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最近聽說，米粉、河粉、粉條都不能喫了？容易食物中毒？

先別緊張，並不是它們自己出問題了。而是一種菌……

秋冬換季慎防椰酵假單胞菌食物中毒，這類細菌酷愛在米線、粉條中繁殖。

原來，只是由於粉類食物存放不當，感染了一種不是很常見的細菌——椰酵假單胞菌，發生變質。

所以，變味兒的米粉、河粉、薯粉等千萬別喫！

哪些食物易被這種菌感染？

“椰酵假單胞菌食物中毒”多發生於夏秋，但其他時候也不能掉以輕心，此時正處秋冬換季，氣溫忽高忽低，環境條件正符合椰酵假單胞菌的繁殖條件。

而在衆多食品當中，有三種食品很容易感染椰酵假單胞菌，導致變質——

1、薯類：馬鈴薯粉條、山芋澱粉、甘薯面等。

2、穀類發酵食品：玉米澱粉、發酵玉米麪、發酵糯小米、餈粑等食物。

3、變質的木耳和銀耳。

 這三類食品如果儲存環境不當或者儲存時間過長，就很容易導致細菌繁殖從而產生“米酵菌毒素”，引起食物中毒。

PS：上述食品通常儲存在陰涼、通風乾燥處，米粉一般不超過12小時，防止發生氧化酸敗和黴變。

椰酵假單胞菌中毒症狀

椰酵假單胞菌來源於土壤，很可能是隨着加工原料進入到食品中並在一定條件下產生米酵菌酸，米酵菌酸耐熱性相對較強，即使在120℃的高溫下處理1小時仍會保留毒性，所以很容易導致食物中毒。

如何預防？

喫貨表示我怎麼能放棄一種美食？！

那就要擦亮眼睛好好挑選了~

選購米粉類食物需注意：

購買時注意查看保質期和生產日期；觀察外觀，買無黴變、外形規整且色澤正常的產品；現買現喫，剩餘請放置冰箱安全儲存。食用時一旦發現有酸敗或者黴變的氣味，請立即“吐掉”；

家庭自制穀類發酵食品要“謹慎”：

自制要謹慎！選擇可靠的原料；特別是玉米等穀物原料，有哈喇味、黴變的千萬別用；

在浸泡的過程中及時換水，防止微生物大量繁殖；

穀類食物的儲存一定要注意通風、防潮和防曬；

爲了更好的避免椰酵假單胞菌污染，請避免穀物食品直接接觸土壤。

安全食用木耳、銀耳：

對於這兩種常喫的食材，一定要安全處理。

首先，不要買自採的的鮮木耳或者鮮銀耳、已經發黴變質的木（銀）耳，這類菌類中毒幾率更高；正規超市、市場銷售的木耳、銀而相對安全些。

其次，木耳、銀耳喫之前一定要洗乾淨，用乾淨的容器和純淨水泡發；且現喫現泡，泡的時間也不宜過久，避免剩餘。做拌涼菜，先用開水焯熟之後再涼拌食用。

真的中毒了，怎麼辦？

假如不幸發生了上述中毒的反應，首先立即停止食用，催吐，儘量排出胃中的內容物，減少傷害；然後抓緊送醫治療。

米粉、河粉、紅薯粉，這三類食物本身是一類大家經常喫的，一時間成爲了輿論熱點，其實只要有基本的選擇和預防常識，大可不必過於恐慌。

來源：科普中國

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