番茄：未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！

不熟的四季豆：生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

鲜黄花菜：新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。

多吃蔬果对我们的健康有益

但同时也要多留个心

外表、味道有异的蔬果

不要吃！

END

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