雞肉喫多了會致癌嗎？

苦絲瓜比砒霜還毒？

這些真相，大多數人不知道

今天，小編就帶你揭祕

喫雞肉會致癌嗎

近日，牛津大學的一項新研究發現，喫雞肉等家禽讓人處於患特定癌症的高風險中。例如，惡性黑色素瘤，非霍奇金淋巴瘤以及男性的前列腺癌。

網傳新聞截圖

其實，這則報道的言論（試驗數據）過於片面，並不存在代表性，沒有足夠且明確的證據可以證明喫雞肉會增加癌症的發病風險。

雞肉是一種簡單且非常不錯的肉食，富含優質蛋白質且吸收率較高，和癌症之間並無太大聯繫，癌症並沒有如此簡單的患病機理，而是由衆多因素共同制約而導致的。

因此，所謂的“喫雞肉致癌”，只是一種“噱頭類言論”，並不存在嚴謹的科學原理和因果關係，只是科學領域的一種“觀察性研究”而已。

“雞尖翅”全是毒素嗎？

首先，我們要弄清楚，尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位，不可“一視同仁”。

翅尖是雞肉的翅膀，而雞肉的尖翅是雞等禽類屁股上端長尾羽的部位，也就是我們所謂的“雞屁股”。

有人說“雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素，對身體有害”。

事實是，雞在集約化養殖過程中的確可能會用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般會選擇皮比較松的地方，一般會選擇翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

更需要注意的是雞在打針之後藥物會迅速擴散到全身各部位，如果說打針的地方不能喫，那雞身上的所有地方好像都不能喫了。

雞屁股，因爲含有兩種不能喫的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議喫，其實在正規超市售賣的雞肉（商業化屠宰）中已經將雞屁股去除了，完全不必擔心。

因此，尖翅不等於翅尖，雞翅可以喫，但是尖翅（雞屁股）還是不喫也罷。

雞脖子不能喫？否則會中毒？

關於雞脖子不能喫的言論流傳已久。

其實雞肉體內是沒有成形的淋巴結的，一般只有起相同作用的淋巴集結體（是幾個或幾十個淋巴小結聚集成團構成的淋巴集結體）。如果它們沒有發生病變，充分加熱後少量食用並不會存在問題，況且這些淋巴集結體多數分佈在皮下。

所以，如果偏愛食用雞脖子、鴨脖子等，但又不願意喫到淋巴組織，去皮食用就好了。

十年雞頭賽砒霜？

民間素有“十年雞頭賽砒霜”的說法，其實這個說法是謠傳。

雖然雞通過頭部的嘴喫進食物，但食物還是要到胃腸才能消化吸收，進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟、腎臟等內臟器官進行處理，並不會特別地積累到頭部。

所以，只要是正規途徑購買的雞頭，徹底烹調熟透就可以放心食用。

雞的這個部位不建議喫

雞皮很好喫，是因爲其中含有很大一部分脂肪物質，脂肪物質攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發病風險。相對而言它的營養價值不高，這是不建議喫的原因，和激素等問題無關。

雞肉怎麼喫更健康？

雞肉在營養學上屬於白肉，用雞肉替代一部分豬牛羊肉是有益健康的。不過，現在很多人都喜歡喫烤雞、炸雞啤酒，這種喫法就很不健康了。

到底如何喫雞更健康呢？建議大家從這幾個方面做起：

1.優先喫雞胸肉。

雞肉中脂肪最少的是雞胸肉，大腿肉次之，雞翅膀最高。

2.儘量喫去皮的雞肉，少喫雞皮。

雞皮的問題是脂肪含量太高了。國外研究發現，喫去皮雞肉有利於預防隨着年齡增長出現的體重增加，而喫帶皮雞肉則效果正相反。

3.少喫炸雞、烤雞。

炸雞脂肪含量太高，儘量喫清蒸；紅燒也要少放油和鹽。烤雞溫度高，容易產生丙烯酰胺、苯並芘等致癌物質。

4.少喝雞湯。

傳統都會認爲雞湯更營養，而燉湯後的雞肉鮮美程度下降，喫起來比較“柴”，就被人們嫌棄。其實，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。因爲湯的主要成分是水，好喝的雞湯中油和鹽都很多。

5.喫雞要適量。

我國膳食指南推薦每天40-75克畜禽肉。喫太多了能量攝入太多，也不利健康。

除了肉，我們還會喫大量蔬果

可有些蔬果會有中毒風險

平時一定要多留心！

苦絲瓜比砒霜還毒嗎？

有苦味的絲瓜有毒！在苦味絲瓜中毒的病例中，醫院的化驗結果顯示，中毒者的排泄物中含有鹼糖甙生物鹼這種毒素，而這種毒素就來自發苦的絲瓜。

但是，苦味絲瓜毒過砒霜的說法並不太確切。砒霜是三氧化二砷，而鹼糖甙生物鹼是一類物質，不同的生物鹼毒性不一樣，因此不可簡單地進行比較。

並不是所有的苦味絲瓜都有毒。絲瓜發苦的原因主要有兩種：一種是絲瓜授粉時產生串粉導致的發苦，這種絲瓜是有毒的；另一種是在氣候異常等環境因素的影響下導致味道發苦，這種絲瓜是無毒的。

還有哪些蔬果有中毒風險？

發芽土豆：土豆在潮溼，微熱環境下易發芽，一旦發芽或變青就會大量積累龍葵鹼這種毒素，非發芽區毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之後喫！此外，建議土豆低溫、避光保存，且不要長期貯存。

青番茄：未成熟的青番茄也含有龍葵鹼，和發青發芽的土豆的有毒成分相同。注意，有一些品種的番茄成熟之後就是青色的，這是可以喫的；普通番茄未成熟發青則不要喫！

不熟的四季豆：生的四季豆中含有皁素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用可強烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質的結構，因此四季豆一定要完全炒熟了再喫。

鮮黃花菜：新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但是進入人體後容易氧化生成劇毒的二秋水仙鹼。好在秋水仙鹼易溶於水，且高溫易破壞，因此，只要適當烹調便可放心食用。

多喫蔬果對我們的健康有益

但同時也要多留個心

外表、味道有異的蔬果

不要喫！

END

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