蘑菇番茄烩肥牛

用料

牛肉片；王子菇；西红柿；酱油；料酒；盐

做法

用沸水浇一下牛肉片去腥牛肉片先过下油，放少许酱油和料酒，翻炒片刻塔吉锅开小火，加两滴油，放葱王子菇和西红柿切片，依次摆进锅里，加一点点盐，最上层码上牛肉中火5分钟，然后转小火10分钟。关火，焖5分钟就好了

西红柿牛腩土豆

用料

牛腩；西红柿；土豆；料酒；葱段；姜片；花椒粉；盐

做法

牛腩大块飞水，然后切成小块放锅里，加上料酒、葱段、姜片、胡椒粉西红柿洗净后切成块放进去填汤没过原料，扣上锅盖，中小火炖半个小时放入切成块的土豆再炖至土豆熟烂，加盐调味即可

杭椒黑椒汁烩牛柳

用料

黑椒汁15克；杭椒8个；牛肉200克；油50克；盐1小勺；嫩肉粉3克；料酒5克；老抽适量

做法

杭州洗净斜切成丝牛肉解冻洗净将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可

香菜牛肉

用料

牛肉；香菜；蒜；生粉；红尖椒；老抽；料酒；胡椒粉

做法

牛肉切片切条随便你，蒜剁碎，红尖椒切成一段一段的，香菜叶跟梗分开。牛肉，放料酒，胡椒粉，老抽，生粉，（让牛肉老得慢点，炒出来滑滑嫩嫩的）抓匀。烧油，放牛肉，大火炒，变色了盛出来烧油，放蒜，辣椒，炒香入牛肉，大火炒放香菜，盐，可加味精或鸡精。关火，可以吃啦

西红柿炖牛肉

用料

牛腱肉；西红柿；洋葱；香菜；红葡萄酒；黑胡椒碎；迭迭香；生抽；盐适量；黄油适量

做法

牛肉切块、洋葱切块、西红柿切块锅烧热放少许黄油融化融化出香味的黄油把蒜片、洋葱放入翻炒出香味再把牛肉块放入煎炒一下，烹入红酒炒至牛肉紧实微微出水加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味浇入牛肉高汤，先煮开，再调至小火盖上锅盖文火炖一个小时即可，锅很大很深非常适合炖煮食物，不会扑锅溢出开锅盖加盐、少许生抽调味放入切好的西红柿片（你可以去皮再放，我比较懒哈哈）大火收汁可以加一点白糖收的更漂亮，最后撒香菜出锅即可

酸笋炒牛肉

用料

酸辣椒；牛肉；酸笋；姜；盐；油；生抽；料酒；生粉；糖

做法

牛肉切片，加料酒姜末盐糖生抽生粉腌一会酸笋切条，酸辣椒切开油锅把牛肉炒至断生出锅油锅内下酸笋酸辣椒，加盐炒至出水把牛肉倒进去炒一会即可

牛筋炖牛腩

用料

牛腩两斤；牛筋1斤；料酒；酱油；五香调味料；葱或香菜；姜；蒜

做法

将牛腩牛筋清洗干净，焯水备用将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀再加入适量的酱油炒均匀冲入大半锅热开水，大概是牛肉的5-6倍水加入五香调味料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味

咖喱牛腩土豆

用料

红咖喱1大勺；牛腩500克；土豆2个；椰浆2勺；姜4片；蒜4瓣；料酒2勺；生抽2勺；盐适量

做法

牛腩切小块，清水浸泡1小时。中途不断滤去血水。牛腩捞起沥干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切块。锅里加少量油，烧热后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩块，翻炒均匀至肉块变色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌匀后盖上压力盖。上汽后焖15分钟，关火。泄气后打开压力盖，加入土豆块，1大勺红咖喱。大火煮开后中火慢炖。中途加适量盐调味。炖至土豆软烂后加2勺椰浆，混合均匀再炖一会儿即可。装盘，拌饭很好吃O(∩_∩)O哈！

夫妻肺片

用料

牛舌；牛肚；牛腱；牛头；花生仁碎；白酒2克；酱油4克；芝麻2克；花椒粉3克；味精3克；八角2克；花椒3克；肉桂2克；盐3克；辣椒油4克

做法

将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

加勒比式红烩牛尾

用料

番茄膏2tbsp；橄榄油2tbs；牛尾3pounds；盐2tsp；现磨黑胡椒1tsp；切末的洋葱1cup；切小丁的胡萝卜1/2cup；切小丁的西芹1/2cup；切碎的韭葱1/4cup；切碎的蒜末1tbsp；鲜洋葱切碎（只取白色部分）1tbsp；姜末2tsp；中筋面粉21/2tbsp；1罐啤酒尽量用guiness如果没有也尽量用棕褐色啤酒代替；牙买加胡椒（allspice）1/2tsp；新鲜切碎的欧芹1tbsp

做法

把所有需要的原料按要求处理好备用。把所有需要的原料按要求处理好备用。锅里下橄榄油，烧热，下牛尾煎到金黄，不要频繁翻面，每一面需3-4min煎好的牛尾盛起放在一边备用锅里余油炒胡萝卜西芹丁，以及洋葱碎至软，需约3-4min然后是韭葱，大蒜，新鲜洋葱根部和生姜末，再炒1min这时候用11/2水化开小牛高汤精备用。加入1tbsp番茄膏，炒匀。撒上21/2tbsp面粉把面粉和蔬菜混合均匀，小火炒约3min加入一罐啤酒，中火烧开煮5min以去除多余酒精味。倒入小牛高汤。以及之前煎好的牛尾烧开后转小火加盖焖煮大约2h，如果用高压锅1h即可出锅，撒上欧芹碎，完成。

尖椒牛柳

用料

牛里脊肉250克；青尖椒250克；味精；生粉；料酒；酱油；盐；蚝油

做法

将牛肉横切条之后,加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油,拌匀腌制15分钟将青尖椒对切开备用锅烧热,倒多点油,等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出将锅中油倒出,留一点底油,倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分钟左右,加入点味精,拌匀出锅

香辣牛腩煲

用料

牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋

做法

葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量豆瓣酱一大勺，冰糖适量牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃水开后放入牛腩焯水去血沫再用温水清洗干净杂质锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味调小火加入豆瓣酱和冰糖炒出红油转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火加入适量生抽和老抽，翻炒至上色加入适量开水至没过牛腩四分之三处煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可

土豆牛肉

用料

牛腩；土豆；八角；桂皮；干辣椒；香叶；蒜瓣；生姜；料酒；生抽；老抽；白糖；盐

做法

把牛腩切两厘米的块，洗净，焯水后沥干备用锅内倒油，烧热，放入姜片蒜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香（喜欢吃麻辣的也可以放一点点花椒）倒入牛肉，大火炒两下，倒入生抽，料酒，再翻炒几下，倒入老抽，转中火慢慢炒至上色。加入热水，没过肉即可。烧开后，转小火焖40分钟以上，焖到牛肉用筷子一戳就烂的程度。（加冷水会让肉突然变紧，容易柴）放入切好块的土豆，仍然小火翻炒，让土豆均匀上色，焖五分钟左右加少许糖，盐，大火翻炒收汁。装盘，可以撒一点葱花或者香菜

红烧牛筋

用料

牛筋250克；干辣椒适量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；盐适量

做法

牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。牛筋汤入冰箱会凝结成冻。

酱牛肉

用料

牛腱子肉1块；老抽半勺；盐适量；料酒1勺；姜片2片；桂皮1块；八角3个；花椒1小撮；糖半勺；豆瓣酱半勺

做法

牛肉洗净后入沸水锅煮10分钟，捞起冲净。砂锅加清水，辅料加到清水中调成卤汁。卤汁煮开后入牛肉。小火炖至筷子可轻松戳透牛肉（约2小时）。捞起凉透后切片，淋卤汁。

洋葱蚝油牛肉

用料

里脊250克；洋葱100克；葱末适量；姜末适量；生抽1小勺；料酒1小勺；蚝油1大勺；油2大勺；淀粉1小勺

做法

洋葱随手切成块牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份，之后切成片。在牛肉丁中倒入小勺料酒、1小勺生抽和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀开始烹饪，锅热后倒入2勺油。先放入姜末爆香后放入葱末都爆出香味后放入腌好的牛肉片，牛肉片外表变色后放入洋葱翻炒最后在锅中加入一大勺蚝油调味即可